Cheesecake Foster aux bananes

Gâteau au fromage Foster aux bananes. Photo:

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

ingrédients de la pina colada

Dans cette recette, deux desserts classiques ne font plus qu'un sous la forme du Bananas Foster Cheesecake. La croûte au beurre parfumée à la cannelle double la saveur de noix de pécan en utilisant des sables aux pacanes et des pacanes. La croûte se rassemble facilement dans un robot culinaire, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de la hacher.

La garniture du cheesecake est extra soyeuse grâce à l'ajout de crème sure, mais la véritable magie des saveurs se produit grâce à la vanille et au rhum plus épicé. Avant de cuire le cheesecake au bain-marie, assurez-vous de préchauffer l'eau pour que le cheesecake cuise uniformément. Une fois le cheesecake refroidi et pris, il est temps de le transformer en Bananas Foster. Préparez un autre caramel avec de la crème épaisse, de la cassonade, des bananes entières coupées en deux et des épices comme la cardamome, la muscade et la cannelle. Le mieux, c'est d'ajouter du rhum au caramel final puis d'y allumer le feu ! Cela éblouira certainement vos invités à table.

Ingrédients

Croûte

• 32 biscuits sablonneux aux pacanes(à partir de 1 paquet [17,2 onces] de sablés Keebler Pecan Sandie de taille familiale)

• 1/2tasse noix de pécan(2 onces)

• 1/4 cuillère à café cannelle moulue

  
  
  
  

• 1/8 cuillère à cafétableausel

• 1/4 tasse beurre non salé, fondu

Mélange Banane-Caramel

• 2 cuillères à soupe beurre non salé

• 1/4 tasse remplie cassonade légère

  maïs grillé en coques

• 1 grand(7 onces)banane, tranché finement (1 tasse)

• 1cuillerée à souperhum épicé(comme le capitaine Morgan)

Remplissage

• 3(8 onces) paquetsfromage à la crème, adouci

• 1 1/4 tasses Crème fraîche,à température ambiante

• 1/2 tasse Sucre en poudre

• 3 grand œufs

• 2cuillères à souperhum épicé(comme le capitaine Morgan)

• 1 cuillères à soupe extrait de vanille

• 1/8cuillère à cafésel de table

Garniture

• 1/2 tasse crème fouettée épaisse

• 1/2 tasse remplie cassonade légère

  des choses faciles à cuisiner

• 1/4 cuillère à café cannelle moulue

• 1/8 cuillère à café cardamome

• 1/8 cuillère à café muscade moulue

• 1/8 cuillère à cafétableausel

• 3 grand(7 onces chacun)bananes, divisé en deux dans le sens de la longueur

• 3 cuillères à soupe rhum épicé(comme le capitaine Morgan)

• Sucre cristallisé (facultatif)

• 1/3 tassegrillénoix de pécan, légèrement écrasé

Ingrédients supplémentaires

• Spray de cuisson

  boissons alcoolisées tropicales

• 8 tasses eau

Instructions

1. Préchauffer le four à 375°F. Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec un enduit à cuisson. Tapisser le fond et les côtés du moule à charnière de papier sulfurisé. Placez 3 feuilles de papier d'aluminium résistant sur une surface de travail et placez le moule dessus. Enveloppez fermement l’aluminium sur les côtés du moule.

Préparez la croûte :

1. Mélangez les biscuits, les pacanes, la cannelle et le sel, par lots, dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient moulus, environ 2 minutes. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange tienne, environ 1 minute. Appuyez fermement sur le fond et sur environ 1 1/2 à 2 pouces des côtés du moule à charnière préparé. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les bords et le fond, 10 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement, environ 15 minutes. Réduisez la température du four à 300°F.

Pendant que la croûte refroidit, préparez le mélange banane-caramel :

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 3 minutes. Ajouter le beurre et la cassonade en fouettant rapidement et constamment jusqu'à ce que le mélange soit fondu et bouillonnant, environ 1 minute. Retirer du feu et ajouter les tranches de banane et le rhum; remuez et pliez constamment à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que la banane soit enrobée, environ 30 secondes. Laisser refroidir 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

1. Battre le fromage à la crème avec un batteur sur socle équipé d'une palette jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter la crème sure et le sucre granulé et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes, en arrêtant de racler les parois du bol si nécessaire. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que chacun soit combiné. Ajouter le rhum, la vanille et le sel, en battant jusqu'à homogénéité, environ 1 minute, en arrêtant de racler les parois du bol au besoin.

2. Versez 8 tasses d'eau dans une rôtissoire et placez-la sur la grille centrale du four préchauffé.

3. Étaler le mélange banane-caramel sur le fond de la croûte; verser la garniture sur le mélange banane-caramel. Tapotez doucement le moule à charnière sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Placer délicatement le cheesecake dans l'eau dans une rôtissoire et cuire au four à 300°F pendant 1 heure. Éteignez le four. (Pour tester la cuisson, ouvrez rapidement la porte du four et secouez le moule, en vous assurant que tout le cheesecake tremble comme un seul au centre. Fermez la porte du four.) Laissez le cheesecake reposer au four pendant 1 heure. Retirez le cheesecake de l'eau et placez le cheesecake au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et pris, au moins 6 heures ou jusqu'à 12 heures. Retirez les côtés et le fond du moule à charnière et placez le cheesecake sur un support à gâteau.

Préparez la garniture :

1. Porter à ébullition la crème, la cassonade, la cannelle, la cardamome, la muscade et le sel dans une grande poêle à feu moyen-vif; faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement et couleur foncée, environ 2 minutes. Placer les bananes coupées en deux, côté coupé vers le bas, dans la poêle; cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 30 secondes. À l'aide de pinces ou d'une petite spatule, retournez les bananes en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et enrobées de sauce, environ 30 secondes. Retirer la poêle du feu; ajouter le rhum. À l’aide d’une longue allumette ou d’un briquet, allumez soigneusement la sauce (gardez un couvercle à portée de main pour étouffer les flammes si elles deviennent incontrôlables), en secouant la poêle de temps en temps jusqu’à ce que les flammes s’éteignent. À l'aide de 2 spatules, retirez délicatement les bananes du feu et transférez-les sur une plaque à pâtisserie ou une assiette ; laisser le caramel dans la poêle. Laissez les bananes et le caramel refroidir légèrement, environ 10 minutes. (Si vous servez immédiatement, remplissez un grand bol de glace et d'eau ; versez le caramel dans un bol résistant à la chaleur et mettez-le dans de l'eau glacée, en remuant jusqu'à ce qu'il soit froid.)

   boissons avec du rhum

2. Si vous le souhaitez, saupoudrez généreusement le côté coupé des bananes de sucre cristallisé. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes.

3. Versez délicatement le caramel sur le cheesecake, en laissant une partie s'écouler sur les bords. Garnir le dessus du cheesecake avec les moitiés de banane. Saupoudrer uniformément de noix de pécan.