Les 4 meilleures pierres à aiguiser pour affûter les lames émoussées, selon nos tests

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Il n'est pas rare que les gens aient l'air ennuyeux ensemble de couteaux et concluent qu’ils ont dépassé leur durée de vie utile et doivent les remplacer. Dans la plupart des cas, les couteaux n’ont besoin que d’un bon affûtage ; cependant, cette tâche est intimidante pour de nombreuses personnes. Mais nous vivons une époque passionnante où nous n'avons que l'embarras du choix en matière de méthodes d'affûtage, de affûteurs guidés électriques ou préréglés à la vénérable pierre à aiguiser.

Les pierres à aiguiser – ou pierres à aiguiser – peuvent sembler archaïques, mais elles ont fait leurs preuves et sont douces pour vos couteaux. L'affûtage d'un bord métallique nécessite un abrasif, qui génère de la chaleur par friction. Les pierres à aiguiser... créent une pâte humide qui garde le bord [du couteau] frais et aide à polir le bord, explique le coutelier personnalisé Geoff Feder de Couteaux Feder . Grâce à ce refroidissement, votre tranchant est mieux protégé et plus facile à affûter car il n’y a aucun dommage dû à la chaleur. Les pierres à aiguiser ont une courbe d'apprentissage, mais les résultats sont tangibles dans la mesure où moins de métal est retiré de votre couteau lors du processus d'affûtage par rapport à un affûteur électrique.

En fin de compte, un tranchant aiguisé donne une nouvelle vie à vos vieux couteaux et rend la coupe plus facile, plus sûre et plus précise. Mais toutes les pierres à aiguiser ne conviennent pas à tous les couteaux, et il y a certaines considérations à prendre en compte, comme sa longueur par rapport à celle de votre couteau de chef. Nous avons testé 20 ensembles d’affûtage, dont des kits complets, des pierres double face et des pierres tri-pierres, pour trouver pour vous leurs forces et leurs faiblesses. Lisez la suite pour voir nos résultats.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

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• Le guide d'angle aide les débutants à acquérir le meilleur angle d'affûtage, et sa base en plastique maintient le tout stable.

• Il est un peu court pour un couteau de 8 pouces, nécessitant quelques changements d’angle pour affûter correctement la pointe et le talon, et une pierre à dresser serait un bon ajout pour prolonger la longévité de la pierre.

Le kit de démarrage King Whetstone comprend une pierre à eau simple double face avec un côté de 1 000 grains et un côté de 6 000 grains. Ce niveau d’abrasion le rend parfaitement adapté à l’entretien des couteaux émoussés ; cependant, la réparation des coupures ou des éclats dans la lame nécessiterait un travail supplémentaire, car un grain plus grossier est nécessaire pour des réparations plus approfondies. L'ensemble comprend également une base en plastique qui surélève le bloc de la surface de la table et le maintient stable, ainsi qu'un guide d'angle, ce qui nous permet de maintenir plus facilement l'angle d'affûtage approprié à chaque passage. Malheureusement, la longueur totale de la pierre était légèrement plus courte que celle de notre couteau de 8 pouces, nous avons donc dû travailler séparément sur la pointe et le talon de la lame au lieu de les recouvrir d'un seul coup fluide.

Néanmoins, nous avons été incroyablement satisfaits des résultats de nos tests. Après avoir fini avec la pierre à aiguiser, le tranchant de notre lame s’est amélioré de près de 70 %. Et son tranchant s'est avéré tout aussi efficace dans la pratique que le couteau a tranché sans effort du papier, bruni des carottes avec facilité et coupé de fines tranches de tomate d'un seul mouvement net. Grâce à ses accessoires pratiques et à sa facilité d'utilisation, nous pensons que le King Starter Set serait un excellent choix pour les débutants qui apprennent tout juste à utiliser une pierre à aiguiser. Cependant, cela pourrait également bien fonctionner pour le professionnel chevronné qui entretient régulièrement ses couteaux. De plus, sa qualité est telle que, si elle est correctement entretenue, la pierre devrait avoir une bonne longévité.

Grain(s) : 1 000 et 6 000 | Dimensions: 7,3 x 2,5 x 1 pouces | Accessoires: Guide d'angle, chiffon d'essuyage et base en plastique

Meilleur kit

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• Ces pierres ont aiguisé nos lames rapidement et facilement, et constituent un bon ensemble pour les cuisiniers amateurs sérieux. De plus, nous adorons l’étui de transport rigide inclus.

