28 recettes de côtelettes de porc qui seront forcément un succès

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme des aliments par Ali Ramee

mélanger la boisson avec des baileys

Que vous ayez envie d'une côtelette de porc poêlée classique ou de quelque chose d'un peu plus créatif (nous vous regardons, friteuse à air), nous avons ce qu'il vous faut. Des recettes expliquant comment cuisiner des côtelettes de porc glacées sucrées et salées aux escalopes panées et bien plus encore, notre collection de recettes de côtelettes de porc a quelque chose pour tous les goûts et toutes les occasions. Pourquoi attendre encore ? Vous n'êtes qu'à quelques clics de découvrir votre nouvelle recette de côtelettes de porc préférée.

Côtelettes de porc glacées au miel avec salsa aux pêches

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ces côtelettes de porc frottées au paprika et au cumin de Caitlin Prettyman sont badigeonnées de miel infusé de poivron rouge broyé pour faciliter la caramélisation et garnies d'une salsa de pêche juteuse de type pico de gallo.

Côtelettes de porc avec sauce au xérès et Ras Al Hanout

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le sherry sec confère une complexité oxydée et noisette à cette sauce poêlée. Sucré avec du jus d'orange frais et des fruits secs, il accompagne parfaitement les côtelettes de porc. La technique ici consiste à faire fondre la graisse de la viande, à la mettre de côté et à utiliser cette graisse pour faire fleurir un ras al hanout magnifiquement complexe dans la poêle avant de le déglacer avec du xérès pour incorporer chaque morceau de saveur dans la sauce finale.

Côtelettes de porc panées au panko

Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les gros flocons de chapelure panko japonaise confèrent à ces côtelettes de porc une texture rugueuse et croquante. Ici, le chef Gale Gand les mélange avec de la sauge hachée et du parmesan râpé pour une panure encore plus savoureuse.

Côtelettes de porc grillées avec sauce éclatée aux bleuets

Photo de Jessica Pettway / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Paola Andrea

Les myrtilles sont utilisées ici pour une touche sucrée. Ils sont mélangés avec des échalotes, du thym et des chipotles dans de l'adobo pour créer une sauce collante qui met en valeur les notes florales du fruit, tandis que le vin rouge et le vinaigre balsamique ajoutent une épine dorsale acidulée qui met en valeur les saveurs.

Côtelettes de porc grillées avec glaçage au miel et à l'ail

Chloé Crespi

Un simple glaçage composé de miel gluant, de sauce soja savoureuse et d'ail frais trempe chaque côtelette de porc parfaitement grillée dans cette recette du chef Ludo Lefebvre. Pour obtenir le porc cuit le plus uniformément, avec de délicieuses marques de charbon et de gril, Lefebvre conseille de retourner fréquemment le porc à feu vif pendant les premières minutes de cuisson, puis de terminer la viande à feu plus doux.

Côtelettes de porc à la friteuse à air avec glaçage à l'érable et au soja

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Badigeonner ces côtelettes de porc d'un mélange de sirop d'érable et de sauce soja avant de les cuire dans la friteuse à air entraîne une délicieuse carbonisation sur les bords. Des oignons rouges marinés faits maison garnissent les côtelettes finies – n'hésitez pas à les utiliser du commerce si vous souhaitez gagner du temps.

Côtelettes de porc grillées sucrées et salées

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

La marinade parfumée de ces côtelettes de porc confère à la viande beaucoup de saveur et garantit que les côtelettes coupées en côtes, qui contiennent déjà un peu plus de gras qu'une côtelette coupée au centre, restent tendres et moelleuses sur le gril. Le sucre contenu dans la marinade aide à créer une belle croûte brun doré foncé avec des zones légèrement carbonisées.

Côtelettes de porc aux herbes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le jus de cuisson chaud et le beurre fondu éliminent les huiles essentielles de romarin, de thym et de sauge, créant des jus riches pour arroser les côtelettes de porc pendant les dernières minutes de cuisson. Les piments thaïlandais ajoutent du piquant au plat ; pour atténuer le piquant, coupez une entaille dans les piments au lieu de les couper en deux. Servir sur une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties pour aider à absorber les jus savoureux.

