Les 4 meilleurs ustensiles de cuisine en cuivre, selon nos tests

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Chaque type de batterie de cuisine a ses propres faiblesses et avantages. Fonte est connu pour sa rétention de chaleur inégalée, mais nécessite un réassaisonnement difficile et pèse une tonne. Acier inoxydable est un favori parmi les chefs professionnels pour sa polyvalence, mais sans la bonne technique, la nourriture collera sûrement. Antiadhésif est facile à nettoyer, mais vous évitez un certain brunissement et un approfondissement de la saveur grâce à sa surface lisse.

Aussi vieilles que la civilisation elle-même, les ustensiles de cuisine en cuivre sont presque devenus un symbole de statut parmi les cuisiniers amateurs ces dernières années, en partie à cause de leur prix élevé. Mais il y a une raison à cela : les ustensiles de cuisine en cuivre sont tout aussi appréciés pour leur sensibilité à la chaleur inégalée que pour leur belle apparence. La conductivité thermique du cuivre est ce qui le rend si désirable, mais elle peut aussi être capricieuse. Sans le savoir-faire adéquat, cela peut conduire les cuisiniers sur une piste de repas gâchés et de consternation. Tout cela ajoute au mystique et au charme.

Le cuivre sort lorsque vous avez besoin de saisir ou lorsque vous avez besoin d'un contrôle extrême sur la cuisson à basse température, comme la préparation de sauces ou le travail du sucre. Le cuivre est très réactif aux changements de température, donc lorsque vous l'utilisez pour des tâches qui nécessitent généralement une chaleur élevée, vous devez relâcher l'accélérateur : sa conductivité est si efficace qu'une chaleur moyenne donne le même résultat qu'une température élevée avec d'autres ustensiles de cuisine.

Mais quelle est la meilleure batterie de cuisine en cuivre pour vous ? Nous avons mis à l'épreuve neuf ensembles les mieux notés pendant 24 heures dans notre laboratoire et 6 mois à la maison pour arriver à la réponse. Que vous fassiez des folies, recherchiez de la valeur ou quelque part entre les deux, voici nos résultats et recommandations.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• L’ensemble Hestan est plus léger que les autres et nous avons adoré sa réactivité à la chaleur.

  
  
  
  

• Les poignées sont inconfortables à tenir et la sauteuse n'avait pas de fond plat lors des tests.

Nous avons trouvé l’ensemble Hestan CopperBond bien conçu et fonctionnel. Il était très réactif au chauffage et au refroidissement, et plus léger que le Williams Sonoma ci-dessous grâce à un noyau en cuivre et un extérieur pris en sandwich autour de l'aluminium. Les rivets de la poignée intérieure affleurent la poêle, ce qui signifie qu'il n'y a pas de frottement supplémentaire pour éliminer les aliments coincés. Toutes les casseroles ont des lèvres incurvées pour faciliter le versement, et les parois des poêles ont une courbe joliment inclinée. Cet ensemble est complet, avec la variété d'ustensiles de cuisine nécessaire, mais sans extras rarement utilisés qui augmentent le coût. Cet ensemble est fait pour vous si vous le souhaitez acier inoxydable mais sont prêts à passer à une sensibilité thermique encore plus élevée. Au fil des tests à long terme, nous sommes tombés encore plus amoureux : les poêles CopperBond sont incroyablement réactives aux changements de température et offrent une précision inégalée.

En revanche, nous ne sommes pas fans des poignées Hestan. Les poêles et les casseroles ont des poignées plates qu'il est inconfortable de serrer fermement lorsque l'on soulève une poêle pleine, et les boucles de la marmite sont trop étroites pour s'adapter aux quatre doigts, avec un monogramme évasé au milieu qui coupe encore plus d'espace. Nous avons également remarqué que la sauteuse n'avait pas de fond plat, avec un monticule visible au milieu qui faisait couler l'huile vers le bord extérieur. Cela a créé un point chaud qui a brûlé une partie de notre poulet test tandis que le reste de l’extérieur devenait doré.

Comprend : Poêle de 8,5 pouces, poêle de 11 pouces, casserole de 1,5 litre, casserole de 3 litres, sauteuse de 3,5 litres, marmite de 6 litres, 4 couvercles | Matériels: Cuivre, acier inoxydable, aluminium | Température maximale : 600°F | Passe au lave-vaisselle : Non

patates douces cuites à la vapeur

Finaliste, meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Williams Sonoma

• Il s’agit d’un excellent ensemble d’ustensiles de cuisine à réaction rapide et à chauffage uniforme.

• Les casseroles sont lourdes et ont développé des taches et des ternissements difficiles à enlever.

Cet ensemble de Williams Sonoma couvre la plupart des bases pour les soupes, les bouillons, les sautés et les poêles. Les casseroles n'ont pas réagi uniformément aux changements de température lors des tests, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. La marmite chauffait et refroidissait rapidement - utile pour porter l'eau des pâtes à ébullition, puis retirer la marmite du feu pour l'égoutter - tandis que la sauteuse conservait sa chaleur pendant plusieurs minutes - idéale pour saisir agréablement un morceau de viande directement sorti. le frigo.

Les poêles ont des côtés bien inclinés, ce qui facilite le mélange des ingrédients, tandis que la sauteuse aux côtés presque droits semblait mieux adaptée au rôtissage à la poêle qu'au sauté. Chaque casserole et poêle est dotée d'une poignée épaisse en acier inoxydable, ce qui les rend faciles à saisir, même si nous souhaiterions que les poignées de la marmite soient un peu plus larges. Les casseroles sont également assez lourdes, même par rapport à d'autres ustensiles de cuisine en cuivre. Si vous avez des problèmes d’articulations ou de force, ce n’est peut-être pas la meilleure option.

Nous n'avons eu aucune plainte concernant le nettoyage des aliments collés lors de nos tests en laboratoire, et les couvercles de cet ensemble peuvent même aller au lave-vaisselle. Cependant, après avoir utilisé les poêles pendant six mois, nous avons trouvé presque impossible de conserver leur aspect brillant et neuf. L'extérieur est constamment terni et ils ne sont toujours pas à leur meilleur, même après un nettoyage en profondeur répété et fréquent. Non, cela n’affecte pas les performances, mais une partie de la raison pour laquelle vous payez beaucoup d’argent pour une batterie de cuisine en cuivre est son apparence.

Pièces incluses : Poêle de 10 pouces, poêle de 12 pouces, casserole de 1,5 litre, casserole de 4 litres, sauteuse de 4,5 litres, marmite de 8 litres, 4 couvercles | Matériels: Cuivre, acier inoxydable | Température maximale : 450°F (casseroles), 375°F (couvercles) | Passe au lave-vaisselle : Couvercles uniquement

Meilleure folie

PHOTO : Williams Sonoma

• Ce magnifique ensemble est doté de poignées ergonomiques qui équilibrent bien les casseroles pour plus de mobilité et de dextérité.

• Les casseroles sont coûteuses et difficiles à nettoyer, et les plus petites étaient sujettes à la surchauffe lors des tests.

De la marque emblématique de cuisine française Mauviel, la batterie de cuisine 10 pièces Copper M'200 allie esthétique et fonctionnalité pour créer une collection de casseroles qui font une déclaration sur et hors de la cuisinière.

Ce qui nous a vraiment volé la vedette, ce sont les poignées Mauviel. Le revêtement en émail est superbe et agréable dans les mains. Ils sont un peu étroits, mais ils sont longs et lestés pour contrebalancer le poids des casseroles elles-mêmes. Cela permet de les secouer, de les ramasser et de les déplacer facilement d'une main pendant que vous remuez ou ajoutez des ingrédients de l'autre. Même après 6 mois d'utilisation, nous les trouvons toujours particulièrement confortables à tenir.

En raison de la conductivité de son cuivre, Mauviel recommande de cuire à feu moyen au maximum, et nos tests l’ont vérifié. Notre première poitrine de poulet a saisi magnifiquement et uniformément, mais la seconde a trop carbonisé d'un côté lorsque la poêle a atteint la chaleur maximale plus rapidement que ses concurrents. Notre autre reproche concerne le nettoyage : des aliments sont restés coincés dans et autour des rivets de la poignée et ont nécessité beaucoup d'huile de coude pour les enlever. Ce sont également des poêles très chères, même dans le domaine du cuivre.

Remarque : Au moment des tests, cet ensemble comprenait une grande poêle/marmite, mais sa gamme a changé pour ajouter une poêle à frire supplémentaire à la place. Nous le recommandons toujours autant et vous pouvez toujours acheter le correspondant Poêle à ragoût Mauviel M'200 de 5 litres séparément.

Pièces incluses : Poêle à frire de 8 pouces, Poêle à frire de 10 pouces, Poêle à frire de 12 pouces, Casserole de 2 litres, Casserole de 3,5 litres, Sauteuse de 3 litres, Sauteuse de 3,75 litres, 3 couvercles | Matériels: Cuivre, acier inoxydable | Température maximale : 600°F | Passe au lave-vaisselle : Non

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  sauce au poisson pour le saumon

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  'Yumpulse'/Russell Kilgore

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Idéal pour l’induction

PHOTO : Amazone

• Cet ensemble en cuivre facile à nettoyer cache une couche inférieure en acier inoxydable pour un chauffage uniforme sur n'importe quelle cuisinière.

• L’ensemble de neuf pièces ne comprend que cinq casseroles et poêles réelles, et la conception de la poignée les rend déséquilibrées.

Une table de cuisson à induction est économe en énergie et chauffe plus rapidement qu'une table de cuisson électrique ou à gaz, mais elle présente un inconvénient : seuls les ustensiles de cuisine en matériaux magnétiques sont compatibles. Ni le cuivre ni l'aluminium ne chaufferont sur une cuisinière à induction, et même les casseroles en cuivre qui incorporent des couches d'acier fonctionnent de manière incohérente, voire pas du tout. L'ensemble en cuivre de Viking résout le problème avec une base nue en acier inoxydable, qui fonctionne avec l'induction et aide également les casseroles et poêles à chauffer uniformément sur tout type de cuisinière.

Viking est populaire auprès des chefs professionnels pour sa durabilité et ses performances constamment supérieures à la moyenne, et l'ensemble Contemporary ne fait pas exception. Ces poêles ont bien réagi aux changements de chaleur lors des tests et nous n’avons eu aucun problème de collage. Les aliments ont doré uniformément dans tous les tests, et cet ensemble était l'un des plus faciles à nettoyer, pour démarrer.

Les poignées étaient suffisamment confortables à tenir, mais nous n’aimions pas leur volume ni la façon dont elles sont positionnées. Les longues poignées se courbent vers le haut, ce qui les rend déséquilibrées : les casseroles veulent s'incliner vers le bas (et potentiellement se renverser) lorsque vous les soulevez. C'est un problème auquel on peut s'habituer, mais c'est un problème. Un autre inconvénient de cet ensemble est qu'il est plus petit que les autres de notre liste. Les neuf pièces ne comprennent que cinq casseroles et poêles, ainsi que trois couvercles et un insert vapeur pour le four hollandais.

Pièces incluses : Poêle à frire de 10 pouces, poêle à frire de 12 pouces, casserole de 3,4 litres, sauteuse de 4,8 litres, cocotte de 8 litres, panier vapeur de 3,4 litres, 3 couvercles | Matériels: Cuivre, acier inoxydable, aluminium | Température maximale : 600°F | Passe au lave-vaisselle : Non

Notre batterie de cuisine en cuivre préférée

Le Batterie de cuisine 10 pièces Hestan CopperBond se distingue par sa conception légère et sa réactivité thermique. Le Batterie de cuisine 10 pièces en cuivre thermoplaqué Williams Sonoma était un finaliste proche, avec une cuisson tout aussi uniforme et le même aspect brillant et saisissant.

Nos tests de batterie de cuisine en cuivre

Nous avons choisi un total de neuf batteries de cuisine en cuivre à examiner côte à côte pour cette histoire. Nous avons commencé par des mesures approfondies et des notes sur la taille, le poids, la conception générale et l'assortiment d'articles, puis nous sommes passés aux tests eux-mêmes.

Test de mobilité :Nous avons ajouté une tasse de haricots secs dans la sauteuse de chaque ensemble, puis avons utilisé la poignée pour soulever la poêle et mélanger les haricots comme vous le feriez pendant une sauteuse. Nous avons évalué l’équilibre du poids, les propriétés ergonomiques et le confort général des poignées, et noté à quel point les côtés inclinés des casseroles empêchaient les haricots de s’échapper. Test de rétention de chaleur: Nous avons testé la réactivité au chauffage et aux changements de température en faisant bouillir un litre d'eau dans la plus grande marmite ou faitout inclus à feu vif. Nous avons enregistré le temps qu'il a fallu pour atteindre une ébullition complète, puis avons éteint le brûleur et enregistré le temps qu'il a fallu pour que la température de l'eau descende à 180°F.
Test de brunissement :Nous avons pilonné poitrines de poulet jusqu'à environ un quart de pouce d'épaisseur, puis faites-les cuire dans une poêle de taille appropriée dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 3 minutes de chaque côté. Nous avons observé le niveau de brunissement et l'uniformité de la cuisson, en notant les points chauds ou froids, et avons répété le test avec une deuxième poitrine de poulet pour évaluer la consistance. Test de nettoyage :Après la cuisson du poulet, nous avons enregistré le temps nécessaire pour que les casseroles refroidissent à température ambiante, puis les avons lavées en suivant les instructions du fabricant. Nous avons noté lesquels étaient les plus faciles à nettoyer et lesquels collaient aux morceaux brûlés, ainsi que les éléments de conception comme les rivets de poignée qui gênaient le nettoyage. Nous avons également examiné les casseroles après le nettoyage pour déceler tout dommage, corrosion ou ternissement.

Après avoir effectué nos autres tests, nous avons révélé les prix de détail des poêles pour en tenir compte. Au moment des tests, les ensembles variaient entre 299 $ et 2 000 $, avec une moyenne de 1 283 $.

Après nos premiers tests, nous avons renvoyé les sets chez nous avec le personnel de « Yumpulse » pour les intégrer à leurs routines culinaires habituelles. Nous sommes revenus après 1, 3 et 6 mois pour voir comment chaque ensemble a résisté au fil du temps et si nous avons rencontré de nouveaux problèmes. Cette histoire comprend des informations issues de tests à court et à long terme.

Facteurs à considérer

Matériel

Oui, tous les ustensiles de cuisine en cuivre contiennent du cuivre, un métal exceptionnellement bon pour conduire la chaleur en plus d'être brillant et beau. Mais les casseroles et les poêles sont rarement fabriquées en cuivre pur, qui est très cher, assez mou et refroidit aussi vite qu'il chauffe. La plupart des marques empilent des couches de cuivre, d’aluminium et d’acier de différentes manières pour combiner leurs caractéristiques. L'acier contribue à la rétention de la chaleur, tandis que l'aluminium réduit le poids et le coût. Malheureusement, il n’existe pas d’ensemble de matériel parfait pour chaque cuisinier ; ce qui vous convient le mieux dépend de ce que vous aimez cuisiner et de la façon dont vous utilisez votre cuisinière.

Conception

Le design couvre de nombreux aspects des ustensiles de cuisine : taille, forme, poids, confort et placement de la poignée, et bien plus encore. La plupart des ensembles comprennent plusieurs tailles de poêle/poêle à frire peu profonde, mais en fonction de la taille de votre foyer, vous préférerez peut-être une petite et une moyenne plutôt qu'une moyenne et une grande. C'est la même situation avec des pots plus profonds : un ensemble en comprend généralement deux ou trois, mais différentes marques incluent des tailles différentes. Un ensemble avec un 8 pintes marmite pourrait plaire à un cuisinier qui prépare de grandes quantités de soupe, mais pour d'autres, des casseroles plus petites sont plus pratiques.

Lors de nos tests, nous avons constaté que les poignées faisaient une grande différence dans la « sensation » des ustensiles de cuisine. Des poignées plus longues avec un bon équilibre et une texture adhérente aident à soulever et à déplacer facilement les casseroles lourdes. Certaines marques prétendent avoir des poignées résistantes à la chaleur, mais nous n’en avons trouvé aucune qui reste vraiment suffisamment froide pour être touchée à mains nues. Vous aurez besoin d’un torchon ou d’un gant de cuisine quoi qu’il arrive.

Puisque vous achetez un ensemble complet d'ustensiles de cuisine en même temps, vous devez également faire attention aux pièces qui composent l'ensemble. Le nombre d'articles pour les batteries de cuisine comprend les couvercles et les accessoires, vous devez donc examiner les détails : plus de casseroles et de poêles sont probablement mieux que plus de couvercles.

Entretien et nettoyage

Les ustensiles de cuisine en cuivre sont assez difficiles. Il ne va presque jamais au lave-vaisselle, et si cela constitue un problème pour vous, votre argent serait peut-être mieux dépensé ailleurs. Les casseroles et poêles en cuivre sont brillantes lorsqu'elles sont neuves, mais le matériau se décolore rapidement et développe une patine lorsqu'il est exposé à la chaleur et aux liquides. Cela n'est pas nocif pour la cuisson ni pour le matériau lui-même - en fait, de nombreux amateurs de cuivre apprécient l'aspect patiné - mais si vous souhaitez conserver l'éclat, cela demande beaucoup de travail. Vous aurez besoin d'un produit à polir pour cuivre du commerce (le jus de citron ou le vinaigre et le sel peuvent faire l'affaire à la rigueur) et de beaucoup d'huile de coude pour garder l'extérieur brillant.

Les éclaboussures d'huile et les brûlures peuvent également provoquer une décoloration des ustensiles de cuisine en cuivre, et de nombreux fabricants conseillent de s'en tenir à feu moyen au maximum pour éviter cela, même pour faire sauter ou saisir. Le nettoyage de l'huile brûlée et collante a été l'une des étapes d'entretien les plus difficiles lors de nos tests, en particulier dans les casseroles avec de gros rivets arrondis fixés aux poignées. Il y a de nombreuses crevasses où collecter les déchets, et il est également difficile de les atteindre. Il y avait quelques modèles avec des rivets plats qui rendaient cela beaucoup plus facile.

Limites de température

Les casseroles et poêles en cuivre sont conçues pour la cuisinière, et la plupart peuvent supporter au moins certaines températures du four, mais assurez-vous de vérifier la température maximale autorisée pour votre ensemble. Au-delà de ce point, le matériau peut se déformer et subir des dommages permanents. Certains des ensembles que nous avons testés sont sans danger jusqu'à 600 °F, ce qui couvre tous les poulets de chair sauf les plus chauds, tandis que d'autres ne peuvent pas supporter plus de 400 °F.

Foire aux questions

• Les ustensiles de cuisine en cuivre sont-ils sûrs ? Les pots en cuivre doivent-ils être recouverts ?

  Les humains cuisinent dans des casseroles en cuivre pur depuis des milliers d’années. Votre corps peut traiter et éliminer le cuivre, de sorte qu'il ne s'accumule pas dans les tissus au fil du temps, comme le plomb, beaucoup plus dangereux. Cependant, le cuivre peut s'infiltrer dans les aliments à partir des ustensiles de cuisine, et des niveaux élevés de cuivre à long terme peuvent causer des problèmes de santé. C'est un problème principalement avec les aliments très acides ; tu ne devrais pas cuisiner

  sauce tomate , par exemple, dans une poêle en cuivre sans revêtement. Mais saisir de la viande, travailler le sucre et autres applications à haute température qui n'impliquent pas beaucoup de tomates, d'agrumes ou de vinaigre sont parfaitement sûrs.

  
  

  Si vous disposez d’une batterie de cuisine doublée en cuivre, assurez-vous de suivre les instructions d’entretien et évitez les ustensiles en métal ou les éponges rugueuses. Les rayures sur le revêtement peuvent exposer la couche de cuivre à une corrosion pour laquelle elle n'est pas conçue.

  cidre de pomme alcoolisé

• Le cuivre est-il meilleur que l’acier inoxydable ?

  D’une certaine manière, oui, et d’une autre, non. Le cuivre conduit la chaleur environ huit fois mieux que l'acier inoxydable : il est plus efficace pour transférer l'énergie de votre cuisinière vers vos aliments, c'est pourquoi il est excellent pour saisir rapidement. Mais ce n’est pas la seule mesure des performances des ustensiles de cuisine. L’acier retient mieux la chaleur que le cuivre et maintiendra une température constante au fil du temps avec moins de surveillance. Chacun présente des avantages et des inconvénients.

  
  

  Et en plus de cela, peu de casseroles et poêles sont aujourd’hui entièrement en cuivre ou entièrement en acier. Différentes marques ont leurs propres méthodes de construction exclusives, avec des couches de matériaux, notamment de l'acier, de l'aluminium et du cuivre, combinées de différentes manières pour équilibrer la conduction thermique, la rétention de chaleur et le prix.

• Qu'est-ce qu'il ne faut pas cuire dans le cuivre ?

  Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, vous devez éviter les ingrédients très acides, notamment les tomates, le jus de citron et le vinaigre, avec une poêle en cuivre sans revêtement. Les risques pour la santé sont minimes, mais c'est également mauvais pour la poêle. (Si votre batterie de cuisine est doublée, vous pouvez y cuisiner n'importe quoi, à condition de respecter les autres règles d'entretien.)

  
  

Autres batteries de cuisine en cuivre que nous avons testées

Des prétendants forts

BergHOFF Vintage Cuivre Tri-Ply Batterie de cuisine 10 pièces, martelé (835 $ chez Wayfair)

Cet ensemble BergHOFF est visuellement attrayant et a bien fonctionné lors de nos tests, à l'exception d'un domaine : la poêle était extrêmement difficile à nettoyer après nos tests de saisie, ce qui a diminué notre note globale.

Batterie de cuisine 7 pièces Mauviel Copper Triply M'3 S (1 370 $ chez Williams Sonoma)

Avec le plus petit ensemble de Mauviel, la marmite a mis beaucoup plus de temps à chauffer que beaucoup de celles que nous avons testées. La sauteuse est également devenue beaucoup trop chaude, ce qui a entraîné de l'huile brûlée qui a demandé plus d'efforts à nettoyer que nous ne l'avions jugé approprié.

Ce qui n'a pas fait la liste

Nous serions ravis de recommander chaque ensemble que nous avons testé, mais certains candidats clairs ne figuraient pas sur la liste. Sur neuf sets initiaux, nous avons choisi nos quatre premiers, et deux autres étaient de sérieux prétendants. Les trois derniers sets étaient tout simplement trop difficiles à jouer contre eux. Un ensemble était en fait un favori mais, malheureusement, il a été abandonné depuis les tests. Une autre était recouverte d’étain au lieu d’acier inoxydable, et nous avons immédiatement remarqué des piqûres, ce qui rend ces casseroles d’une valeur médiocre. Enfin, le dernier ensemble que nous avons testé était extrêmement déséquilibré et chauffé de manière beaucoup trop irrégulière pour pouvoir être utilisé afin de lui donner notre sceau d'approbation.

Notre expertise

Greg Baker est un chef, restaurateur et écrivain culinaire primé avec quatre décennies d'expérience dans l'industrie alimentaire. Ses écrits ont été publiés dans « Yumpulse », Tasting Table, Serious Eats et d'autres publications.