Poules de Cornouailles rôties

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces poules de Cornouailles sont pleines de saveurs d'herbes aromatiques, de citrons frais et d'ail. Enrobées d'une purée citron-ail-herbes et farcies de quartiers d'ail et de citron, les poules sont soigneusement ficelées puis rôties sur un lit de brins de romarin frais et de thym. Arrosez-les du jus de cuisson enrichi en beurre juste avant de servir, on les aime avec des pommes de terre rôties ou écrasées et/ou une salade arrosée d'une vinaigrette à la moutarde.

Questions fréquemment posées

Le gibier de Cornouailles est-il la même chose que le poulet ?

Les poules de Cornouailles sont une jeune race de poulet plus petite qui est généralement vendue à environ deux livres. Les poulets, en comparaison, sont de taille normale et pèsent généralement de quatre à six livres au comptoir du boucher.

Comment prépare-t-on la poule de Cornouailles ?

Les poules de Cornouailles sont le plus souvent rôties comme le poulet avec de l'huile d'olive, des herbes comme le romarin et le thym et des aromates. Vous pouvez rôtir des poules de Cornouailles entières ou les cuire à la spatule pour une préparation plus rapide qui donne une peau encore plus croustillante et savoureuse.

Quel goût a la poule de Cornouailles ?

Les poules de Cornouailles ressemblent au poulet mais ont une saveur plus légère et plus délicate. La viande est incroyablement tendre et succulente, ce qui la rend idéale pour le rôtissage ou la friture à l'air libre.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Une fois que vous avez habillé les poules avec le mélange citron-herbes, laissez-les reposer à température ambiante pendant une heure pour mariner. Non seulement cela rendra la viande plus savoureuse, mais cela la rendra plus tendre. Sinon, mettre de la viande froide dans un four chaud ou une rôtissoire provoquera une tension musculaire, ce qui donnera une bouchée plus dure et plus moelleuse.

recettes de citrouille

Ingrédients

• 5 citrons moyens, divisés

• 1/4 tasse feuilles de romarin frais, hachées, plus 10 brins (4 pouces)

  
  
  
  

  que puis-je utiliser à la place de la poudre de chili

• 2 cuillères à soupe feuilles de thym frais, hachées, plus 10 brins (4 pouces)

• 2 cuillères à soupe huile d'olive

• 1 cuillerée à soupe sel casher, et plus au goût

• 1 1/2 cuillères à café poivre noir

• 1 cuillère à café paprika

• 20 gousses d'ail, écrasées, divisées

• 2 (1 1/2 à 2 livres) de poules de Cornouailles fraîches ou congelées (décongelées, si congelées), abats retirés

• 2 tasses bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 2 cuillères à soupe beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce

  alternative au tahini

Instructions

1. Pressez 1 citron pour obtenir 2 cuillères à soupe de jus ; jeter les graines et la croûte pressée. Coupez 1 citron en 6 quartiers. Coupez les 3 citrons restants en deux sur la largeur. Annuler.

2. Mettez le jus de citron, le romarin haché, le thym haché, l'huile, le sel, le poivre, le paprika et 10 gousses d'ail dans un robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce que l'ail soit finement haché et que le mélange soit homogène, en arrêtant de racler les côtés au besoin, environ 2 minutes. Frottez le mélange uniformément sur les poules de Cornouailles et à l'intérieur des cavités. Remplissez chaque cavité de 3 quartiers de citron et de 5 gousses d'ail. Attachez chaque poule avec de la ficelle de cuisine en attachant les pattes ensemble et en enroulant fermement la ficelle autour de chaque poule pour maintenir solidement les ailes aux poitrines. Disposez les brins de romarin et les brins de thym en une couche uniforme dans une grande rôtissoire. Placer les poules et les moitiés de citron sur les brins d'herbes. Laisser reposer à température ambiante, à découvert, pendant 1 heure

3. Pendant que les poules se reposent, préchauffer le four à 425°F. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium. Rôtir pendant 25 minutes. Retirer les poules du four. Retirer et jeter le papier d'aluminium; ajouter le bouillon dans la rôtissoire. Continuez à rôtir les poules à découvert jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 165 °F, 25 à 35 minutes de plus. Retirer du four; laisser les poules reposer dans la poêle à température ambiante 5 minutes. Transférer les poules et les moitiés de citron sur une planche à découper; laissez reposer 5 minutes.

4. Pendant ce temps, versez le reste du mélange dans la rôtissoire à travers une passoire fine dans une petite casserole; jeter les solides. Porter le jus dans une casserole à ébullition douce à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner au goût avec du sel.

5. Coupez soigneusement chaque poule en deux dans le sens de la longueur. Servir avec des moitiés de citron rôties et une sauce à la poêle.