• La base en bois peut glisser lorsqu'elle est mouillée, nécessitant une serviette pour la maintenir en place.

Ce kit de Cangshan Cutlery comprend bien plus que la pierre. Il est également livré avec une paire de gants résistants aux coupures, de l'huile de polissage pour lame, un composé de polissage pour lame à grain fin, un estrope en cuir pour éliminer les dernières bavures persistantes de la lame, un chiffon en microfibre, un support en bois, un guide d'angle et un étui de transport – il contient donc tout ce dont vous avez besoin et plus encore. La pierre synthétique de grain 1 0000/6 000 est double face et, avec une pâte bien formée qui monte rapidement de chaque côté de la pierre, il suffit d'environ 25 coups de chaque côté pour soulever et égaliser la bavure. Nous avons constaté que la base glissait sur des surfaces mouillées après avoir ajouté plus d'eau à la pierre, mais cette situation a été facilement résolue en plaçant une serviette sous la base. Nous avons apprécié le fait que la rainure de retenue de la pierre de la base s'ajuste à la forme pour une stabilité accrue et empêche la pierre de bouger lorsqu'elle est placée sur le dessus.

Nous avons été impressionnés de constater que le tranchant de notre lame s'est amélioré de plus de 65 % avec cet ensemble de pierres à aiguiser, ce qui a donné des résultats impressionnants lors de nos tests de performance finaux, le couteau glissant pratiquement à travers le papier et les délicates tranches de tomates. En fait, couper les fruits fragiles ne nécessitait guère plus d’efforts que de simplement soulever le couteau et le poser sur le produit. Cet ensemble Cangshan est parfait pour les cuisiniers amateurs sérieux ou les chefs en herbe qui souhaitent commencer à prendre soin de leurs couteaux avec plus de diligence, et c'est un excellent kit de démarrage sur lequel s'appuyer avec une plus large gamme de grains si vous décidez d'élargir votre boîte à outils sur toute la ligne.

Grain(s) : 1 000/6 000 | Dimensions: 7,1 x 2,4 x 1 pouces | Accessoires: Base en bois d'acacia, guide d'angle, huile pour lame, estrope en cuir, pâte à polir, chiffon en microfibre, gants résistants aux coupures et étui de rangement

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Meilleur rapport qualité-prix

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• Bien qu’il ne soit pas haut de gamme, il s’agit d’un excellent ensemble pour les débutants, car il contient tout ce dont ils ont besoin pour se lancer dans l’affûtage des couteaux et son prix est très intéressant.

• Nous aimerions voir une pierre de dressage légèrement plus grande pour mieux contrôler la réparation de l’usure inégale qui se produit sur la pierre lors de l’affûtage, et les gants conviennent mieux aux personnes ayant des mains plus petites.

Cet ensemble multi-pièces Kerye est livré avec deux pierres double face de grains ascendants, une paire de gants résistants aux coupures, une estrope, une pierre de dressage, un guide d'angle et un support en bambou pour surélever la pierre. La base en bambou a un fond antidérapant qui maintient bien la pierre et empêche tout mouvement sur le comptoir ou à l'intérieur de la base. Ses grains et accessoires devraient essentiellement couvrir tout travail d'affûtage, de la réparation des bibelots et des éclats à l'affinage du tranchant. Cependant, dans la pratique, nous avons constaté qu’il n’y avait pas suffisamment de variation entre certains grains pour faire une différence suffisamment importante. Ainsi, même si nous l’avons trouvé adéquat pour affûter les couteaux d’usage quotidien, nous ne l’utiliserions pas sur nos lames plus haut de gamme.

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Pourtant, bien que d’autres pierres que nous avons testées aient obtenu de meilleurs résultats sur l’échelle d’affûtage (celle-ci n’a réussi à augmenter le tranchant de notre lame que de 55 %), la valeur de cet ensemble était évidente par sa facilité d’utilisation et ses accessoires inclus. De plus, il fonctionne bien mieux que des kits similaires dans la même gamme de prix. Donc, si vous êtes un débutant ou un cuisinier à domicile qui souhaite s’essayer à l’utilisation d’une pierre à aiguiser sans trop d’investissement initial, alors cet ensemble est fait pour vous.

Grain(s) : 400/1 000 et 3 000/8 000 | Dimensions: 7,1 x 2,4 x 1,1 pouces | Accessoires: Pierre à aplatir, estrope en cuir, guide d'angle et gants résistants aux coupures

Meilleure folie

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• Le support est polyvalent, vous permettant d'utiliser des pierres d'autres fabricants, et la largeur des pierres rend l'affûtage de toute la lame très simple.

