Le À l'ancienne est un cocktail aussi classique que celui qui existe dans le canon américain, mais au fil des générations, le concept de base consistant à combiner l'alcool, le sucre et l'amer s'est embrouillé (désolé, pas désolé pour le jeu de mots !). Trop souvent, une commande d'un Old Fashioned aboutit à ce que j'aime appeler une salade de fruits arrosée, avec des tranches d'orange écrasées libérant une amertume intense dérivée de la moelle dans la boisson, une constellation de cerises aux teintes néon rendant le liquide lui-même un peu plus. qu'un système de livraison de sucre provoquant la gueule de bois. Mais un bon produit peut prendre trois ingrédients standards et créer de la magie.
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Afin de dresser cette liste des meilleurs whiskies pour les cocktails Old Fashioned, j'ai adopté une approche mesurée : j'ai soigneusement mesuré la même quantité de sirop pour chacun des dizaines de Old Fashioned que j'ai préparés (j'ai utilisé du sirop de Demerara pré-fabriqué depuis Alchimie tordue , qui est un joli juste milieu entre le sucre blanc et le sucre brun, et qui met en valeur les notes de vieillissement sous bois des whiskies, d'après mon expérience), ainsi qu'Angostura bitter . J'ai tout goûté sans garniture, puis avec des huiles extraites d'écorces d'orange, qui masquaient bon nombre des différences les plus infimes entre les whiskies. Les notes ci-dessous sont basées sur des itérations des boissons avant à l'ajout des huiles d'orange.
Plusieurs choses sont apparues clairement au fil de mes dégustations. Un titre compris entre 95 et 105 semblait être un point idéal pour les whiskies, permettant aux composants du cocktail de bien s'exprimer - le pourcentage d'alcool ajouté empêchait la boisson de se diluer trop à mesure que la glace fondait. À maintes reprises, les whiskies bruts en fût qui sont spectaculaires en eux-mêmes n'ont tout simplement pas brillé aussi fort que je l'avais espéré lors de mes dégustations à l'ancienne. Cela pourrait être une préférence personnelle, mais leur caractère spirituel, que j’aime en sirotant, ne se prêtait tout simplement pas à un Old Fashioned particulièrement harmonieux.
whisky highball
J’ai également été surpris de constater que plusieurs whiskies que j’aime purs ou sur glace ne chantaient tout simplement pas dans un style Old Fashioned. Certains se sont révélés trop sucrés ou déséquilibrés, tandis que d’autres se sont sentis trop concentrés sur le piquant des amers.
Il existe plusieurs whiskies qui font d'excellents cocktails Old Fashioned qui ne sont pas inclus ici, mais auraient pu l'être et devraient également faire partie de votre rotation Old Fashioned. Parmi ceux-ci se trouvent de délicieuses bouteilles d'Uncle Nearest, Hirsch, Cooper's Craft, Woodford Reserve, Old Forester, Michter's, Yellow Rose, Milam & Greene, Old Elk, Old Grand-Dad, Old Overholt, Elijah Craig et TX Whiskey, entre autres. Je n’ai pas non plus inclus de whiskies aromatisés, mais le Distillerie compagnon Le whisky aromatisé aux cerises Pit-Spitter est un whisky à rechercher et constitue un excellent Old Fashioned qui rappelle la ganache au chocolat fourrée aux cerises noires. Il y a également eu un grand pas en avant dans les cocktails Old Fashioned pré-assemblés ; parmi les meilleurs que j'ai goûtés récemment, ils proviennent Distillation Bluebird .
J'ai concentré ma dégustation sur whiskies américains , mettant l'accent sur un équilibre entre les bouteilles familières et celles moins célèbres qui valent bien de la place sur votre étagère, bien qu'il existe un certain nombre de fantastiques whiskies canadiens au seigle qui font d'excellents cocktails à l'ancienne, tels que Crown Royal et Alberta Premium. Parmi les whiskies irlandais, le nouveau Pouvoirs Rye en fait une version spectaculaire. (Le seigle, d'ailleurs, est un excellent choix pour les cocktails à l'ancienne, car son épice inhérente sert de contrepoint intelligent à la douceur du sucre ajouté.)
Enfin, une remarque sur le prix : il est bon d’avoir une gamme de whiskies à portée de main – en cas d’urgence ! Personnellement, j'aime en stocker une poignée de whisky économiques et, de temps en temps, m'offrir un Old Fashioned fabriqué avec ce que l'on pourrait appeler du whisky pour occasions spéciales. Certains jours, c'est Evan Williams Bottled-In-Bond, et d'autres, c'est quelque chose de plus cher de Veuve Jeanne . La variété, dans le whisky comme dans la vie, est la clé.
Whisky bourbon droit Kentucky 2XO The Innkeeper's Blend
Brooke Forte
La nouvelle version de Dixon Dedman constitue un Old Fashioned puissant et épicé dans lequel les notes de chocolat rappellent les Tootsie Rolls dans le meilleur sens possible. L’épice arrive enveloppée de saveurs d’espresso.
Angel's Envy Rye Whisky fini dans des fûts de rhum des Caraïbes
Avec l'aimable autorisation d'Angel's Envy
La première fois que j'ai fait faire un Old Fashioned avec ce whisky, mes notes de dégustation faisaient référence aux biscuits Graham et au caramel. Cela est toujours vrai aujourd'hui, et ce whisky aide également ce cocktail à sonner avec la vanille chaude et le chocolat au lait. C’est une itération fantastique avant et après le dîner, et pourrait constituer un excellent dessert à lui seul.
Whisky Bourbon droit Basil Hayden Kentucky
Avec l'aimable autorisation de Basil Hayden
Ce seigle élevé bourbon en fait un Old Fashioned particulièrement élégant, avec des saveurs soyeuses et fraîches d'abricots secs saupoudrés de cannelle et arrosés de caramel. Les huiles d'orange brillent de mille feux lorsqu'elles sont exprimées sur le dessus, probablement étant donné le degré très modéré de 80 du whisky lui-même.
Whisky Bourbon droit Kentucky Blade and Bow
Cameron Wildercombien de temps faire bouillir les betteraves
Les arômes de pouding au chocolat et de crème pâtissière à la vanille ouvrent la voie aux tranches d'orange séchées, aux beignets de pomme jaune et aux épices picotantes de ce whisky. Le gâteau renversé à la bergamote et à l'ananas se joint à la fête pour créer un Old Fashioned fruité et dangereusement délicieux.
Whisky de seigle pur District Made
Avec l’aimable autorisation du District Madesalade de fraises avec vinaigrette balsamique
Produit à Washington, D.C., par One Eight Distilling, ce whisky constitue un Old Fashioned qui est une itération profonde et riche qui chante avec de la cannelle, de la mélasse et, de manière inattendue, du maïs sucré d'Halloween. Vous pouvez également vous attendre à une note de grâce de miel cuit et de bonbons à la cannelle Red Hots à travers la finale vibrante.
Whisky du Tennessee George Dickel n°12
Ce whisky donne un Old Fashioned merveilleusement noisette, plein de noix de pécan et de noix noires grillées qui sont superposées aux épices plus foncées des bitters. Le fruit reste ici en arrière-plan, bien que des notes de gâteau au beurre brun à la prune noire et de pomme cuite à la cannelle arrosées de caramel apparaissent, ce qui le rend particulièrement bien adapté aux températures plus froides et aux réunions de vacances.
Whisky de seigle droit Kentucky Knob Creek 7 ans d'âge
Avec l’aimable autorisation de Knob Creek
Ceci est la première déclaration d'âge seigle sorti de Knob Creek, et c'est une boisson fantastique, ainsi qu'une base phénoménale pour un Old Fashioned profondément miellé qui regorge également de pêches blanches grillées, de chocolat fondu, de biscuits Graham et de clous de girofle.
