Historiquement, un cocktail est défini comme une boisson à base de spiritueux, de sucre, d'eau et d'amers. Pas de jus, pas de blancs d'œufs, pas de fruits écrasés. Si cette définition semble limitative, détrompez-vous. Grâce à la prolifération des spiritueux artisanaux et des bitters, les cocktails les plus simples peuvent être préparés de différentes manières.
Voici des idées de cocktails brillantes et ultra-simples de l'expert en bitters Brad Thomas Parsons, auteur de Bitters : une histoire animée d’une panacée classique .
Gin Rose
Le Pink Gin est un cocktail classique rendu populaire pour la première fois par la Royal Navy britannique. Pour le préparer, enduisez simplement une classe de bitter et versez-y du gin réfrigéré (ou du gin à température ambiante si vous voulez être vraiment authentique).
Recommandation de spiritueux et d'amers : Gin Plymouth et bitter Angostura.
Whisky et amers
C’est à peu près aussi simple qu’une boisson puisse l’être, mais ajouter du bitter au bourbon sur un glaçon est transformateur.
Recommandation de spiritueux et d'amers : Parsons suggère d'opter pour un nouveau whisky américain comme Tincup avec des amers aromatiques comme le Lapin mort Orénoque bitter.
À l'ancienne
Le À l'ancienne est le cocktail par excellence au sens historique du terme. C’est du sucre (ou du sirop simple), du bitter Angostura, du whisky et un peu d’eau ou de club soda.
Recommandation de spiritueux et d'amers : Quand il prépare ses Old Fashioneds avec du bourbon, Parsons aime Bulle . Il utilise un riche sirop simple demerara, du bourbon et des amers aromatiques comme Fee Frères Whisky Barrel–Aged bitters ou Figue de mission noire hémisphérique de Brooklyn des amers pour une note élevée.
Comment utiliser les bitters pour faire passer votre jeu de cocktails au niveau supérieur
Sazerac
Considéré par certains (surtout les Néo-Orléans) comme le tout premier cocktail de tous les temps, Sazérac sont préparés avec du whisky de seigle ou du Cognac, du sucre, du Peychaud et un rinçage d'absinthe.
Recommandation de spiritueux et d'amers : Vous pouvez vous en tenir au mélange classique de seigle (Parsons aime Rittenhouse 100 épreuves ) et Peychaud's, ou essayez une autre marque de bitters anisés comme le Bitter Truth Créole bitters , qui sont encore plus herbacées que celles de Peychaud.
Martini
De nos jours, si vous commandez un Martini dans un bar, il ne contiendra probablement pas d’amers. Mais le martini original était composé à parts égales de gin et de vermouth sec et de quelques traits d’orange bitter.
Recommandation de spiritueux et d'amers : Parsons garde son classique Martinis classique. Il aime le gin Plymouth et le vermouth sec comme Vallées . Quant aux bitters, il se précipite dans un mélange égal de bitters Fee Brothers West Indian Orange et Regans' Orange Bitters n ° 6 . C’est une façon d’équilibrer la saveur initiale de zeste d’orange de Fees avec celle de Regans, plus aromatique et riche en cardamome. Il aime également les bitters Gin Barrel – Aged Orange en édition limitée de Fee Brothers.
Manhattan
Le cocktail brun et alcoolisé à l'ancienne est classiquement composé de whisky de seigle, de vermouth doux et d'amers Angostura.
Recommandation de spiritueux et d'amers : Parsons recherche généralement le whisky de seigle Bulleit. Il utilise le bitter traditionnel Angostura, puis ajoute une pincée de bitter orange comme celui de Regans pour plus de luminosité. Pour une version alternative, Parsons remplace les cerises amères comme Miracle Mile Cerise Aigre en référence à la garniture typique de cerises.
Cocktail au Champagne
Il n'y a rien de plus classe qu'un Champagne cocktail et c'est très simple à réaliser. Il suffit de déposer un morceau de sucre dans une flûte, de saupoudrer d'Angostura bitter et de garnir de vin mousseux.
Recommandation de spiritueux et d'amers : Ce cocktail se prête à de nombreuses variations. Pour une version lumineuse et citronnée, Parsons utilise Miracle Mile Yuzu bitters avec une touche d'Angostura (pour la couleur). Il suggère également d'utiliser des bitters floraux à la lavande comme Scrappy .
Le Sawyer
C’est le cocktail ultime et riche en amers. Développé par le barman Don Lee, c'est une version d'un gin Gimlet qui nécessite 28 traits de trois sortes d'amers. Voici la recette : Secouez 2 onces de gin avec 1/2 once de jus de citron vert, 1/2 once de sirop simple, 14 traits d'Angostura, 7 traits de Peychaud's et 7 traits d'amers d'orange. Filtrer et servir.
Recommandation de spiritueux et d'amers : Parsons prépare cette boisson acidulée et légèrement amère avec Beefeater du gin, des bitters traditionnels Angostura et Peychaud's, et un mélange 50/50 de bitters Fee Brothers West Indian Orange et de Regans' Orange Bitters No. 6.
© Lucas Allen
