Comment faire du beurre clarifié

Cet article peut inclure des liens d'affiliation ; pour plus de détails, consultez notre politique de divulgation.

Le beurre clarifié a un point de fumée élevé et est idéal pour saisir et faire sauter ! Voici comment faire du beurre clarifié.

qu'est-ce qu'un bushwacker

Quel est le problème avec le beurre clarifié ? Cette version claire du beurre peut sembler sophistiquée, mais c'est quelque chose que vous pouvez préparer en seulement 10 minutes dans votre cuisine. Il est parfait pour être utilisé comme sauce ou pour être conservé pour une cuisson à haute température. Voici ce qu’il faut savoir sur cet indispensable de la cuisine !

Qu'est-ce que le beurre clarifié ?

Le beurre clarifié est du beurre débarrassé des matières sèches du lait et de l’eau. Cela lui donne un point de fumée plus élevé, ce qui lui permet d'être utilisé pour saisir et cuire à plus haute température. Le point de fumée du beurre clarifié est de 450 à 480°F, contre 350°F du beurre standard. Il est idéal pour faire sauter et saisir des aliments comme le poisson, le poulet et le steak, et ajoute une saveur supplémentaire au plat. Le beurre clarifié a un goût plus riche et un goût beurré plus intense.

Quelle est la différence entre le beurre clarifié et le ghee ? Ghee est utilisé dans la cuisine indienne et ressemble beaucoup au beurre clarifié : il est simplement cuit plus longtemps jusqu'à ce que les solides du lait soient grillés et dorés, ce qui lui donne une couleur légèrement plus foncée et une saveur plus grillée.

bourbon et coca

Comment faire du beurre clarifié

C’est simple de faire du beurre clarifié à la maison. Vous placerez simplement le beurre dans une casserole, écumerez la mousse qui monte à la surface (eau) et filtrerez les solides du lait. Voici quoi faire :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Réduisez le feu pour que le beurre bouillonne à peine.
2. Laisser mijoter 10 à 15 minutes en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire au fur et à mesure de son apparition (la mousse se forme au fur et à mesure que l'eau s'évapore du beurre). Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse, que les bulles s'arrêtent et que les solides du lait se soient déposés au fond de la casserole et soient dorés.
3. Passer le beurre à travers un filtre à café ou une étamine. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un pot ou un récipient scellé.

Façons de l'utiliser

Il existe de nombreuses façons d’utiliser le beurre clarifié, la plus importante étant la cuisson à haut point de fumée ! Utilisez-le pour saisir ou faire sauter de la viande, du poisson, du poulet et plus encore. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce au beurre pour tremper, ce qui le rend parfaitement clair. Essayez-le pour :

• Poisson poêlé comme saumon poêlé ou steak de thon poêlé
• Steak poêlé
• Poulet frit au beurre
• Comme trempette pour les fruits de mer comme crevettes bouillies ou du crabe
• Dans sauce au beurre citronné pour faire une sauce parfaitement claire et riche en goût
• Légumes sautés comme brocoli poêlé , asperges sautées , épinards sautés , carottes sautées , et plus

Plus de ressources et de recettes sur le beurre

Comment faire du beurre

Peut-on congeler du beurre ?

Comment faire du ghee

Comment faire dorer le beurre

Comment faire du beurre clarifié

• Temps de préparation : 0 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: ¾ tasse 1x

Ingrédients

• 2bâtonnets de beurre, coupés en1morceaux de pouces

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Réduisez le feu pour que le beurre bouillonne à peine.
2. Laisser mijoter 10 à 15 minutes en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire au fur et à mesure de son apparition (la mousse se forme au fur et à mesure que l'eau s'évapore du beurre). Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse, que les bulles s'arrêtent et que les solides du lait se soient déposés au fond de la casserole et soient dorés.
3. Filtrer le beurre clarifié à travers un filtre à café ou une étamine. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un pot ou un récipient scellé.

• Catégorie: Essentiel
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien