Les 7 meilleurs aiguiseurs de couteaux électriques, testés et évalués

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Un couteau émoussé est un couteau dangereux. Même si une lame tranchante comme un rasoir peut sembler intimidante, elle est infiniment plus sûre qu’un couteau émoussé et mal entretenu. Des couteaux tranchants naviguent à travers la courge musquée dure avec peu de pression nécessaire et découpent les morceaux de poulet en une seule tranche. Avec un couteau émoussé, vous devez appuyer plus fort, ce qui augmente la probabilité de glisser et les risques de vous blesser ou de commettre une erreur. Approprié entretien des couteaux est la solution. Une bonne séance d’affûtage peut transformer n’importe quel couteau, même bon marché, en un outil précis et efficace.

L'affûtage des couteaux peut être un processus complexe et long, mais les options électriques éliminent toutes les difficultés. Les meilleurs aiguiseurs de couteaux électriques peuvent transformer un cauchemar ennuyeux en une lame tranchante comme un rasoir en quelques coups seulement. Nous avons testé plus d’une douzaine de ces machines pour trouver les meilleures options pour toutes sortes de trancheuses.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Cet aiguiseur offre des résultats incroyables sous un angle de 15 ou 20 degrés.

  
  
  
  

• C'est cher, encombrant et nécessite un peu de pratique pour être utilisé le plus efficacement possible.

Chef'sChoice propose de nombreuses options électriques très performantes, mais son modèle 1520 est arrivé tout en haut de notre liste. test global des aiguiseurs de couteaux . Un simple passage dans ses fentes a donné la lame la plus tranchante de toute la session. Il dispose de réglages séparés pour un affûtage d’angle de 15 et 20 degrés, ainsi que d’un bloc magnétique pour collecter la poussière et les copeaux que nous avons trouvé très utiles. Il fonctionne même avec des lames droites et dentelées !

Nous avons noté qu’il faut un peu de pratique pour maîtriser la technique. Vous devez appliquer la bonne pression et vous déplacer à la bonne vitesse pour des résultats parfaits. (D'un autre côté, c'est le cas de pratiquement n'importe quel aiguiseur de couteaux, électrique ou manuel.) Il est également un peu cher et encombrant pour un aiguiseur de couteaux, même par rapport à d'autres options électriques. Si vous avez de la place à l’arrière d’une armoire, cela vaut la peine de l’avoir sous la main.

Dimensions: 10 x 4,25 x 4,25 pouces | Poids: 4,15 livres | Matériau abrasif : Diamant

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  cocktails avec du scotch

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Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Des instructions claires et des fentes inclinées font de cet taille-crayon peu coûteux un jeu d'enfant à utiliser.

• Cela n’a pas affûté le talon aussi efficacement que le reste de la lame.

Si vous n’avez jamais utilisé d’affûteur de couteaux électrique, ce modèle est fait pour vous. Les instructions sont claires et vous expliquent exactement comment retirer vos couteaux, à quelle étape utiliser, à quel moment et, surtout, ce qu'il ne faut pas faire. Les fentes ne laissent aucune marge de manœuvre lorsque vous tirez le couteau dans le bon angle, et nous avons constaté que cette fonctionnalité donnait des résultats très cohérents. Pour son petit prix, c'est vraiment impressionnant.

Notre couteau de test s’est bien comporté après affûtage, sauf vers le talon de la lame. L'EverSharp ne fait tout simplement pas un aussi bon travail au tout début de chaque passage dans la fente.

Dimensions: 9,9 x 7,2 x 4,8 pouces | Poids: 2,95 livres | Matériau abrasif : Saphir

Meilleure folie

PHOTO : Choix du Chef

• Cette machine super efficace peut affûter les couteaux n’importe où et n’importe où.

• Il coûte plus cher que son cousin filaire et ne fonctionne pas mieux.

