Les meilleurs aiguiseurs de couteaux pour des lames plus durables, selon nos tests

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Ces coupes nettes, nettes et précises que nous aimons tous avec un tout nouveau couteau de chef ne dureront pas éternellement, à moins que la lame ne soit correctement entretenue. Vous pourriez confier l’affûtage des couteaux aux professionnels, mais il est parfaitement possible de le faire en toute sécurité. aiguisez vos couteaux directement à la maison, sans compétences particulières requises. Les meilleurs aiguiseurs de couteaux rendent le processus simple et rapide.

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Les couteaux tranchants accélèrent la préparation de la cuisine, mais ils la rendent également plus sûre. Les couteaux émoussés nécessitent plus de force pour pousser les aliments, ce qui augmente le risque de glisser et de se coincer un doigt au lieu de trancher proprement les produits durs. Nous avons testé 42 affûteurs de couteaux électriques, manuels et roulants de marques comme Chef'sChoice, Mueller et Tumbler. Pour trouver les meilleurs aiguiseurs de couteaux, nous avons évalué la conception de chaque modèle en prenant des mesures scientifiques de netteté et en coupant de nombreux fruits et légumes.

Meilleur aiguiseur de couteaux électrique

PHOTO : Amazone

• Un seul passage dans cette machine ultra-efficace a suffi pour un affûtage quasi parfait.

  
  
  
  

• C'est assez cher et assez encombrant.

Une seule session avec le Chef'sChoice 1520 était tout ce dont nous avions besoin pour fabriquer la lame la plus tranchante de tous nos tests. Son fonctionnement électrique est extrêmement efficace, avec une paire de meules distinctes dans chacune de ses différentes fentes – 15 degrés et 20 degrés pour différents types de couteaux, et une fente de polissage pour finaliser le bord et le faire durer plus longtemps. Il fonctionnera même avec des couteaux dentelés, une rareté dans les affûteurs domestiques. De plus, il y a un bloc magnétique amovible en bas pour collecter la poussière et les copeaux d'acier.

L'utilisation de cet affûteur nécessite de la pratique, car vous devez tirer le couteau à la bonne vitesse (environ une seconde par pouce) avec juste la bonne pression pour des résultats optimaux. Mais vous pouvez le sentir lorsque les meules entrent en contact avec la lame, ce qui permet de gérer correctement les choses. L’affûtage des couteaux nécessite une technique spécialisée, quelle que soit la méthode que vous utilisez, il y aura donc une courbe d’apprentissage avec n’importe quel modèle.

Le Chef'sChoice 1520 est le plus cher des aiguiseurs de couteaux, et il est également assez encombrant pour un outil que vous n'aurez besoin d'utiliser que quelques fois par an. Il est un peu trop haut pour être rangé au fond de la plupart des tiroirs, il aura donc besoin d'une place dans une armoire (ou un placard utilitaire). À moins que l’espace ne soit très précieux dans votre cuisine, c’est un bon investissement.

Taper: Électrique | Dimensions: 10 x 4,25 x 4,25 pouces | Matériau abrasif : Diamant | Possibilités : 15 degrés, 20 degrés, polissage

Meilleur affûteur de couteaux manuel

PHOTO : Amazone

• Cet outil simple et peu coûteux permettait d’obtenir facilement des arêtes extrêmement tranchantes.

• Vous ne pouvez pas choisir votre angle d’affûtage ni utiliser de couteaux dentelés.

Un affûteur manuel comme celui-ci est beaucoup moins cher qu’un modèle électrique et plus simple à utiliser. Vous pouvez tirer la lame à travers les fentes à votre rythme sans avoir à craindre qu'elle ne soit trop ou pas assez affûtée. Les manuels ne peuvent généralement pas atteindre le même tranchant que les affûteuses électriques, mais le Mueller était une exception lors de nos tests. Il a obtenu des performances juste en deçà du Chef'sChoice 1520 pour beaucoup moins d'argent.

L'affûtage du Mueller prend plus de temps et d'efforts qu'un modèle électrique ; nous avons eu besoin de 20 coups dans la fente moyenne et de 10 autres dans la fente fine pour obtenir nos excellents résultats de test. (Il y a une fente grossière pour commencer pour les couteaux extrêmement émoussés, mais nous n'en avons pas besoin.) Vous n'avez pas non plus d'options pour différents angles d'affûtage ou tout type de personnalisation du bord. D'un autre côté, il y a une fente séparée pour les ciseaux de cuisine, ce que de nombreux autres taille-crayons ne peuvent pas gérer.

