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Peut-être que vous buvez de la tequila depuis longtemps et que vous recherchez un changement. Ou peut-être avez-vous eu une mauvaise rencontre avec l'esprit lorsque vous étiez plus jeune et cherchez maintenant à explorer la tequila dans un cadre qui n'implique pas de luge alcoolisée. Quelle que soit votre relation avec l'esprit, vous vous demandez peut-être : avec quoi devez-vous mélanger tequila ?
La réponse pour Abelardo Orendain, propriétaire de troisième génération de Bribon la tequila, ce n'est rien. Au moins au début – afin de déterminer ce qui va bien se mélanger à votre tequila, vous devez d'abord la siroter directement. «Parfois, j'ajoute de la glace», explique Orendain. 'Ma tequila préférée est la blanco, la silver, car elle permet d'obtenir le goût pur de la tequila avant le processus de vieillissement.' Une fois que vous avez évalué votre tequila, vous pouvez alors chercher de bonnes choses avec lesquelles l'associer. Un bon point de départ sûr est un seltzer ou un club soda. «Mon père le buvait avec de l'eau gazeuse», explique Orendain. 'Mais honnêtement, j'aime aussi les bonnes margaritas.'
La tequila blanco se prête bien à une variété d’agrumes, pas seulement à la margarita classique au citron vert. Uduimoh Umolu, co-fondateur de Jean Basile tequila, encourage ses clients à se diversifier. «Je recommande toujours le pamplemousse ou le jus de pamplemousse, ce qui est très traditionnel», explique Umolu. 'Bien que dans certaines tequilas blanco, vous aurez certainement un côté terreux, vous aurez aussi presque toujours des notes d'agrumes.' L'orange, le citron vert, le citron vert et d'autres variétés d'agrumes sont de bons choix en matière de tequila blanco.
Mais vous n’êtes pas obligé de vous limiter à ceux-là. Jaime Salas, responsable du plaidoyer pour l'agave chez Proximo Spirits, déclare que lorsque l'on travaille avec une tequila blanco comme Grand centenaire de l'argent , les meilleurs cocktails mettront en valeur les qualités lumineuses et fraîches du spiritueux. 'Par exemple, lorsque vous utilisez de la tequila blanco, je suggère d'utiliser des fruits tropicaux, des herbes et des épices pour rehausser ou contraster son profil brillant de fruits à noyau et d'agrumes.'
Lorsqu'il s'agit de tequilas vieillies, qui sont plus robustes, cela vaut la peine de changer votre approche de mélange. Le reposado - lorsque la tequila est vieillie de deux mois à un an dans un fût - fait partie des mélanges préférés d'Umolu. «L'ananas se marie très bien avec le reposado, [tout comme] la bière au gingembre», dit-il. Umolu aime particulièrement un À l'ancienne fabriqué à partir de reposado. 'Il a vraiment ces notes qui ressemblent à celles d'un bourbon mais il est toujours aussi léger et il se marie très bien avec la vanille, le bitter, le sirop d'agave', dit-il.
Alors qu'Umolu préfère siroter de la tequila anejo (vieillie de un à trois ans) directement, Salas affirme que ces spiritueux peuvent également constituer une excellente base pour un cocktail classique. 'Avec une tequila Añejo comme Maestro Dobel Añejo ou Gran Centenario Añejo par exemple, pensez à des ingrédients plus consistants, comme divers amers et sirops épicés', explique Salas. 'Ces tequilas résistent aussi bien dans un cocktail aigre que dans des cocktails spirituels.'
N'oubliez pas qu'aucun ingrédient n'est interdit. 'Bien que la plupart des tequilas aient un goût magnifique en elles-mêmes, l'alcool est une superbe toile qui offre de nombreuses saveurs différentes à mettre en valeur dans les cocktails', explique Salas. 'Il s'agit d'apporter des saveurs intéressantes et différentes à une boisson tout en respectant les nuances du spiritueux de base.' Expérimenter la tequila dans vos cocktails peut souvent donner des résultats délicieux et inattendus. Il suffit de demander à Umolu, qui n'hésite pas à essayer de nouvelles concoctions de mixologie qui ne semblent pas comme s'ils devraient travailler mais le font quand même. «Ma nouvelle obsession est un espresso martini reposado», dit Umolu. «Je ne retirerais aucun mixeur de la table – vous seriez surpris de ce que vous pourriez finir par découvrir.»