• Le coût est une considération majeure, et un panneau de verre à la base de chaque pierre pourrait être de mauvais augure pour les plus exigeants.

Cet ensemble de pierres synthétiques est destiné aux cuisiniers qui prennent au sérieux leurs couverts et les gardent au mieux de leur forme. L'ensemble est simple – trois pierres, un support et une pierre de dressage pour entretenir les pierres à aiguiser – mais il nous a démarqué par sa qualité et sa polyvalence. La tribune vaut la peine d'en parler à lui seul, et nous avons adoré la façon dont son pied en silicone et sa conception antidérapante lui ont permis de maintenir les pierres fermement en place, minimisant les oscillations et le rendant adapté à une utilisation sur un comptoir, une table ou dans un évier. De plus, son lit réglable lui permet également d'accueillir des pierres d'autres fabricants, ce qui est parfait pour le cuisinier expérimenté qui possède déjà quelques pierres éprouvées mais qui souhaite élargir sa collection.

Cependant, les trois pierres incluses dans l'ensemble couvrent la plupart des besoins de réparation et d'affûtage des lames, et leur largeur était suffisante pour couvrir toute la lame à chaque passage. Ils ont amélioré le tranchant de notre lame de près de 60 %, et nous avons trouvé qu’il était particulièrement facile d’affûter le talon lors de coups normaux, ce qui n’est pas toujours le cas avec des pierres à aiguiser plus petites que celles-ci.

Bien que l’ensemble comprenne un DVD d’instructions, il ne comprend aucune aide supplémentaire, comme un guide d’angle ou des gants résistants aux coupures, nous ne pensons donc pas que ce serait la meilleure option pour les débutants. Mais la qualité des pierres, si elles sont correctement entretenues avec la pierre de dressage incluse, suggère une bonne durabilité et longévité.

Grain(s) : 400, 1 000 et 5 000 | Dimensions: 8,27 x 2,76 x 0,31 pouces | Accessoires: Pont d'évier en pierre à aiguiser, pierre de nettoyage et DVD d'instructions

Notre pierre à aiguiser préférée

Le Ensemble de démarrage avec pierre à aiguiser King est un bon choix pour les débutants comme pour les utilisateurs expérimentés, offrant une bonne sélection de grains sur une pierre robuste à double face (et à un prix raisonnable). Il est peut-être un peu court pour les couteaux plus longs, mais cela ne s’est pas révélé trop problématique.

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Comment nous avons testé les pierres à aiguiser

Pour tester 20 pierres à aiguiser, nous avons eu besoin de beaucoup de couteaux émoussés, bien plus que ce que nous avions sous la main dans nos cuisines. Ainsi, pour commencer, nous avons émoussé plusieurs nouveaux couteaux de chef Henckles de 8 pouces à l’aide d’un affûteur à gros grains réglé à un angle de 35°. Après avoir établi que chaque couteau était suffisamment émoussé, à l’aide d’un testeur de tranchant professionnel qui mesure les grammes de pression nécessaire pour couper un fil, nous les avons soumis à une série de tests pour évaluer les performances de la lame avant et après son affûtage à la pierre à aiguiser.

Tout d’abord, nous avons coupé – ou tenté de trancher – une feuille de papier, en passant le couteau du talon à la pointe et en coupant dans le sens de la longueur la feuille suspendue dans notre main. Ensuite, nous avons coupé les carottes de trois manières : en fines rondelles, en moitiés et en quartiers dans le sens de la longueur, puis nous avons tenté une fine julienne avant de les couper en brunoise. Lors de notre dernier test pour confirmer leur matité, nous avons utilisé les couteaux pour trancher finement une tomate, si possible. Après avoir testé chaque pierre à aiguiser en affûtant ces lames émoussées, nous avons utilisé le testeur de bord pour mesurer le nouveau tranchant de la lame à sa pointe, son milieu et son talon avant de répéter les tests de coupe du papier, des carottes et des tomates.