Avez-vous déjà séjourné dans une location de vacances dotée d'une « cuisine entièrement équipée » pour découvrir un bloc rempli de couteaux qui coupaient davantage comme des cuillères ? C'est l'appareil qu'il vous faut. Il fonctionne de la même manière que le Chef'sChoice 1520 ci-dessus, mais dispose d'une batterie rechargeable permettant jusqu'à 45 minutes d'affûtage sans fil à la fois. Vous pouvez l'apporter sur un Airbnb, en camping ou lors d'un séjour chez des amis ou en famille pour rafraîchir rapidement les lames de tout le monde.

L'inconvénient du DCB1520 est qu'il est nettement plus cher que le 1520 ordinaire. Les deux machines offrent des performances d'affûtage incroyables ; nous ne savons tout simplement pas si le fait de se débarrasser du cordon ajoute autant de valeur.

Dimensions: 10,5 x 6 x 4,5 pouces | Poids: 2,5 livres | Matériau abrasif : Diamant

Meilleur grand angle

PHOTO : Amazone

• Cet affûteur donne facilement un angle extra-fin aux lames, pour une grande précision de coupe.

  crème de mûre

• C'est assez cher et est spécialisé pour les couteaux en acier au carbone.

Wüsthof fabrique certains de nos couteaux préférés dans de nombreuses catégories, et il n'est pas surprenant que l'affûteur de couteaux de la marque ait également obtenu de bons résultats lors de nos tests. Cette machine est réglée à un angle de 14 degrés, ce qui est supérieur aux 20 ou 15 degrés les plus courants. Cela vous donne plus de précision et de contrôle dans la coupe, mais cela fonctionne mieux avec des lames en acier au carbone dures (et coûteuses). De nombreux types d’acier inoxydable sont trop mous pour supporter un angle élevé.

Nous avons apprécié la convivialité de l’Easy Edge lors des tests. Les instructions étaient faciles à suivre pour guider le couteau à travers ses étapes distinctes de façonnage, d’affûtage et d’affinage. Nous avons également apprécié la couche antidérapante sur la base, qui permet de passer facilement le couteau en toute confiance. Cependant, c'est une machine très coûteuse et ne peut créer que des bords à 14 degrés. Si vous savez que c'est ce que vous voulez, c'est une excellente option.

Dimensions: 6,75 x 5,75 x 4 pouces

eau de concombre

Meilleur polyvalent

PHOTO : Amazone

• Cet affûteur réglable peut gérer des lames de toutes formes et tailles.

• Cela ne fonctionnait pas aussi bien sur les pointes des lames et laissait des rayures esthétiques sur leurs côtés.

Nous avons adoré le caractère touche-à-tout de cet affûteur : il peut traiter des couteaux dentelés, des couperets épais, de minuscules couteaux à désosser, des santokus, des couteaux de chasse, vraiment n'importe quelle forme que vous pouvez lui lancer. Les trois fentes s'ajustent pour s'adapter à la largeur de la lame et offrent une amélioration étonnante du tranchant après un seul cycle. Le Professional EverSharp coûte plus cher que la version originale ci-dessus, mais il est beaucoup plus polyvalent et reste globalement assez bon marché.

La faiblesse de cette machine lors des tests était qu’elle n’affutait pas jusqu’au bout des lames, en particulier celles de forme incurvée. Cela avait également tendance à rayer les côtés de la lame si on exerçait trop de pression dessus. Cela n’affecte pas les performances de coupe, mais c’est certainement un inconvénient esthétique.

Dimensions: 18,43 x 11,25 x 2,18 pouces | Poids: 5,1 livres | Matériau abrasif : Saphir

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  Gastronomie et vin / Russell Kilgore

Meilleur professionnel

PHOTO : Amazone

• Cette machine de précision est ce que vous trouverez dans de nombreuses cuisines de restaurants.

• Il est compliqué à utiliser et coûte plus cher qu’un modèle Chef’sChoice similaire.

Cet aiguiseur de couteaux particulier se trouve dans les cuisines des restaurants du monde entier. Michael Murdy, le scientifique alimentaire et chef derrière Cuisine robuste , recommande toujours Chef'sChoice et aime particulièrement le 15XV parce que [c'est] un modèle plus avancé avec des fonctionnalités telles qu'un affûtage en trois étapes et une meule diamantée. Le gros avantage du 15XV par rapport au 1520 ci-dessus est sa troisième et dernière étape, l'utilisation d'un abrasif flexible pour polir la lame et prolonger son tranchant, en particulier avec les couteaux dentelés.

