25 plats principaux alternatifs à la dinde pour Thanksgiving

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La dinde est un plat principal classique pour le dîner de Thanksgiving, mais cela ne signifie certainement pas que vous devez la servir chaque année. Nous avons rassemblé de nombreux plats alternatifs de Thanksgiving qui peuvent occuper une place centrale à votre table, notamment le saumon Wellington, le rôti de coppa crépitant au fenouil et aux oignons et le rôti de côtes levées à l'ail et au beurre. Besoin de quelque chose sans viande ? Nous avons une tarte hachée, des steaks de champignons et une citrouille farcie aux légumes verts et au fromage entière à couper le souffle. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes et encore plus d'alternatives à la dinde pour votre dîner de Thanksgiving.

Gigot d'agneau cuit sur pommes de terre nouvelles, sauce épicée menthe-rhum

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

L'auteure et chercheuse de livres de cuisine Jessica B. Harris sert ce gigot d'agneau rôti cuit sur un lit de pommes de terre nouvelles. La lavande séchée et le thym frais confèrent une saveur florale et boisée aux gousses d'ail fraîches dans une pâte simple créée sur la planche à découper. La pâte assaisonne l'agneau avant la cuisson et aide la croûte d'épices séchées à adhérer à la viande. La sauce à la menthe – ce que Harris appelle une « gelée de menthe jazzée » préparée en faisant cuire de la gelée de menthe dans une poêle avec un peu de rhum et de jalapeño – apparaîtra très fine lorsqu'elle est chaude mais s'épaissira en refroidissant.

shake aux fraises

Saumon Wellington

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire Barrett Washburne

Top Chef le gagnant Buddha Lo a créé cette version intelligente du bœuf Wellington traditionnel. Il enveloppe la longe de saumon de feuilles de chou, puis la recouvre de crevettes, de nori et de pâte feuilletée avant de la faire cuire. Toutes ces couches confèrent des saveurs complexes au plat final, sans parler d'une présentation saisissante lorsque le Wellington est tranché.

Recette de rôti Picanha avec sauce au beurre brun au poivre rose

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ce rosbif à la sauce au poivre rose est infusé de saveurs qui puisent dans la pure nostalgie des supper-clubs, avec le frisson piquant des piments séchés.

Tarte hachée aux champignons, lentilles et châtaignes

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Cette recette de tarte hachée entièrement végétarienne, avec sa garniture de duxelles de champignons et de champignons rôtis, de lentilles noires et de châtaignes, est parfaite pour un festin de fêtes.

Jambon glacé à Madère et chou vert

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

cocktails raffinés

Brillant dans un glaçage épicé au madère et au miel, servi sur un lit de verdure et d'agrumes, ce jambon des fêtes est fait sur mesure pour un repas d'occasion spéciale.

Oie Rôtie

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Le secret de l'oie rôtie de Jacques Pépin à la peau irrésistiblement croustillante réside dans un peu de préparation supplémentaire et une longue cuisson à la vapeur pour relancer le processus de rendu.

Rôti de coppa crépitant au fenouil et oignons

Erin Kunkel

Demandez à votre boucher une épaule de porc avec un chapeau de graisse non paré (environ 3/4 de pouce d'épaisseur) pour cette recette ; la graisse se fond au fur et à mesure que le porc rôtit, devenant simultanément croustillant tout en arrosant la viande de ses jus savoureux. Le fenouil se transforme en un condiment riche et confituré qui complète chaque bouchée.

Poules de Cornouailles rôties

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces poules de Cornouailles sont pleines de saveurs d'herbes aromatiques, de citrons frais et d'ail. Enrobées d'une purée citron-ail-herbes, farcies de quartiers d'ail et de citron et soigneusement ficelées, les poules sont rôties sur un lit de brins de romarin frais et de thym. Les oiseaux rôtis sont arrosés de jus de cuisson enrichi en beurre juste avant de servir.

Saumon glacé à la grenade avec oranges, olives et herbes

Antoine Achilleos

« Acidulée et à peine sucrée, la mélasse de grenade tranche la richesse du poisson tout en créant un magnifique glaçage chatoyant ; les olives équilibrent les saveurs vives de la salade avec leur douce salinité et leur onctuosité luxueuse », explique Andrea Slonecker. « Un bon accord pour le saumon sauvage est le pinot noir de l'Oregon, mais ici, un riesling de l'Oregon sec ou légèrement demi-sec est parfait. Rempli d'une acidité piquante, il contrebalance parfaitement la richesse du poisson gras et savoureux et résiste à la salade lumineuse et au glaçage acidulé et fruité.

Rôti de côtes levées à l'ail et au beurre

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ce rôti de côtes impressionnant et plein de saveurs est parfait pour une fête. Le secret ? Un beurre composé à base d'ail, d'anchois, d'herbes et d'échalote. La moitié est étalée sur tout le rôti avant qu'il ne passe au four ; l'autre moitié est enroulée en bûche, réfrigérée, puis découpée en médaillons pour accompagner chaque tranche de bœuf. Commandez spécialement le rôti de côtes auprès d'un boucher local, en demandant un avec un beau persillage et un chapeau uniforme et gras.

Tympan

Carson Downing / Stylisme culinaire par Holly Dreesman / Stylisme des accessoires par Gabriel Greco

Superposez des pâtes, des légumes rôtis tendres et beaucoup de fromage dans une pâte croustillante pour créer ce plat principal végétarien époustouflant (inspiré du film Grande soirée ) parfait pour les vacances ou tout dîner spécial.

repas faciles à base de quinoa

Gigot d'agneau aux pommes de terre rattes et poireaux

Photo par Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Missie Crawford / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Incroyablement facile à préparer, ce gigot d'agneau avec os est enrobé d'une croûte aux herbes et agréablement salée avant d'être mariné au réfrigérateur pendant environ huit heures. La saumure sèche donne un rôti d'agneau juteux, tendre et délicieusement aillé.