Taper: Manuel | Dimensions: 9,25 x 1,75 x 3 pouces | Matériau abrasif : Diamant | Possibilités : Grossier, moyen, fin, ciseaux

Meilleure folie

PHOTO : Choix du Chef

• Cet affûteur électrique donnera facilement à vos couteaux un tranchant précis.

• Nous ne sommes pas sûrs que la capacité sans fil justifie son coût accru.

Cet taille-crayon est simplement une version sans fil et rechargeable du Chef'sChoice 1520 le mieux noté ci-dessus. Il possède toutes les mêmes caractéristiques, avec des options de 15 et 20 degrés, une fente de polissage et un aimant amovible qui collecte les débris. Une seule charge suffit pour jusqu'à 45 minutes d'affûtage ; c'est parfait à apporter chez vos amis et parents pour rafraîchir leurs couteaux.

Lors des tests, le modèle rechargeable 1520 a rendu notre lame presque aussi tranchante que la version filaire et s'est classée troisième dans l'ensemble. Nous avons remarqué qu'il ne faisait pas un aussi bon travail au tout début de la lame ; le talon de notre couteau de test était plus émoussé que le reste. Ce modèle est légèrement plus compact que le 1520 standard, mais il n'est pas clair si la fonction rechargeable vaut le coût nettement plus élevé. Brancher un taille-crayon électrique n’est pas un gros inconvénient dans la plupart des cas.

Taper: Électrique sans fil | Dimensions: 7,6 x 4,2 x 2,9 pouces | Matériau abrasif : Diamant | Possibilités : 15 degrés, 20 degrés, polissage

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• L’affûteur le moins cher que nous ayons testé, ce modèle se classe toujours en tête du peloton.

• Un modèle similaire, mais un peu plus cher, fonctionnait encore mieux.

L'affûteur économique de Longzon est presque identique au Mueller, mais il est encore moins cher. Il a une conception intelligente, avec un rembourrage antidérapant efficace sur le fond et une poignée qui garantit que votre main reste bien à l'écart des lames. Comme pour le Mueller, il existe quatre fentes différentes : trois successivement plus fines pour les couteaux ordinaires et une large ouverture pour les ciseaux.

Le Longzon nous a apporté des améliorations significatives en termes de netteté lors des tests. Son abrasif sans diamant n'a peut-être pas rendu la lame aussi tranchante que celle du Mueller, mais elle était néanmoins l'une des meilleures. Nous avons pu trancher des tomates avec précision avec un couteau qui, auparavant, ne pouvait même pas briser la peau.

Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cet taille-crayon Longzon. C'est un moyen simple d'améliorer massivement la qualité des couteaux émoussés, à un prix qui les rend pratiquement jetables. Achetez-en un pour votre cuisine et un autre à laisser lors de votre prochain voyage Airbnb. Les futurs cuisiniers vous remercieront.

Taper: Manuel | Dimensions: 9 x 1,75 x 3 pouces | Matériaux abrasifs : Acier au tungstène, céramique | Possibilités : Grossier, moyen, fin, ciseaux

Meilleur compact

PHOTO : Cuisine matérielle

• Cet affûteur de voyage permet d'améliorer facilement le tranchant de n'importe quel couteau standard.

• Il s’affûte à un angle inhabituellement faible et coûte plus cher que les autres modèles manuels.

Material crée des versions élégantes de toutes sortes d'articles essentiels de cuisine, de batterie de cuisine en cuivre aux planches à découper, et ce simple taille-crayon s'intègre bien dans la gamme de la marque. Il est véritablement portable et peut être rangé dans un tiroir ou même dans la poche d'un pantalon. Néanmoins, sa base antiadhésive n'a pas bougé sur le comptoir lors des tests et nous avons constaté une amélioration significative de la netteté.

Cependant, vous devrez probablement faire passer la lame dans l'emplacement unique plus de fois que vous ne le pensez pour obtenir des résultats cohérents. Le tranchant variait d’une extrémité de la lame à l’autre après le premier tour d’affûtage, mais il était bien plus encore après une deuxième série de coups. Un autre aspect inhabituel de cet affûteur est qu'il est réglé à un angle de 13 degrés, encore plus étroit que les lames japonaises typiques. Cela correspond aux couteaux de Material, mais si vous êtes habitué à un angle différent, cet affûteur rendra vos lames légèrement différentes (pas plus tranchantes ou plus émoussées ; juste différentes).

Taper: Manuel | Dimensions: 6 x 1,4 x 1,7 pouces | Matériau abrasif : Céramique

Meilleur roulement

PHOTO : Amazone

• Ce modèle roulant unique rend l’affûtage de précision infaillible.

• C'est cher et difficile à utiliser avec des lames très hautes ou très courtes.

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L'affûteur roulant est assez innovant en matière d'affûtage des couteaux, et le Tumbler s'est démarqué parmi les trois modèles roulants que nous avons testés. Il utilise une meule abrasive diamantée qui glisse contre une lame fixe maintenue à l’angle parfait par une base magnétique. Vous n'avez pas à vous soucier de l'orientation du couteau ou d'appliquer la bonne pression ; vous faites rouler l'affûteur d'avant en arrière plusieurs fois contre un côté de la lame, puis vous le retournez pour obtenir l'autre côté.

L'ensemble Tumbler a une base magnétique avec des côtés à 15 et 20 degrés, et comprend de jolis accessoires de post-affûtage. Le rouleau est doté d'une plaque d'acier opposée au côté d'affûtage pour éliminer les bavures, puis vous pouvez passer votre couteau sur le cuir pour donner au bord un polissage final.

Nous n’avons pas obtenu un avantage aussi net avec le Tumbler qu’avec les meilleurs modèles traditionnels, mais il se trouvait en tête de la liste globale – et bien devant ses collègues modèles roulants. Il est presque entièrement infaillible avec des lames de taille moyenne comme un couteau de chef polyvalent. Il est cependant un peu plus difficile à utiliser avec des lames très petites ou très grandes. La base magnétique est plus haute que certains couteaux d'office et ne laissera pas la meule abrasive toucher le bord sans quelques manipulations. Vous devrez peut-être également surélever la pièce roulante avec une planche à découper en bois afin qu'elle soit suffisamment haute pour atteindre la lame d'un gros couperet. Le Tumbler est cher en termes d’affûteurs de couteaux en général, mais c’était le modèle roulant le moins cher que nous ayons testé.

Taper: Roulant | Dimensions: 3,5 x 2,25 x 2,25 pouces | Matériau abrasif : Diamant | Possibilités : 15 degrés, 20 degrés | Comprend : Rouleau double face, base magnétique double face, sangle en cuir, présentoir

Nos aiguiseurs de couteaux préférés

Le Aiguiseur de couteaux électrique professionnel Chef'sChoice 1520 a devancé la concurrence en créant la meilleure lame de tous nos tests. Pour une unité manuelle plus abordable, le Aiguiseur de couteaux 4 en 1 Mueller a fait du très bon travail à un prix exceptionnellement bas.

Comment nous avons testé les aiguiseurs de couteaux

Nous avons testé 42 aiguiseurs de couteaux pour cette histoire au cours de deux sessions de tests distinctes. Cela comprend 17 modèles électriques, 22 modèles manuels traditionnels et trois affûteurs roulants. Nous avons testé tous les affûteurs en utilisant le même modèle bon marché de couteau de chef Henckels, que nous avons émoussé avant de tester en passant sur un grain très grossier. pierre à aiguiser .

Test de netteté :À l'aide de l'outil Edge-On-Up Professional Edge Tester, nous avons pris des mesures scientifiques du tranchant de chaque couteau. Le testeur fonctionne en mesurant la force nécessaire pour couper un matériau de référence – les nombres inférieurs indiquent un couteau plus tranchant. Nous avons émoussé chaque couteau avant l'affûtage jusqu'à ce qu'il pèse entre 700 et 800 grammes, puis avons suivi les instructions de chaque affûteur pour restaurer le tranchant et mesurer à nouveau. (Le plus performant est descendu à 150 grammes après affûtage.) Pour considérer le tranchant de la lame complète, nous avons pris des mesures au talon, au milieu et à la pointe de chaque couteau, puis avons utilisé la moyenne de ces trois chiffres pour le classement général. Essai de découpe :Avant et après l'affûtage, nous avons testé les capacités réelles de chaque couteau en coupant du papier, en coupant une carotte en brunoise et en coupant une tomate aussi finement que possible. Nous avons prêté plus d’attention à la manière dont les performances s’améliorent avant et après l’affûtage qu’à la performance globale.

Après avoir terminé nos tests, nous avons révélé les prix de détail des affûteurs pour en tenir compte. Au moment des tests, les taille-crayons coûtaient entre 5 et 210 dollars, avec une moyenne de 70 dollars. En général, les modèles électriques sont légèrement plus chers que les modèles manuels standard, tandis que les affûteuses à roulettes sont le style le plus cher.

Facteurs à considérer

Manuel ou électrique

Dans un affûteur de couteaux manuel traditionnel, vous tirez la lame sur un abrasif stationnaire. Cela offre beaucoup de contrôle mais demande beaucoup de travail. Un modèle électrique utilise des meules ou des courroies abrasives rotatives pour économiser du temps et des efforts, au prix d'un coût plus élevé. L'affûteur de couteaux roulant est une invention plus récente, qui maintient le couteau immobile pendant que vous déplacez la meule abrasive manuellement.

Matériau abrasif

Vous avez besoin d’un abrasif assez résistant pour affûter une lame de couteau dure. La meilleure option est le diamant, qui est assez courant dans les gadgets pour affûter les couteaux. En tant que matériau le plus dur sur Terre, le diamant peut tout aiguiser. Un abrasif en céramique fonctionnera également pour la plupart des types d’acier, mais pas nécessairement pour les couteaux en céramique. Méfiez-vous si un taille-crayon utilise de l'acier ; cela pourrait ne pas fonctionner très bien sur les couteaux durs.

Versatilité

N'importe quel affûteur fonctionnera sur un couteau de chef standard, mais ils ne peuvent pas tous gérer toutes les formes et tous les styles de lame. Une considération importante est de savoir si l'affûteur peut gérer couteaux dentelés ; Si vous envisagez d'aiguiser des couteaux à pain, des couteaux à steak et d'autres trancheuses, vous voudrez en choisir une. Certains modèles disposent également d’une fente à largeur réglable pour accueillir des lames plus épaisses comme les couperets.

Foire aux questions

• À quelle fréquence devez-vous aiguiser vos couteaux ?

  J'aiguise mes couteaux une fois par mois, mais cela pourrait être exagéré pour quelqu'un qui cuisine rarement, explique Jessica Randhawa, chef et créatrice de recettes chez La cuillère fourchue . Si vous cuisinez régulièrement, aiguiser les couteaux au moins une fois par mois est une bonne pratique. Sinon, aiguiser les couteaux tous les deux mois est une pratique sécuritaire. Pour conserver le tranchant entre les séances d'affûtage, c'est une bonne idée de passer le couteau sur un acier à aiguiser plusieurs fois avant chaque utilisation,

• Quelle est la différence entre un aiguiseur de couteaux et une pierre à aiguiser ?

  Bloc de pierre brute qui agit comme un abrasif contre le métal, la pierre à aiguiser est la manière originale d'aiguiser les couteaux. Une pierre à aiguiser peut vous donner une précision incroyable et un meilleur tranchant que n'importe quelle méthode mécanique, mais il faut beaucoup de pratique pour maintenir le bon angle et l'utiliser correctement. Les aiguiseurs de couteaux que nous avons testés pour cette histoire aident tous à automatiser le processus pour le rendre convivial pour les débutants.

• Pouvez-vous aiguiser vous-même les couteaux en céramique ?

  Il est possible d'aiguiser soi-même un couteau en céramique ultra-dure, Randhawa ne le conseille pas. On sait que les couteaux en céramique s'écaillent lorsqu'ils sont affûtés à la maison, dit-elle. Il est préférable qu’un professionnel expérimenté dans l’affûtage des couteaux en céramique les manipule en conséquence.

Autres aiguiseurs de couteaux que nous avons testés

Des prétendants forts

Aiguiseur de couteaux électrique Presto EverSharp ( Amazone )

L'EverSharp s'est affûté très efficacement, laissant une lame de test 80 % plus tranchante que ce que nous avons trouvé. Il a également laissé des rayures sur les côtés. Ce n'est qu'un problème esthétique, mais c'est un problème.