Cet affûteur nous a laissé des bords de niveau chef lors des tests, passant à travers le papier et les carottes et produisant des tranches de tomates particulièrement fines et impressionnantes. Ce que nous n’avons pas aimé, c’est la confusion des instructions et du processus. Si vous n'êtes pas un taille-crayon expérimenté, vous devrez probablement tout lire plusieurs fois avant de comprendre. Il est également un peu plus cher que le Chef'sChoice 1520, la seule différence majeure réside dans cette troisième étape de polissage.

Dimensions: 10 x 4,25 x 4,25 pouces | Poids: 4,2 livres | Matériau abrasif : Diamant

Meilleure céramique

PHOTO : Amazone

• Trois programmes automatisés permettent à cet affûteur d'améliorer facilement vos lames.

• Il n'y a qu'un seul réglage d'angle, et c'est assez cher.

La machine Work Sharp élimine les approximations liées à l'affûtage des couteaux. Son trio de réglages – façonner, affûter et affiner, en fonction du degré d’émoussement de la lame avec laquelle vous commencez – applique automatiquement la bonne quantité de pression et fonctionne pendant exactement 90 secondes. La ceinture doublée de céramique fonctionnera avec des lames en céramique plus dures que l'acier, et grâce aux fentes unilatérales, vous pourrez même utiliser des couteaux à biseau unique spécialisés pour les cuisiniers droitiers ou gauchers.

Le principal problème de cette machine haut de gamme est son prix élevé, plus que presque tous les autres de notre liste. Il n’offre également qu’un seul réglage d’angle, à 17 degrés. C'est un bon choix intermédiaire qui fonctionne avec à peu près n'importe quel couteau, mais il n'y a aucun réglage.

Dimensions: 7,25 x 4,5 x 5,2 pouces | Poids: 2,75 livres | Matériau abrasif : Céramique

Nos aiguiseurs de couteaux électriques préférés

Nous aimons le Aiguiseur de couteaux électrique professionnel AngleSelect Chef’sChoice 1520 pour ses performances globales exceptionnelles lors de nos tests et sa polyvalence avec différents types de couteaux. Pour un choix plus économique, le Aiguiseur de couteaux électrique Presto EverSharp simplifie le processus d'obtention du bon angle, à un prix incroyablement bas.

Nos tests d'affûteurs de couteaux électriques

Cette histoire intègre les résultats de deux séries de tests d’affûteurs de couteaux portant sur 17 affûteurs électriques au total. Nous avons commencé par émousser les couteaux en utilisant le côté grossier d'un pierre à aiguiser , puis affûtez-les en suivant les instructions de chaque machine. Nous avons pris des notes sur la simplicité du processus d’affûtage réel et mesuré les bords de différentes manières.

Test de bord :Nous avons utilisé un outil Edge-On-Up Professional Edge Tester pour mesurer le tranchant pur de chaque lame avant et après le test. Cela fonctionne en mesurant la force nécessaire pour couper un matériau standard et ne prend pas en compte le manche, la forme ou la taille du couteau.Essais de découpe :Nous avons également testé les couteaux dans des situations réelles en les utilisant pour trancher du papier, couper des carottes en dés et raser le morceau de tomate le plus fin possible. Nous avons évalué le tranchant et le niveau de contrôle que nous avons ressenti sur chaque lame avant et après l'affûtage.

Après avoir effectué nos autres tests, nous avons révélé les prix de détail des affûteurs pour examiner et comparer la valeur.

Autres aiguiseurs de couteaux que nous avons testés

Des prétendants forts

Aiguiseur de couteaux de cuisine Work Sharp E2 (50 $ sur Amazon)

oeufs durs

Cet affûteur était incroyablement simple et intuitif à utiliser, même pour quelqu’un ayant peu d’expérience en affûtage de couteaux. Il n’a tout simplement pas affûté les lames aussi bien que ses concurrents.