Larceny Small Batch Wheated Kentucky Straight Bourbon Whisky
Avec l’aimable autorisation du larcin
Les bitters semblent ressortir davantage dans ce whisky, ce qui constitue un résultat inattendu mais délicieux. Vous retrouverez également des arômes rappelant le pain doré garni de sirop d’érable et de zeste d’orange, qui mènent à une bouche qui brille de cardamome et de bergamote.
Whisky bourbon droit Maker's Mark Kentucky
Avec l'aimable autorisation de Maker's Mark
La texture veloutée du Maker’s Mark signifie qu’un Old Fashioned fabriqué avec celui-ci est destiné à avoir une présence sérieuse en bouche. Les biscuits sablés au sorbet à l'orange et à la cannelle trouvent du poids supplémentaire avec du beurre légèrement doré et des chocolats fourrés au caramel, comme celui de Rollo's, ce qui rend ce whisky optimal pour un Old Fashioned après le dîner.
Nelson Bros. Mélange classique de whiskies bourbon purs
Avec l'aimable autorisation de Nelson Bros.
Un pourcentage plus élevé de seigle dans ce whisky signifie qu'il y a une impulsion affirmée d'épices encadrant les notes de caramel au beurre, de cassant aux arachides et de chocolat au lait fondu. La purée de poires et les pommes jaunes lui confèrent de la rondeur, mais ce Old Fashioned est souvent plus épicé que de nombreux vins à base de bourbon.
Whisky de seigle pur Pinhook Vertical Series 7 ans d'âge
Avec l’aimable autorisation de Pinhookcocktails du nouvel an
Le buzz autour de Pinhook s'est accru de manière impressionnante ces dernières années, et ce whisky en est un délicieux exemple. Il est formidable en soi et constitue un Old Fashioned d'une fraîcheur remarquable : le cocktail brille avec des bonbons au citron, des biscuits Graham, des abricots et du dulce de leche, avec une note finale de crème caramel au café.
Whisky Bourbon droit Kentucky en petits lots RD1
Manny Rodríguez
Doux et marqué par les pommes rouges confites et la cardamome, cela donne un Old Fashioned très complexe, sucré mais épicé. La preuve 98 se dilue magnifiquement, ce qui donne des saveurs de sirop d'érable, notamment avec l'ajout d'huiles d'orange, et relève une note de chocolat noir et au lait fondu, ainsi qu'une touche de cerises Amarena.
cocktails à base de scotch
WhistlePig PiggyBack 6 ans d'âge en petit lot de whisky bourbon
Avec l’aimable autorisation de WhistlePig
Avec un équilibre de puissance et d'épices boisées élégantes, ce whisky met en valeur le côté gousse de vanille, clou de girofle et anis étoilé d'un Old Fashioned, tandis que des tanins boisés structurants lui confèrent à la fois longueur et précision. Une touche de tabac à cigare et de cèdre transparaît en finale, où elles sont rejointes par du chocolat aux épices ancho et du caramel.
Whisky de seigle pur Kentucky Wild Turkey 101
Avec l’aimable autorisation de Wild Turkey
Délicieusement équilibré sur le fil du rasoir entre des épices poivrées affirmées et du pamplemousse blanc caramélisé arrosé de miel, un Old Fashioned élaboré avec ce whisky présente des ananas et des mangues caramélisés, de la poudre de gingembre et de la réglisse.
Whisky de seigle pur Woodinville
Pot distillé entièrement à partir de seigle, ce joyau de l'État de Washington est excellent en soi et donne également un Old Fashioned subtilement noisette qui est étonnamment plein de tranches de citron vert confit et d'huiles de citron fraîches, avec du fudge aux arachides et de l'abricot épicé jusqu'à la longue finale.
