Garniture pour raviolis à la viande

Photo : Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Questions fréquemment posées

Peut-on farcir les raviolis avec de la viande crue ?

Parce que les pâtes cuisent rapidement, les garnitures à la viande doivent être précuites avant de les farcir dans les raviolis. Pour notre garniture à la viande, le porc, le veau, la dinde ou le poulet hachés (ou une combinaison de ceux-ci) sont d'abord cuits avec de l'ail, de l'oignon et du vin blanc sec, ce qui ajoute un peu d'acidité, avant d'être hachés finement dans le robot culinaire. Une fois refroidis, les ingrédients restants entrent : du Parmigiano-Reggiano aux noisettes, un peu de mortadelle au beurre et du prosciutto salé, une pincée de muscade pour plus de chaleur et un œuf battu.

Comment faire bouillir des raviolis sans les casser ?

Les raviolis faits maison sont plus délicats que la plupart des versions achetées en magasin, qui sont généralement préparées avec des pâtes plus épaisses. Par conséquent, vous devrez cuire vos raviolis avec un soin particulier pour les conserver intacts. Après le salé eau de cuisson est arrivé à ébullition complète, réduisez le feu pour laisser mijoter régulièrement avant d'ajouter les raviolis pour vous assurer qu'ils ne sont pas secoués trop violemment. Vous aurez envie de les cuire juste al dente ; les pâtes trop cuites sont molles, pâteuses et plus sujettes à la casse. Lorsqu'ils sont prêts, retirez les raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire au lieu de les jeter dans une passoire.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Vous pouvez choisir votre propre aventure avec cette garniture pour raviolis à la viande, en optant pour le porc haché, le veau, la dinde ou le poulet comme vedette – ou même une combinaison des quatre, si vous aimez ça. Cette garniture est l’une des trois options qui peuvent être utilisées pour préparer ces raviolis faciles. Pour gagner du temps le jour même, préparez la garniture la veille de la pâte à pâtes et assemblez les raviolis en les réfrigérant toute la nuit. Les raviolis finis et non cuits peuvent être congelés jusqu'à un mois.

Association suggérée

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Ingrédients

• 2 cuillères à café de beurre non salé

• 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

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• 1/2 livre de porc, de veau, de dinde ou de poulet haché (ou un mélange des quatre)

  
  
  
  

• 1/2 petit oignon, émincé

• 1 gousse d'ail, hachée

• Cashertous

• Fraîchement moulu poivre noir

• 1/4 tasse de vin blanc sec

• 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

• 1 once de mortadelle, finement hachée

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• 1 once de prosciutto, finement haché

• Pincée de muscade fraîchement râpée

• 1 gros œuf, légèrement battu

Instructions

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter la viande hachée, l'oignon et l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu modéré, en remuant pour briser les grumeaux, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que l'oignon soit tendre, 10 minutes. Ajouter le vin et cuire à feu moyen-vif jusqu'à évaporation, 4 minutes.

2. Versez le mélange dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que la viande soit finement hachée. Grattez la garniture aux raviolis dans un bol et laissez-la refroidir. Incorporer le Parmigiano, la mortadelle, le prosciutto et la muscade et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer l'œuf battu.