Station d'affûtage de couteaux électrique professionnelle Chef'sChoice 130 (123 $ sur Amazon)

Chef'sChoice propose de très nombreuses options d'affûteurs, qui font toutes un excellent travail. Le 130 est très similaire au 1520, mais il coûte un peu plus cher et n'a qu'une option de 20 degrés là où son cousin propose un angle réglable.

Outil d'affûtage de couteaux à oignon Ken Work Sharp (160 $ ​​sur Amazon)

Cet outil électrique entièrement personnalisable est un bon choix pour un obsédé des bords. Il vous permet de régler n'importe quel angle de 15 à 30 degrés, et sa large ceinture et sa disposition ouverte peuvent affûter les couteaux, les ciseaux, les cisailles de jardin, les lames de hache, et bien plus encore. Il est cependant compliqué à utiliser et coûteux, probablement plus que ce dont la plupart des gens ont besoin.

Ce qui n'a pas fait la liste

Les moins performants de notre test partageaient une chose en commun : ils ne rendaient pas les couteaux tranchants. Il n’y avait pas de lien étroit entre le prix et la qualité ; certaines machines fonctionnaient mieux que d’autres. Cela était dû en partie à un affûtage inefficace, et en partie à des modèles trop difficiles à utiliser correctement.

Facteurs à considérer

Facilité d'utilisation

Aiguiser un couteau avec un aiguiseur électrique est l’un des moyens les plus simples de redonner le tranchant à votre lame. Mais certains comportent plus d’étapes et sont plus compliqués que d’autres. Si vous débutez dans l’entretien des couteaux ou si vous n’avez pas le temps de travailler toute la journée sur un affûteur, vous souhaiterez en rechercher un avec moins d’étapes et un mécanisme permettant de maintenir le bon angle sans effort. Si vous souhaitez une carre plus précise avec des options plus personnalisées, vous aurez également besoin d'un peu de pratique pour obtenir des résultats optimaux.

Angle d'affûtage

Si vous affûtez le tranchant d'une lame selon un angle très étroit, elle offrira plus de contrôle et de précision lors du tranchage, mais ne conservera pas non plus son tranchant aussi longtemps. D’un autre côté, un bord plus large durera plus longtemps mais ne sera pas coupé avec autant de précision. L'angle qui vous convient dépend d'une combinaison de style de lame et de préférences personnelles, mais certains affûteurs n'offrent qu'une seule option. Si vous disposez d'un large assortiment de couteaux, ou si vous êtes un affûteur suffisamment avancé pour avoir des opinions sur les angles des lames, un modèle réglable pourrait être fait pour vous. (En règle générale, 20 degrés sont la norme pour un couteau de chef plus grand et plus lourd, et 15 degrés sont meilleurs pour un petit couteau de chef, ainsi que pour les lames à filet, à désosser ou utilitaires.

Matériau abrasif

Pour aiguiser efficacement un couteau, un affûteur a besoin d’un abrasif plus dur que la lame elle-même. Le diamant est un choix populaire : en tant que minéral le plus dur sur Terre, il peut supporter presque tout sans s'user. Un autre matériau que vous trouverez dans les équipements de niveau professionnel est le saphir, qui n'est pas aussi dur que le diamant mais qui fonctionne néanmoins bien sur tout type d'acier. Les matériaux céramiques ultra-durs utilisés pour certaines lames de couteaux peuvent également être utilisés pour les affûter, tandis que les machines moins chères peuvent utiliser de l'acier inoxydable plus doux et moins efficace.

Nombre d'étapes

La plupart des aiguiseurs de couteaux électriques auront au moins deux étapes de finesse croissante. Le réglage le plus grossier est utilisé pour réparer tout dommage majeur et préparer la lame, et le suivant l'amène à un tranchant plus précis, mais certains en ont plus. Des étapes plus fines au-delà de ce travail fonctionnent comme un acier à aiguiser pour garder un couteau tranchant plus longtemps. Si votre affûteur comporte une étape d’affûtage ou de polissage, vous pouvez utiliser cette étape plus souvent qu’un affûtage complet pour entretenir la lame.

