Comment bien aiguiser un couteau dentelé, selon un expert

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sur des œufs moyens

Bien qu’affûter des couteaux dentelés puisse être fastidieux, la bonne nouvelle est que vous n’avez besoin de les affûter que lorsque cela est nécessaire. Contrairement à un couteau droit, la majeure partie de la lame d'un couteau dentelé est uniquement en contact avec les aliments que vous coupez, pas avec la planche à découper. Cela signifie qu’il s’émousse plus lentement et nécessite moins d’affûtage dans la plupart des cas.

Quand aiguiser vos couteaux dentelés

Selon John Somerall, chef de projet éditorial de recherche et d'essais alimentaires chez Yumpulse, chef de formation classique, aiguiseur de couteaux et testeur de recettes, il faudra peut-être plus de temps pour remarquer que vos couteaux dentelés ont besoin d'être affûtés car ils déchirent les aliments. Cela dit, ils devraient quand même le faire de manière relativement propre et rapide. Si vous remarquez des dentelures émoussées ou des difficultés lors de la coupe du pain, il est temps d’inspecter votre bord et de déterminer si un affûtage est nécessaire, dit-il.

Faites attention lorsque vous coupez du pain pour déterminer le tranchant de votre couteau dentelé. Si votre coupe laisse beaucoup de miettes, il est probablement temps de l’affûter.

Équipement dont vous aurez besoin

Tige d'affûtage

Une pierre à aiguiser n’est pas la solution pour aiguiser un couteau dentelé, et ce n’est pas non plus le cas. taille-crayons électriques ou manuels à moins que le fabricant ne l’indique comme l’un des paramètres disponibles. Pour cette tâche, vous aurez besoin d’une tige d’affûtage en céramique ou en acier, qui passe dans chacune des dentelures de votre couteau. Nous recommandons le modèle économique Kota Japan Tige d'affûtage en carbone diamant pour un affûtage précis. Il est facile à utiliser et léger, et durera grâce à un affûtage rigoureux.

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Comment aiguiser un couteau dentelé

Déterminez quel côté de votre couteau est le côté biseauté. Même si vous ne le savez peut-être pas au premier coup d’œil, votre couteau doit avoir des côtés plats et biseautés. D'un côté, la lame présente le même angle jusqu'au bord de la lame. Du côté opposé, la lame s’incline juste avant le bord dentelé. C'est le côté biseauté, et c'est le côté que vous allez affûter.

Passez doucement la tige d’affûtage dans chaque œsophage en plusieurs mouvements courts.Éloignez-vous du bord de la lame, vers la colonne vertébrale, et seulement jusqu'au point où la tige a le même diamètre que l'œsophage - l'espace entre la pointe de la dent et la surface intérieure de la lame - afin d'éviter de l'agrandir.

Répétez jusqu'à ce que vous ayez affûté tous les œsophages.C’est une tâche ardue et il n’existe pas de raccourci. Pour cette raison, même ceux qui sont à l’aise avec l’affûtage de leurs couteaux à la maison choisissent de confier leurs couteaux dentelés à un service d’affûtage professionnel, mais n’ayez crainte ! La patience persévère et produit un bon résultat qui résiste à de nombreuses utilisations.

Pendant que vous travaillez sur les œsophages, vous remarquerez peut-être que des bavures s'accumulent sur le côté opposé du couteau.Retirez ces pièces métalliques en passant l'extrémité plate de la lame le long d'une pierre à aiguiser.

Votre couteau aura un bord propre et tranchant.

Notre expertise

Christa Glennie est rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine et se spécialise dans les tendances en matière d'alimentation et de boissons, l'agriculture, les aliments régionaux de l'ouest de l'État de New York et la restauration. Son respect pour la simplicité et les comptoirs de cuisine épurés alimente finalement le désir de trouver et de posséder des ustensiles de cuisine bien conçus, polyvalents et de premier ordre. Pour cet article, elle s'est entretenue avec John Somerall, chef, testeur de recettes et expert en couteaux.