Avec ces informations en main, nous avons ensuite évalué les pierres à aiguiser sur une échelle de un à cinq dans les domaines suivants :

Conception:Cela comprenait le matériau de composition de chaque pierre, sa durabilité perçue, les gammes de grains allant de grossier à fin, les conseils du fabricant sur ce que vous pouvez ou ne devez pas affûter sur la pierre, tous les accessoires inclus facilitant l'affûtage (tels que les guides de bord, le dressage pierres à aiguiser ou supports) et la ou les tailles des pierres à aiguiser.Facilité d'utilisation :Nous avons utilisé ce groupe pour évaluer la qualité de toutes les instructions incluses, la facilité d'utilisation de chaque pierre pour un débutant, si la pierre et la base (si incluse) étaient stables ou bancales, et si un grain était meilleur ou pire que d'autres lorsque les utiliser.Performance:Pour ce domaine, nous avons pris en compte la rapidité avec laquelle chaque pierre à aiguiser développait une pâte, le nombre de coups nécessaires pour soulever et lisser la bavure de chaque lame, les indices de netteté de début et de fin des couteaux, ainsi que les résultats de chaque test de coupe avant et après les lames. ont été aiguisés.

Nous avons utilisé ces notes et quelques observations subjectives supplémentaires pour déterminer nos gagnants dans chaque catégorie, ainsi que celles que nous pensions bonnes mais qui n'avaient pas tout à fait atteint la note et celles qui, selon nous, nécessitaient quelques améliorations.

Facteurs à considérer

Grain et tranchant de la lame

Plus votre lame est émoussée, plus le grain dont vous aurez besoin pour l'affûter sera grossier (numéro inférieur). Si vous restez au top de vos couteaux et remarquez qu'ils ne coupent pas une tomate aussi facilement que la semaine dernière, une retouche rapide sur une pierre à grain plus fin vous ramènera là où vous étiez. Mais si vos couteaux sont considérablement émoussés, vous aurez besoin d’un grain plus grossier pour les remettre en forme.

Le grain grossier donne le ton pour ce qui va arriver. Si votre couteau est simplement émoussé et ne nécessite pas de réparation, comme réparer une pointe ébréchée ou une lame knickée, un bon point de départ se situe entre 800 et 1 000 grains. Vous souleverez la bavure et établirez le bord avec le grain grossier (plus de détails à ce sujet dans la section FAQ), puis polirez et affinerez le bord jusqu'à un plus grand degré de netteté avec des grains moyens et fins. 3 000 est bon pour un grain moyen, tandis que 6 000 à 8 000 donneront les bords les plus fins à votre lame. Vous pouvez acheter des pierres à grain plus élevé, mais à moins que vous n'ayez besoin de couteaux chirurgicalement tranchants ou que vous ne les utilisiez pour la sculpture ou le travail du bois, 8 000 devraient être plus que suffisants pour affûter vos couteaux à usage domestique ou professionnel. Si vous êtes débutant, gardez ces chiffres à l’esprit comme point de départ, et vous pourrez personnaliser vos sélections lorsque vous vous sentirez plus à l’aise et pourrez mieux identifier vos besoins.

Longueur de la pierre

Pour aiguiser efficacement vos couteaux, c'est-à-dire aiguiser toute la lame en même temps, vous devez disposer de la distance nécessaire pour déplacer le couteau de la pointe au talon lorsque vous le caressez sur toute la longueur de la pierre. Les pierres à aiguiser plus courtes ou de la même longueur que votre couteau peuvent contrecarrer vos efforts d'efficacité, vous obligeant à passer plus de temps à vous concentrer sur des zones particulières de la lame qui n'ont pas reçu le même contact ou la même pression avec la pierre. Pensez à acheter une pierre de deux pouces ou plus plus longue que la lame de votre couteau. Une pierre de 8 pouces est idéale pour un petit couteau de 6 pouces, mais peut être frustrante avec un couteau de chef de 8 pouces, par exemple.

Convivialité

Apprendre à utiliser une pierre à aiguiser peut être intimidant, donc trouver un ensemble ou une pierre facile à utiliser vous aide grandement. Si vous débutez dans l’expérience, un guide d’angle peut vous aider à vous habituer à tenir le couteau au bon angle. Un support pour surélever la pierre du comptoir ou de la table vous donne plus d'espace pour positionner vos mains afin de maintenir cet angle. Mais le support doit de préférence avoir un fond antidérapant pour l'empêcher de glisser et un insert ou une pince ajusté pour maintenir la pierre en place sur le dessus du support. Certains ensembles sont double face et d’autres contiennent deux pierres ou plus dans la collection. Si vous avez tendance à séparer ou à égarer accidentellement des objets dans un tiroir de cuisine, une pierre double face peut vous aider.

