Alaska au four

Ingrédients

• Spray de cuisson avec de la farine

• 1 ⅓ tasses (environ 5 3/4 onces) de farine tout usage

  
  
  
  

• ½ cuillère à café sel casher

• ¼ cuillère à café levure chimique

• ½ tasse (4 onces) de beurre non salé, ramolli

  
  
  
  

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• 1 ½ cuillères à café extrait de vanille

• 2 tasses sucre cristallisé, divisé

• 5 gros œufs, séparés (blancs d'œufs à température ambiante)

  
  
  
  

• ⅓ tasse lait entier

• 1 pinte glace au chocolat, ramollie

• 1 pinte glace à la pistache, ramollie

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• 1 pinte sorbet framboise, ramolli

• ⅛ cuillère à café crème de tartre

Instructions

1. Préchauffer le four à 325°F. Vaporiser un moule à gâteau rond de 9 pouces avec un enduit à pâtisserie; annuler.

2. Tamisez la farine, le sel et la levure chimique dans un petit bol. Annuler. Battre le beurre, la vanille et 1 tasse de sucre avec un batteur sur socle équipé d'une palette à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger, pâle et mousseux, 3 à 5 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien et en arrêtant de racler le bol entre les ajouts.

3. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en 3 fois, en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit bien combiné après chaque ajout ; ne pas trop mélanger. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule.

4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Renverser sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Placer la couche de gâteau inversée sur un plat de service et congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes.

5. Pendant la cuisson du gâteau, tapisser un bol de 2 litres (8 pouces de large) d'une pellicule plastique. Remplissez le bol de boules de glace au chocolat, de glace à la pistache et de sorbet en alternant petites et grandes boules. Placez un morceau de pellicule plastique sur la glace; appuyez pour combler les espaces entre les cuillères et uniformiser la surface. Laissez une pellicule plastique sur la crème glacée et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 2 heures. Retirez la pellicule plastique du dessus et retournez le bol sur la couche de gâteau congelé, créant ainsi une forme de dôme. Retirez délicatement le bol de la crème glacée tout en laissant la crème glacée recouverte d'une pellicule plastique. Congeler jusqu'à ce qu'il soit très ferme, au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours.

6. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un batteur sur socle équipé d'un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 1/2 minutes. Incorporer progressivement 1 tasse de sucre restant à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les blancs soient brillants et que des pics fermes se forment, environ 5 minutes.

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7. Retirez la pellicule plastique de la crème glacée. Couvrir le dessus et les côtés de la crème glacée et du gâteau avec de la meringue. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer soigneusement les côtés et le dessus de la meringue. Couper des quartiers du gâteau pour servir immédiatement ou congeler jusqu'au moment de servir.

   

   Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell