Gâteau Au Chocolat Fondant

De nos jours, vous pouvez trouver une version de gâteau de lave chaud et gluant sur de nombreux menus de restaurants, mais l'original est dans une classe à part. Le gâteau au chocolat fondu est très recherché pour de nombreuses raisons ; cependant, en tête de liste se trouvent sa texture et son remplissage emblématiques. Ce dessert présente un extérieur pâteux qui abrite un centre décadent de chocolat noir chaud et fluide. La première fois que vous en essayez un, cela peut sembler magique, mais cette recette de gâteau fondant au chocolat est en fait assez facile à préparer et prête à être servie en moins d'une heure. La clé est d’utiliser du chocolat de la meilleure qualité – cela fera une grande différence au final.

Foire aux questions

• Comment savoir si le gâteau de lave fondue est cuit ?

  La meilleure façon de savoir si le gâteau de lave au chocolat fondu est cuit est d’analyser sa surface. Une fois que le dessus des gâteaux est juste pris et a un léger ressort lorsqu'on le pique, le gâteau doit être complètement cuit. (Le centre devrait encore bouger légèrement.) Cependant, un cure-dent peut aider à déterminer la cuisson du gâteau avec une plus grande certitude ; il doit ressortir propre lorsqu'il est inséré dans les bords extérieurs du gâteau, mais doit laisser des résidus de pâte lorsqu'il est inséré au centre.

  
  
  
  
• Combien de temps faut-il réchauffer un gâteau de lave ?

  Le gâteau de lave peut être réchauffé après avoir été réfrigéré ou congelé. S'il n'a pas été décongelé, réchauffez-le au four à 400 ºF pendant environ 15 minutes. S'il vient du réfrigérateur, neuf minutes dans un four à 350 ºF devraient suffire.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Ces gâteaux gluants et décadents se suffisent à eux-mêmes, mais vous pouvez les servir avec de la crème fouettée sucrée ou de la glace à la vanille si vous le souhaitez. Le gâteau au chocolat fondu est facilement l'un des desserts ultimes pour les occasions spéciales intimes, comme la Saint-Valentin : c'est simple, sexy et indulgent. Pour une surprise supplémentaire, essayez l'une de ces recettes de gâteaux fondants fourrés au caramel ou de gâteaux fondants fourrés à la sauce framboise.

Prendre de l'avance

La pâte peut être réfrigérée pendant plusieurs heures ; amenez-le simplement à température ambiante avant la cuisson. Les gâteaux au chocolat fondu entièrement cuits peuvent également être réfrigérés jusqu'à trois jours ou congelés jusqu'à un mois dans un contenant hermétique.

Association suggérée

Le chocolat est trop intense et amer pour de nombreux vins doux, mais pas pour le porto. Essayez ce dessert avec un porto rubis qui complétera le riche chocolat du gâteau de lave.

Ingrédients

• 1/2 tasse (4 onces) de beurre non salé, coupé en cubes, et un peu plus pour graisser les ramequins

• 2 cuillères à soupe de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer les ramequins

  
  
  
  

• 6 onces de chocolat mi-amer, de préférence 66% de cacao Valrhona, haché (environ 1 tasse plus 1 1/2 cuillères à soupe)

• 2 gros œufs, température ambiante

• 2 gros jaunes d'œufs, température ambiante

• 1/4 tasse de sucre

• 1/4 cuillère à café de sel casher

Instructions

1. 

   Julia Hartbeck

   cocktails camparis

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Julia Hartbeck

   Préchauffer le four à 450°F. Beurrer et fariner légèrement quatre ramequins de 6 onces. Retirez l'excédent de farine. Disposez les ramequins sur une plaque à pâtisserie.

3. 

   Julia Hartbeck

   Remplissez une casserole moyenne d'eau jusqu'à une profondeur de 1 pouce; porter à ébullition à feu moyen-vif et réduire le feu à moyen-doux pour maintenir une ébullition. Mélangez le chocolat et le beurre dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur et placez le bol sur l'eau frémissante dans la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu au besoin pour maintenir une ébullition, jusqu'à ce que le mélange de chocolat soit fondu et lisse, 16 à 20 minutes. Retirer du feu et réserver.

4. 

   Julia Hartbeck

   Battre les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol moyen avec un batteur électrique équipé du fouet à haute vitesse jusqu'à épaississement et pâle, 2 à 3 minutes.

5. 

   Julia Hartbeck

   Fouetter le chocolat fondu jusqu'à consistance lisse.

6. 

   Julia Hartbeck

   Incorporer rapidement le mélange de chocolat fondu et la farine au mélange d'œufs dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de traces.

7. 

   Julia Hartbeck

   Verser la pâte dans les ramequins préparés (environ 1/2 tasse par ramequin) et lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule coudée si nécessaire. Placer la plaque à pâtisserie avec les ramequins dans le four préchauffé et cuire au four jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit juste pris et que les bords rebondissent au toucher mais que le centre soit encore mou, environ 9 à 12 minutes.

8. 

   Julia Hartbeck

   Retirer les gâteaux du four et laisser refroidir dans des ramequins sur une plaque à pâtisserie pendant 1 minute. En travaillant avec un ramequin à la fois, recouvrez le ramequin d'une assiette à dessert inversée. Retournez délicatement et laissez reposer 10 secondes avant de soulever le ramequin pour démouler le gâteau. Répétez la procédure de démoulage avec les gâteaux restants. Servir immédiatement.

Jennifer Causey