Côtelettes de porc balsamique

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Kathleen Varner / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Le vinaigre balsamique mijote avec des oignons caramélisés pour créer une sauce aigre-douce veloutée pour les côtelettes de porc. Pilé pour attendrir plutôt qu'aplatir, le porc est assaisonné avec audace de poivre noir avant de devenir croustillant dans une poêle. Assez rapide pour être préparé un soir de semaine, ce plat principal impressionnera également vos invités.

Côtelettes de porc avec gremolata aux graines de tournesol

David Cicconi

Pour égayer ses côtelettes de porc juteuses, le directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, les garnit d'une gremolata croustillante et lumineuse composée d'un mélange rapide de graines de tournesol, de persil, d'ail et de citron.

Côtelettes de porc braisées au lait avec purée de pommes de terre et sauce

© Christina Holmes

Le braisage du porc dans le lait, une méthode que le chef du Purple Pig Jimmy Bannos Jr. a apprise lors de sa cuisson à Florence, donne une viande ultra-tendre et une sauce incroyablement riche et savoureuse. Bien que le plat soit ancré dans la tradition toscane, Bannos ajoute une touche américaine réconfortante en le servant avec de la purée de pommes de terre.

Côtelettes de porc étouffées

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Cette version crémeuse d’une côtelette de porc est le plat parfait en semaine. Le paprika fumé doux confère une note fumée et semblable à celle du bacon à ces côtelettes de porc en sauce et étouffées.

Côtelettes de porc frottées au cacao et au chili

© Quentin Bacon

substitut de poudre de piment

Le chef Tim Love frotte la viande avec un peu de sucre pour la faire dorer, mais termine le plat à feu doux pour que le sucre ne carbonise pas l'extérieur. Ici, il enrobe les côtelettes de porc de poudre de cacao et de chili pour un mélange qui ressemble à une version déconstruite de la sauce taupe mexicaine.

Côtelettes de porc aux pommes, fenouil et sauge

© Dana Gallagher

Les côtelettes de porc désossées et finement coupées peuvent être entièrement cuites en trois minutes, une fraction du temps nécessaire pour cuire des côtelettes plus épaisses. Ici, la viande est associée à quelques ingrédients typiquement automnaux : sauge, pomme et cidre dur.

Côtelettes de porc double coupe au genièvre

© Cédric Angeles

oeuf de nourriture pour le petit déjeuner

Avant de cuisiner le porc Berkshire élevé localement qu'ils vendent dans leur boucherie, Jessica et Joshua Applestone aiment le faire mariner pendant quelques heures dans un mélange de baies de genièvre, de zeste d'orange et de grains de poivre pour assaisonner la viande et la garder juteuse. Ils recommandent de le cuisiner simplement avec une branche de romarin. « Sel, poivre et flamme sont tout ce dont vous avez besoin. Pourquoi perdre la beauté de la viande en en ajoutant davantage ? dit Jessica.

Filet de porc rôti aux épices

© Sarah Bolla

Un assaisonnement rapide avec un mélange d'épices et un passage au four suffisent pour préparer cette recette facile de filet de porc rôti. Les filets sont prêts en moins d'une heure, ce qui en fait le candidat idéal pour les repas du week-end et de la semaine.

Côtelettes de porc saupoudrées d'algues et carottes marinées rapidement

© Michael Turek

Le chef Daniel Patterson utilise des algues moulues et séchées pour enrober d'épaisses côtelettes de porc avant de les rôtir à la poêle. Il s'agit d'une version simplifiée de son plat original, dans lequel il cuisinait des algues avec du garam masala et de la sauce soja, puis les déshydratées et moulues.

Côtelettes de porc noircies à la poêle avec haricots et épinards

Victor Protasio

Le mélange d'épices noircissant humide ajoute une touche de saveur avec du gingembre frais, de l'ail et du jus de citron vert et il est préférable de le frotter sur de la viande ou du poisson, qui est ensuite poêlé. Mais qu’est-ce qui rend un mélange d’épices génial ? Nous avons demandé conseil à Meherwan Irani, chef et fondateur du détaillant d'épices Spicewalla. Son premier conseil ? Pour une saveur optimale, créez votre propre mélange à partir de zéro.