Saumon royal rôti aux herbes avec sauce au pinot noir

Justin Walker

Servi à l'origine à l'hôtel Sorrento de Seattle par le chef David Pisegna, ce plat de saumon rétro résiste à l'épreuve du temps. Nous avons simplifié la recette originale mais n'avons rien changé au beurre blanc velouté et rougissant au vin ; gardez-le au chaud et servez-le immédiatement pour de meilleurs résultats.

Côtelettes d'agneau rôties avec glaçage à la cassonade et au rhum

Kelly Marshall

Avec beaucoup d'ail et de sauge frottée pour égayer l'agneau savoureux et gibier, ces côtelettes rôties sont audacieuses et équilibrées. Si le glaçage commence à prendre avant de servir, réchauffez-le doucement à feu doux. Le chef et auteur de livres de cuisine Alexander Smalls sert ces côtelettes d'agneau lors de ses dîners épiques dans son appartement de Harlem.

Citrouille de Cendrillon farcie aux légumes verts et au fromage

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Inspirée de la spanakopita de courge de Cassie Piuma dans son restaurant, Sarma, à Somerville, Massachusetts, cette citrouille farcie est remplie d'un mélange crémeux et noisette de fromages Gruyère et feta ; fenouil doux au parfum anisé ; et du chou frisé vert lacinato copieux pour un superbe plat principal végétarien adapté à n'importe quelle table de fête.

Longe de porc braisée aux champignons et au vin

Greg DuPree

que servir avec des galettes de saumon

Des poignées d'herbes fraîches, des lamelles d'écorces d'orange parfumées et beaucoup de parfum d'ail dans ce plat corse réconfortant. Le jus est vibrant et richement assaisonné ; verser un supplément sur la polenta dans chaque assiette.

Cuisses de canard braisées avec spaetzle et ragoût de champignons

David Malosh

Inspiré des repas de fête allemands des siècles passés, ce plat braisé réconfortant troque les quartiers de cuisses d'oie traditionnels contre du canard plus facile à trouver, servi sur un lit de spaetzle croustillants au beurre et de champignons en sauce. Un beurre manié – une purée rapide de beurre ramolli et de farine – est la clé pour épaissir la délicieuse sauce de cette braisée.

Caille marinée au babeurre avec raïta aux herbes et oranges sanguines

Christophe Testani

'Ce que j'aime dans cette recette, en termes d'ingrédients et de méthode, c'est que les saveurs de menthe et de carbonisé rappellent l'été malgré le froid de l'hiver', explique Maneet Chauhan.

Confit de Canard Classique

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Julia Bayless

La cuisson du confit de canard peut sembler quelque chose qu'il vaut mieux laisser aux chefs de restaurant, mais le processus est simple et donne une viande tendre et délicieuse qui fond dans la bouche à chaque bouchée. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à un mois, alors n'hésitez pas à doubler cette recette.

Steaks de pleurotes royaux au pesto et aïlade d'amandes

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

La chef Julia Sullivan utilise deux poêles en fonte pour préparer ces steaks de champignons tendres et croustillants ; l'un pour cuire les champignons, l'autre pour les presser à plat afin qu'ils cuisent uniformément. Les amandes grillées au beurre équilibrent les notes plus prononcées d'ail et de citron dans cette sauce française rustique.

Pork Chop au Poivre with Red Wine–Shallot Sauce

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

rouleau de maki

Steak qui ? Ce riff de côtelette de porc avec os sur la préparation classique française au poivre est si bon que nous ne reviendrons peut-être jamais au bœuf. L'utilisation d'un mélange de grains de poivre, et pas seulement du noir classique, ajoute des notes d'épices florales et végétales à ce plat simple. Faites des folies avec le Pierre Poivre N.7 du maître mélangeur d'épices de La Boîte, Lior Lev Sercarz, ou broyez le vôtre. Assurez-vous de moudre les grains de poivre juste avant la cuisson pour libérer l'arôme frais.

Rôti d’œil de mandrin de bœuf avec sauce au paprika et aux herbes

© John Kernick

Ce rôti de bœuf simple et savoureux – frotté de thym, de paprika et de cumin – est fait avec un œil de mandrin, une coupe de la partie du mandrin du muscle du faux-filet.

Jambon épicé à la cassonade et jus de pomme

© Marcus Nilsson

Le secret de ce jambon ultra-tendre est de le garder enveloppé dans du papier d'aluminium pendant la cuisson et le repos, lui permettant ainsi de réabsorber l'humidité libérée pendant la cuisson. « Si vous ne pouvez pas ramasser le jambon enveloppé dans du papier d'aluminium sans vous brûler, alors ce n'est pas fini de reposer ! déclare le pro du porc Kevin Gillespie, chef du Revival à Decatur.

Gigot d'agneau rôti au romarin et à la lavande

© Paul Costello

La recette du chef et auteur de livres de cuisine Melia Marden pour rôtir un gigot d'agneau désossé utilise le mélange classique de romarin et d'ail, en ajoutant de la lavande fraîche hachée et en le servant avec une confiture savoureuse et acidulée à base d'échalotes, de dattes Medjool, de miel et de vinaigre de cidre de pomme.

Poulet rôti glacé au miel et au citron

© Fredrika Stjärne

Inspiré par le canard laqué joliment doré, Piero Incisa Della Rocchetta badigeonne les poulets d'un mélange de sauce soja et de miel des ruches de ses vignobles de Patagonie.