Soins

Les pierres à aiguiser sont des pierres. Qu’est-ce qui pourrait être compliqué dans le fait de prendre soin d’eux ? Il est vrai qu’ils sont faciles à entretenir ; il suffit de les rincer puis de nettoyer la surface pour éliminer toute trace de boue restante. Mais inévitablement, peu importe les efforts que vous déploierez pour maintenir une pression uniforme et ne pas travailler au même endroit sur la pierre, vous commencerez à l’user de manière inégale. Dans ce cas, une pierre de dressage ou du papier de verre à grain fin est nécessaire pour égaliser la pierre et éliminer toute boue résiduelle durcie sur la pierre. Si cela ne vous dérange pas d’acheter séparément du papier de verre, ce n’est pas un problème. Mais si c’est le cas, recherchez un ensemble comprenant une pierre à dresser.

Foire aux questions

• Comment utiliser une pierre à aiguiser ?

  Il faut développer le sens de l'utilisation d'une pierre à aiguiser. Cela dit, nous avons ici un ensemble d’instructions générales. En résumé, vous allez d’abord tremper, mouiller ou huiler votre pierre pour fournir une lubrification appropriée au frottement métal sur pierre qui est sur le point de se produire. Ensuite, vous commencerez avec le grain le plus petit, qui est la pierre la plus grossière de votre ensemble. Cette pierre soulèvera une bavure sur la lame, qui se formera lorsque vous affûterez un côté de la lame au point que le bord commencera à s'enrouler vers le côté opposé. La pierre grossière donne le ton à tous les travaux ultérieurs, alors ne la sautez pas.

  
  Ensuite, réglez votre couteau au bon angle, généralement 15° pour les couteaux japonais ou 20° pour les lames de style occidental. Appliquez deux à quatre livres de pression sur la lame en appuyant vers le bas et, en commençant par la pointe ou le talon, passez le couteau sur toute la longueur de la pierre. Dans le même mouvement, vous vous déplacerez le long de la lame vers l’extrémité opposée à celle par laquelle vous avez commencé pour vous assurer d’affûter l’intégralité de la lame. Répétez ce mouvement jusqu'à ce que vous sentiez la bavure se former sur le bord opposé de la lame. 50 à 80 coups devraient suffire. Ensuite, retournez le couteau et répétez ce processus pour lisser la bavure et établir le bord. Répétez ces étapes sur chaque pierre successive jusqu'à ce que vous ayez atteint le grain le plus élevé. Au fur et à mesure que vous montez en grain, vous n'essayez plus de soulever la bavure mais d'affiner le bord que vous avez posé avec la première pierre grossière, afin de pouvoir appliquer une pression plus légère lorsque vous utilisez des grains de numérotation plus élevée. Pour finir, vous pouvez passer le couteau sur un cuir ou un acier à aiguiser pour éliminer les incohérences restantes dans la lame.

• Comment nettoyer une pierre à aiguiser ?

  Lorsque vous aiguisez vos couteaux, mettre de l’eau sur la pierre à aiguiser assure une lubrification contre la friction, mais cela suspend également des morceaux de pierre et la lame de votre couteau dans ce qu’on appelle la bouillie. En raison de la nature abrasive de la boue, elle facilite le processus d’affûtage. Cependant, vous ne voulez pas le laisser sécher sur la pierre, car cela formerait une couche d’accumulation entre le couteau et la pierre. Au lieu de cela, vous souhaiterez rincer la boue et suivre les instructions du fabricant pour un nettoyage ultérieur. Certains recommandent une pierre à dresser, qui élimine l'accumulation et aplatit la pierre à aiguiser, éliminant ainsi les vallées qui auraient pu se former lors de l'affûtage. D'autres recommandent d'utiliser du papier de verre à grain fin pour atteindre le même objectif. Laissez votre pierre sécher complètement à l’air avant de la ranger pour éviter d’emprisonner de l’humidité à l’intérieur.

• Combien de temps faut-il tremper la pierre à aiguiser ?

  Le temps de trempage est variable, selon les spécifications du fabricant et la porosité de la pierre. Certaines pierres non poreuses que nous avons testées ne nécessitent aucun trempage, juste quelques gouttes d'eau en surface, tandis que d'autres nécessitent fréquemment 10 à 15 minutes (voire jusqu'à une heure) de trempage dans certains cas.

• Combien de temps durent les pierres à aiguiser ?

  Si vous prenez soin de vos pierres comme le suggère le fabricant, vous devriez bénéficier d'une longue durée de vie – 5 ans ou plus avec vos pierres à aiguiser avec une utilisation régulière. En raison de leur nature abrasive, les pierres à gros grains s’usent plus rapidement que les pierres à grains plus fins. Mais certains fabricants de pierres double face en tiennent compte et créent un côté plus épais, permettant aux deux côtés de s'user à un rythme uniforme.

