5 ingrédients à utiliser lorsque vous n’avez plus de crème sure

Il n’y a peut-être pas de pire sentiment dans la cuisine que ce moment où vous êtes à mi-chemin de la préparation d’une recette pour découvrir qu’il vous manque un ingrédient clé. Pour moi, cela signifie souvent de la crème sure. Je suppose que le pot de bonnes choses dans le réfrigérateur est plein, pour découvrir qu'il n'y a que quelques tristes cuillères à soupe dans un grand récipient vide. Ou (pire encore), parfois le contenu de ce conteneur est terriblement vert et poilu.

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Heureusement, il existe de nombreuses substitutions que vous pouvez utiliser, selon la façon dont vous utilisez la crème sure dans votre recette. Et ces options vous couvrent lorsque vous souhaitez préparer quelque chose de végétalien ou sans produits laitiers.

Il existe des lignes directrices. Dans la plupart des cas – et chaque fois que l’utilisation est chaude ou cuite au four – vous aurez besoin de la version entière de n’importe quel substitut de crème sure. La crème sure n'est que cela, à base de crème, et la graisse est essentielle à son fonctionnement dans les recettes de desserts comme le cheesecake à la crème sure, la glace. Ainsi, même si vous pouvez remplacer les recettes par des versions réduites ou sans gras pour faire des trempettes ou des glaçages, si vous devez cuisiner ou cuire avec, le gras complet est la seule solution. Voici quoi utiliser et quand l’utiliser.

Remplacez par du yaourt à la grecque, du labneh ou du skyr

Ces produits laitiers fermentés très épais remplacent parfaitement la crème sure dans presque toutes les applications. Ils apportent une saveur acidulée et percutante similaire, ainsi qu'une texture presque identique et une richesse crémeuse à la fête pour les trempettes et les cuillerées. Et en pâtisserie, ils ont suffisamment d'acidité pour interagir avec les levains tout en ajoutant cette tendresse que la crème sure fournit au quatre-quarts à la crème sure et au gâteau au chocolat à la crème sure.

Soyez moins piquant avec de la crème fraîche

La crème fraîche est une alternative élégante mais légèrement moins piquante à la crème sure. Sa texture épaisse ressemble à celle de la crème sure, mais sa saveur est un peu plus douce. La crème fraîche fonctionne bien dans les sauces, les ragoûts et les gâteaux, mais peut nécessiter un filet de citron supplémentaire pour la remplacer dans les trempettes.

Faire une sauce plus fine avec du babeurre

Si ce que vous recherchez est le piquant, en particulier lors de la cuisson de gâteaux, vous pouvez ajouter une quantité égale de babeurre en volume. Cela dit, le babeurre a une consistance beaucoup plus fine et n’est pas assez épais pour être utilisé dans les trempettes. Cela fonctionne bien pour une vinaigrette pour une salade de chou ou d'autres légumes verts.

Soyez riche et crémeux avec du fromage cottage, du mascarpone ou de la ricotta

Si vous préparez des trempettes ou des garnitures, du fromage cottage entier, du mascarpone ou de la ricotta, de préférence plus crémeux, constituent une simple substitution. Si vous utilisez du fromage cottage ou de la ricotta, fouettez-le dans un robot culinaire jusqu'à ce que la consistance soit lisse avant de l'utiliser.

Préparez une crème sure à base de plantes

Si vous avez besoin d'un substitut de crème sure en raison de restrictions alimentaires, vous pouvez acheter l'une des nombreuses crèmes sure à base de plantes disponibles sur le marché. Pour préparer le vôtre, mélangez soit des noix de cajou trempées, soit tofu soyeux avec du jus de citron, du vinaigre et du sel pour obtenir cette texture crémeuse et cette saveur acidulée.

Faire de la crème sure à la maison

Vous voulez bricoler votre propre crème sure ? Si vous pouvez planifier environ un jour à l’avance lorsque vous en aurez besoin, la crème sure est en fait assez facile à préparer. Et vous pouvez contrôler à quel point cela devient piquant. Fouettez une tasse de crème épaisse dans un grand pot ou un récipient avec une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc distillé. Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes, puis incorporez 2 onces de lait entier jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrez le récipient avec un morceau de gaze et attachez-le avec de la ficelle ou fixez-le avec un élastique pour empêcher les insectes d'entrer. Laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre de votre cuisine pendant 24 à 48 heures, puis réfrigérez avant de l'utiliser.