Foire aux questions

• Comment fonctionne un aiguiseur de couteaux électrique ?

  À l'intérieur d'un aiguiseur de couteaux électrique se trouvent des plaques ou des courroies abrasives rotatives qui « poncent » la lame pour éliminer les éclats et les rayures microscopiques. Vous tirez le couteau à travers une série de fentes qui le maintiennent contre l’abrasif juste au bon angle pour rendre la lame progressivement plus tranchante. De nombreux modèles sont également réglables pour définir un angle d’affûtage différent ou s’adapter à différentes formes et types de couteaux.

• À quelle fréquence devez-vous aiguiser vos couteaux ?

  Cela dépend de la fréquence à laquelle vous les utilisez, de la raison pour laquelle vous les utilisez et de la façon dont vous les traitez. Kam Talebi, PDG et chef cuisinier de Le conte du boucher à Minneapolis, dans le Minnesota, il réduit la fréquence à laquelle il doit affûter en entretenant régulièrement ses couteaux. Mieux vaut prévenir que guérir. J'ai toujours aiguisé mon couteau avant chaque utilisation », dit-il. Nous apprenons à tous les cuisiniers à garder leurs couteaux affûtés et à ne jamais les utiliser pour quoi que ce soit pour lequel ils ne sont pas conçus... Mais les cuisiniers continueront à utiliser les couteaux comme marteaux, donc l'affûteur électrique est utile.

  
  

  Si vous êtes un cuisinier de restaurant comme Kam, ou si vous êtes particulièrement exigeant avec vos couteaux, vous aurez peut-être besoin d'une séance d'affûtage complète chaque mois. Pour la plupart des cuisiniers à domicile, tous les deux ou trois mois devraient suffire. Un couteau émoussé est un couteau dangereux, donc si vous trouvez qu'il est plus difficile que d'habitude de couper des aliments, il est probablement temps de l'aiguiser.
  

• Peut-on utiliser un aiguiseur de couteaux électrique sur n'importe quel type de couteau ?

  Cela dépend de l'affûteur. Tout modèle doit fonctionner sur un couteau à lame droite avec un double biseau, ce qui signifie que la lame est affûtée des deux côtés pour former un bord en forme de V. Le couvre la grande majorité des couteaux de chef de base.

  
  

  Cependant, certains couteaux — notamment les lames japonaises destinées à couper le poisson — sont aiguisés d'un seul côté, pour un profil asymétrique appelé simple biseau. Celui-ci offre beaucoup de contrôle mais doit être personnalisé pour un utilisateur gaucher ou droitier et sera détruit par un affûteur de couteaux électrique qui fonctionne des deux côtés de la lame à la fois. Il existe des affûteurs équipés pour les couteaux à simple biseau, mais ils sont plus compliqués à utiliser.

  
  

  le jus d'un citron

  Les lames dentelées comme les couteaux à pain peuvent également ne pas fonctionner avec de nombreux affûteurs. Il faut une machine spécialisée pour les affûter sans user les dents. Consultez votre manuel pour voir quels types de couteaux votre machine peut gérer.
  

Notre expertise

• Nick DeSimone a rédigé cette liste en utilisant les données compilées lors de notre première série de tests. C'est un cuisinier professionnel avec près d'une décennie d'expérience et un écrivain qui a couvert la nourriture pour Eater, USA Today et d'autres publications. Nick a également possédé de nombreux couteaux au cours de sa carrière de cuisinier et a passé des heures à les entretenir et à les affûter méticuleusement. Ils ont donc essayé presque toutes les marques et tous les modèles du marché.
• Jason Horn, rédacteur principal des mises à jour de « Yumpulse », a mis à jour l'histoire avec des informations supplémentaires issues de notre deuxième série de tests. Il a passé près de 20 ans à écrire sur la nourriture et les boissons, et son premier achat après avoir obtenu son premier emploi était un couteau de chef Shun. (Cela a duré plus d’une décennie avant qu’il ne le remplace par un autre.)