Qu’est-ce que Mochi ? (Et comment le faites-vous ?)

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le mochi est un type de gâteau de riz japonais moelleux et moelleux. Traditionnellement, le processus de fabrication du mochi consiste à piler du riz gluant sucré cuit, appelé mochigome, jusqu'à ce qu'il ait une texture douce semblable à celle du Play-Doh. Heureusement, la fabrication du mochi est beaucoup plus facile de nos jours, car la farine de riz gluant sucré (vendue sous le nom de farine de mochiko) est largement disponible. Plutôt que de devoir être laborieusement battu, le mochiko est facile à incorporer avec des liquides savoureux et à cuire au four (ou au micro-ondes) jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux. Voici quelques excellentes façons de préparer des friandises mochi (et adjacentes au mochi).

Sandwichs à la crème glacée aux fraises et au mochi

La chef pâtissière Jen Yee du Lafayette Grand Café & Bakery à Manhattan prépare ces jolis et amusants sandwichs avec une pâte japonaise simple qui combine de la farine de riz gluant sucré, du sucre, de l'eau et de la confiture de fraises. Vous pouvez les préparer et les servir à vos invités d’été pour un dessert inattendu. Essayez une variante au matcha ou à la noix de coco.

La chef pâtissière Jen Yee du Lafayette Grand Café & Bakery à Manhattan prépare ces jolis et amusants sandwichs avec une pâte japonaise simple qui combine de la farine de riz gluant sucré, du sucre, de l'eau et de la confiture de fraises. Vous pouvez les préparer et les servir à vos invités d’été pour un dessert inattendu. © John Kernick

Pon de Ring (Beignets Mochi-Tofu)

Ces beignets mochi-tofu à la fraise sont inspirés des beignets pon de ring. Le tofu soyeux donne aux beignets une texture moelleuse et élastique tandis que le mochiko (farine de riz gluant sucré) aide les beignets à obtenir une croûte aérée et croustillante. La pâte et le glaçage tirent leur saveur des fraises lyophilisées broyées en une fine poudre.

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Mochi au beurre

Cette friandise dorée en croûte de sésame a des racines à Hawaï. Comme l'écrit la chef et écrivaine Kiki Aranita : « Le mochi au beurre est purement une invention des îles et il est né des racines multiculturelles des premiers repas-partage d'Hawaï et de l'union mystique de la farine de riz, du beurre, du lait de coco et du sucre. » Les bords du mochi deviennent légèrement croustillants et caramélisés au fur et à mesure de la cuisson, et le dessert qui en résulte est moelleux, beurré, ferme mais gluant et sucré, mais parfaitement équilibré par le sésame grillé aux noisettes.

Leigh Anne Meeks / Alamy Banque D'Images

Matcha Mochi

Cette recette de mochi tire sa jolie couleur de la poudre de thé vert matcha et la douceur crémeuse du lait de coco.

Photo © Molly ouais

Mochi salé aux carottes et dukkah à la pistache

En utilisant la méthode signature qu'elle a mise au point au State Bird Provisions à San Francisco, Gaby Maeda, meilleur nouveau chef F&W 2021, prépare des mochi de carottes gonflables à partir de rien en combinant de la purée de carottes fraîches avec du mochiko, puis les fait frire dans du beurre pour une texture croustillante et moelleuse. Elle le sert avec des carottes marinées, des carottes rôties, des herbes fraîches et du dukkah à la pistache.

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Bánh Deo (Mochi Mooncakes) au micro-ondes fourré au sésame noir et au chocolat

La chef pâtissière Doris Hô-Kane de Ban Bè à Brooklyn utilise un micro-ondes pour préparer à la fois la peau mochi de mochi et la riche garniture au sésame noir et au chocolat de ses magnifiques Bánh Deo (Mochi Mooncakes), réduisant considérablement à la fois leur temps de cuisson et le nombre de casseroles et casseroles à nettoyer ensuite.

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee