Aspic de tomate

Photo : © Fredrika Stjärne

Cet aspic de tomate est comme une version bancale d’une Vierge Marie. Les salades en gelée réfrigérées comme celle-ci étaient un repas populaire lors des déjeuners de dames lors des journées chaudes du Mississippi des années 60. La chef Martha Hall Foose, lauréate du prix James Beard, a créé cette version de cet incontournable du milieu du siècle. La base est un duo de jus de tomate en conserve et de gélatine, aromatisée aux épices Bloody Mary essentielles : cassonade, sel, épices pour marinades, sauce piquante et citron. La gélatine savoureuse est servie dans des ramequins individuels et parsemée d'oignons, de poivrons et de céleri.

Questions fréquemment posées

De quoi est fait l'aspic de tomate ?

L'aspic de tomate commence avec une base de jus de tomate en conserve et de gélatine sans saveur et est souvent agrémenté de sauce Worcestershire, de jus de citron et de cassonade. Une combinaison d'herbes séchées et d'épices, notamment des feuilles de laurier, des clous de girofle, des graines de céleri et du sel assaisonné, sont utilisées pour ajouter encore plus de saveur, ce qui donne un apéritif qui rappelle un cocktail de brunch sanglant.

D’où vient l’aspic de tomate ?

Bien que l'aspic remonte à plusieurs siècles, elle a fait ses débuts aux États-Unis au début du 20e siècle et a rapidement pris de l'importance sur les tables des dîners dans les années 1950.

Mangez-vous l'aspic chaud ou froid ?

L'Aspic est un dessert réfrigéré à base de gélatine qui se sert froid. Pensez-y comme à un Jell-O savoureux qui fond dans votre bouche dès que vous prenez la première bouchée.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Pour détacher l'aspic des ramequins, passez délicatement un couteau à beurre sur le pourtour de la gélatine réfrigérée qui rencontre le ramequin, ce qui le détachera. Une fois le ramequin retourné sur l'assiette de service, secouez-le légèrement pour faciliter le démoulage de l'aspic sans provoquer de fissures.

Prendre de l'avance

L'aspic est mieux préparé un jour à l'avance et servi frais. Cette recette demande de servir l'aspic de tomates dans des ramequins individuels pour une foule.

Ingrédients

• 24 onces de jus de tomate en conserve

  
  
  
  

• 2 enveloppes de gélatine en poudre sans saveur (1 1/2 cuillères à soupe)

• 1/2 cuillère à soupe de cassonade foncée

• 1/2 cuillère à soupe de sel casher

• 1/2 cuillère à soupe d'épices pour marinades, moulues

• 1/2 cuillère à café de sauce piquante

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Huile végétale, pour badigeonner

• 1/2 petit oignon, émincé

• 1/2 petit poivron vert, haché finement

• 2 petites côtes de céleri, hachées finement

• Œufs durs tranchés et asperges cuites à la vapeur, pour servir

  faire bouillir les betteraves rouges

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de jus de tomate avec la gélatine ; laisser reposer 5 minutes. Dans une casserole, mélanger le reste du jus de tomate avec le sucre, le sel, les épices pour marinades, la sauce piquante, le zeste de citron et le jus de citron et faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez le mélange de gélatine et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement. Remettez le mélange dans le bol et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid mais pas pris, environ 1 heure.

2. Huiler légèrement huit ramequins de 1/2 tasse. Incorporez l'oignon, le poivron et le céleri à la gelée de tomates et versez-la dans les ramequins. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que le tout soit refroidi et pris.

3. Démouler les aspics dans des assiettes et servir avec des œufs tranchés et des asperges.