Aiguiseur de couteaux électrique professionnel Presto ( Amazone )

L'affûteur haut de gamme de Presto coûte presque deux fois plus cher que l'EverSharp mais est beaucoup plus polyvalent. Il peut gérer des lames dentelées, a une largeur réglable et propose trois étapes d'affûtage par rapport aux deux de l'EverSharp. Il a considérablement amélioré les bords lors des tests, mais nous souhaitons qu'il fonctionne mieux sur les pointes des pales.

Affûteur électrique Wüsthof Easy Edge ( Amazone )

Tout comme les couteaux de Wüsthof, son affûteur électrique est de grande qualité. Cela a rendu notre lame extrêmement tranchante lors des tests et son utilisation est infaillible. En fin de compte, cela coûtait tout simplement trop cher de figurer sur la liste finale.

Station d'affûtage de couteaux électrique professionnelle Chef'sChoice 130 ( Amazone )

Chef'sChoice propose un large choix d'affûteurs de couteaux, avec ce modèle au sommet de sa gamme. C'est génial, mais le Chef'sChoice 1520 ci-dessus a tout aussi bien réussi lors des tests et ne coûte pas la moitié du prix.

Aiguiseur de couteaux Chef'sChoice 320 Diamond Hone ( Amazone )

Les deux simples fentes d'affûtage du Chef'sChoice 320 ne permettent pas d'obtenir une lame aussi tranchante que celle de son cousin le 1520. Il est cependant nettement moins cher, l'un des modèles électriques les plus abordables pour sa qualité.

Aiguiseur de couteaux manuel Chef'sChoice 4643 ( Amazone )

Nous ne plaisantons pas sur le fait que Chef'sChoice fabrique de nombreux excellents aiguiseurs de couteaux ! Ce modèle manuel peut gérer des couteaux droits et dentelés, ce qui est un gros plus. Mais c'est terriblement cher pour un manuel.

Aiguiseur de couteaux en 4 étapes Cangshan SHARK ( Amazone )

Ce modèle manuel dispose de fentes fines et grossières séparées pour les couteaux de style asiatique et européen afin que vous puissiez aiguiser chaque bord sur mesure, mais il n'a pas été aussi performant lors des tests que ses concurrents moins chers.

Aiguiseur de couteaux roulants HORL 2 en noyer ( Amazone )

Ce modèle roulant fonctionne de manière assez similaire au Tumbler ci-dessus mais coûte plus cher et n'inclut pas d'estrope ni de support.

Aiguiseur de couteaux à oignon Ken Work Sharp ( Amazone )

Cette machine est réservée aux expérimentés. Il peut manipuler des ciseaux, des cisailles de jardin, des haches et toutes sortes d'autres lames, avec un guide d'angle entièrement réglable de 15 à 30 degrés. Cependant, c'est compliqué à utiliser et pas pour les débutants.

Aiguiseur de couteaux Kitchellence en 3 étapes ( Amazone )

Il existe de nombreux modèles manuels avec cette même conception de base et ce même prix budgétaire. Celui-ci a bien fonctionné mais ne s’est pas démarqué, ni comme le plus performant ni comme le moins cher.

Le juge Zwilling Aiguiseur de couteaux Henckels à 4 étapes ( Amazone )

Cet affûteur manuel a remarquablement bien fonctionné lors des tests, créant une lame extrêmement tranchante et assez stable sur le comptoir. C'est également très cher pour un manuel, et le Mueller moins cher ci-dessus est mieux affûté.

Ce qui n'a pas fait la liste

Les meilleurs aiguiseurs de couteaux sont en grande partie assez similaires dans leur conception, mais nous avons constaté de larges écarts en termes de performances. Avec les modèles manuels en particulier, le prix et les résultats des tests ne semblaient pas corrélés, et certains affûteurs économiques s'en sortaient bien mieux que leurs homologues plus chers.

Notre expertise

• Cet article a été écrit par Summer Rylander, une journaliste gastronomique et de voyage qui a écrit sur la nourriture, les boissons et les produits de cuisine pour « Yumpulse », Allrecipes, Serious Eats et The Kitchn.
• Il a été mis à jour avec des données de tests supplémentaires par Jason Horn, rédacteur principal des mises à jour de « Yumpulse ». Il a près de 20 ans d'expérience dans l'écriture sur la nourriture et les boissons, notamment pour Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy, etc.