• Y a-t-il une différence entre une pierre à aiguiser et une pierre à aiguiser ?

  Non, c'est la même chose. La confusion vient des merveilles de la langue anglaise, où les mots ont la même prononciation mais des orthographes et des significations différentes, comme whet et wet. Whet signifie aiguiser, comme aiguiser l’appétit. Les gens se trompent souvent sur le nom et supposent qu’il s’agit d’une pierre spéciale nécessitant de l’eau.

Autres pierres à aiguiser que nous avons testées

Des prétendants forts

Fournitures d'affûtage Kit de pierre à eau double face de 8 pouces ( 162 $ sur SharpeningSupplies.com )
Cet ensemble propose une bonne sélection de grains avec ses deux pierres double face, mais nous avons constaté que les pierres étaient trop étroites pour affûter un couteau de chef de 8 pouces en un seul passage. Nous avons également remarqué que la pierre grossière s'usait rapidement et, faute de support, vacillait lorsqu'elle était placée sur une serviette humide.

Pierre à aiguiser Mizuyama ( 79 $ sur Korin.com )
Cet ensemble de pierres double face est assez minimaliste, avec juste la pierre et un tapis en caoutchouc, mais il a produit de très bons résultats. Cependant, nous avons constaté que le tapis n’offrait pas beaucoup de protection antidérapante et que son instabilité pouvait être dangereuse pour les débutants ou les inattentifs.

Kit de pierre à aiguiser Keenbest ( 26 $ sur Amazon )
Nous aimons le fait que cet ensemble à deux pierres et double face contient tous les grains dont vous avez besoin pour commencer, mais les pierres avaient besoin de plus de longueur pour travailler efficacement. De plus, il ne pouvait pas vraiment rivaliser avec les performances de notre choix au meilleur rapport qualité-prix.

Kit d'affûtage de couteaux Norton IM200 ( 120 $ sur Amazon )
Cet ensemble comprend trois pierres (grains 120, 200 et 400) montées sur un axe qui tourne à travers un réservoir d'huile. En plus du manque de pierres à grains fins, nous avons constaté que les pierres en rotation avaient besoin de plus de stabilité, et que l'huile éclaboussait et faisait des dégâts.

Travailler une pierre à aiguiser ( 50 $ sur WorkSharpTools.com )
La Work Sharp est une autre pierre à aiguiser qui souffre d’un manque de longueur. Les pierres fonctionnaient bien, et ce serait une pierre fine pour les couteaux plus courts, mais un couteau de chef de 8 pouces nécessitait beaucoup d'attention sur chaque zone de la lame pour obtenir un tranchant uniforme.

Amazon Basics Kit d'affûtage de couteaux avec pierre à aiguiser ( 39 $ sur Amazon )
L'ensemble Amazon Basics comprend deux pierres double face avec tous les grains dont un débutant a besoin, mais il souffre également d'une courte longueur qui rend difficile l'affûtage uniforme d'un couteau de 8 pouces.

Ce qui n'a pas fait la liste

Lors de cette série de tests, plusieurs pierres à aiguiser n’ont pas vraiment réussi. Certains ont peut-être commencé avec une bonne idée, comme inclure différents matériaux pour chaque degré de grossièreté (comme le diamant, l'oxyde d'aluminium et la céramique), mais ils ont échoué en fonction de leurs résultats et de leur taille. C'était le cas d'ensembles comme le Système AccuSharp DELUXE Tri-Stone . Un fil conducteur des sous-performances lors des tests était la brièveté de certaines pierres, ce qui rendait difficile l’affûtage uniforme d’un couteau de chef de 8 pouces. Le Pierre à aiguiser les couteaux de qualité supérieure Sharp Pebble était parmi eux. Même après s'être concentré sur des zones spécifiques de la lame, les résultats de netteté étaient ternes et les pierres nécessitaient un réhumidification fréquente pour suspendre la pâte. Système d'affûtage de pierre Smith's Tri6 Arkansas était également trop court pour un couteau de 8 pouces, et les trois pierres montées sur une broche rotative étaient trop bancales pour obtenir des résultats uniformes.

Notre expertise

Greg Baker est un chef primé, ancien restaurateur et écrivain culinaire avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Son travail écrit apparaît dans « Yumpulse », Tasting Table, Serious Eats et d'autres publications.