Côtelettes de porc sous vide au beurre avec fenouil et coriandre

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

L'une des meilleures façons de garantir que les côtelettes de porc ne ressortent pas sèches et coriaces est d'utiliser le sous vide méthode de cuisson qui garantit une viande juteuse et tendre. Ces côtelettes de porc sont assaisonnées de graines de fenouil et de coriandre écrasées, puis finies dans une poêle chaude avec du beurre, de la sauge, de l'ail et de l'échalote. Verser le beurre savoureux sur la côtelette pendant qu'elle saisit lui confère un maximum de délices.

Côtelettes de porc au beurre de sauge avec purée de betterave et blettes

John Kernick

La purée de betterave magenta vibrante qui accompagne ces succulentes côtelettes de porc est composée à parts presque égales de betteraves et de pommes de terre crémeuses Yukon Gold. Préparez-en un dîner de semaine impressionnant et facile.

Côtelettes de porc grillées avec anchois et blettes

Quentin Bacon

La plupart des dégustateurs n'ont pas pu détecter d'anchois dans la marinade du porc et ont été agréablement surpris d'apprendre qu'ils appréciaient réellement la touche salée piquante. Laissez les côtelettes mariner à température ambiante pendant 30 minutes, ce qui donne une viande plus juteuse après la grillade.

Côtelettes de porc frites au poulet

© Fredrika Stjärne

Le chef Jonathon Sawyer pense que l'on peut faire frire du poulet beaucoup de choses, comme ces côtelettes de porc : il trempe les côtelettes désossées dans un mélange de babeurre, les drague dans de la farine assaisonnée, puis les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et juteuses.

Côtelettes de porc Adobo

© John Kernick

La chef de TV Marcela Valladolid propose une préparation simple et savoureuse pour les côtelettes de porc grillées : elle les frotte et les arrose d'une sauce fumée à base de piments séchés et de bouillon de poulet. Pour un repas de niveau supérieur, ce plat se marie bien avec un vin rouge italien mi-corsé aux fruits rouges.

tequila et boissons triple sec

Côtelettes de porc avec salade de trois pommes

Victor Protasio

Pour sa version piquante de salade de chou, Justin Chapple troque le chou contre un mélange de pommes sucrées et acidulées – Gala, Honeycrisp et Granny Smith – puis les mélange avec une vinaigrette crémeuse au Tabasco. C'est aussi délicieux que beau.

Côtelettes de porc jerk des Caraïbes

© Marcus Nilsson

Frotter une pâte jerk vibrante sur les côtelettes avant de passer 20 minutes sur le gril leur donne une chaleur poivrée incroyablement bonne. Ce plat est une victoire facile en semaine.

Escalope de porc en croûte de pommes de terre avec mayonnaise aux piments forts

Jennifer Causey

Ce n’est pas une astuce de la gastronomie moléculaire qui produit la croûte incroyablement croustillante de ces côtelettes de porc frites au beurre. Le secret ? Flocons de pommes de terre séchés, également appelés purée de pommes de terre instantanée. Les flocons, fabriqués à partir de pommes de terre cuites déshydratées, constituent un excellent substitut sans gluten à la chapelure. Assurez-vous de rechercher des piments cerises forts, et non des piments sucrés, pour donner du piquant à la sauce à base de mayonnaise.

Pork Chop au Poivre with Red Wine–Shallot Sauce

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Steak qui ? Ce riff de côtelette de porc avec os sur la préparation classique française au poivre est si bon que nous ne reviendrons peut-être jamais au bœuf. L'utilisation d'un mélange de grains de poivre, et pas seulement du noir classique, ajoute des notes d'épices florales et végétales à ce plat simple.

Côtelettes de porc avec mostarda cerise-miso

© Avec Poulos

Justin Chapple ajoute un peu de miso riche en umami à une mostarda aux cerises pour en rehausser la saveur, créant un condiment parfait pour les côtelettes de porc juteuses. Pour rendre ce plat encore plus facile, vous pouvez préparer la mostarda cerise-miso jusqu'à cinq jours à l'avance.