Les plus grands succès d'Espagne : les recettes à réaliser maintenant

Photo : Christophe Testani

De savoureux plateaux de paella, un gaspacho rose corail, de succulentes empanadas, des tortillas soyeuses : ce sont les plats élémentaires dont nous avons envie dès notre arrivée en Espagne. Cette collection de recettes espagnoles par excellence est là pour vous emmener dans un voyage culinaire, vous guidant dans la cuisine pour ramener ces classiques à la maison.

Tortilla aux légumes

Christophe Testani

Que se passerait-il si la tortilla de patatas, l'omelette aux pommes de terre adorée des Espagnols, disparaissait soudainement ? La nation entière pleurerait la perte de sa nourriture réconfortante ultime. La clé d'une tortilla espagnole est la technique : faire frire les pommes de terre dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'elles soient soyeuses ; un rapport élevé entre la garniture et l'œuf ; et la très importante vuelta – le retournement dramatique – qui donne un disque épais parfaitement doré des deux côtés.

Gaspacho aux cerises

Christophe Testani

Avec les corridas (corridas) et les cris du flamenco, le gaspacho rose corail désaltérant est l'image déterminante de l'Andalousie, la région sensuelle la plus méridionale de l'Espagne. La version postmoderne définitive a été créée par le chef prodige andalou Dani García : rose vif et à base de cerise, il a un accent funky d'anchois, une note lumineuse d'huile de basilic, des pistaches pour la texture et une touche de fromage de neige acidulé. '

Crevettes à l'ail

Christophe Testani

Ce miracle de trois ingrédients de crevettes mijotées dans de l'huile d'olive à l'ail est l'une des tapas les plus castizo (à base de racines) d'Espagne, préparée sur commande dans d'innombrables tavernes rustiques à travers le pays, mais la plus appréciée à Madrid et dans le sud. Les crevettes sont tendres et savoureuses, et il est indispensable d'éponger l'huile d'ail et d'herbes avec du pain.

Sauce Romesco

Christophe Testani

sur des œufs moyens

Piquant d'ail frit et de vinaigre, rouge vif de piments séchés et texturé de noix grillées et de pain pulvérisé, le romesco est un trésor catalan sous forme de sauce. Un bon romesco est délicieux avec tout, des pommes de terre bouillies aux fruits de mer grillés en passant par les tiges d'asperges immaculées – ou seul, avec une cuillère.

Pintxos de poitrine de porc, crevettes et tomates marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les pintxos sont la réponse basque aux tapas. Ces collations simples en une bouchée sont rapides à assembler et à griller dès l'arrivée de vos invités. La poitrine de porc sucrée et collante, les crevettes tendres et charnues et les variantes de tomates brillantes et marinées rapidement offrent quelque chose pour tout le monde.

Paella au poulet et au porc

Christophe Peter Testani

Avant de devenir un symbole jaune kitsch de l'Espagne et le plat de riz le plus célèbre – et le plus incompris – au monde, la paella était un chef-d'œuvre strictement régional profondément enraciné dans la province méditerranéenne de Valence. Le terme « paella » décrit à la fois la poêle plate en acier et le plat de riz en fines couches dans cette poêle avec des morceaux de lapin (ou de canard) bien dorés, du poulet, des escargots et une petite poignée de légumes, le tout cuit dans un bouillon renforcé de un sofrito aux tomates.

Fabada (ragoût de haricots espagnols avec chorizo ​​et boudin)

Christophe Testani

On peut construire une carte informative de l'Espagne à partir de tous ses ragoûts de haricots régionaux, mais c'est la fabada asturienne qui est inscrite au Temple de la renommée des légumineuses. Pour cela, il faut remercier les fabes, les gros haricots blancs incroyablement crémeux de la région, et aussi le fait que les Asturies abritent les meilleurs embutidos d'Espagne (trucs de porc salés et fumés), qui constituent la base de viande de la fabada. Plus élégante et beaucoup plus facile à préparer que le cassoulet français, une bonne fabada illustre la beauté simple de la cuisine espagnole.

Boulettes de viande aux champignons

Christophe Testani

Dévorés dans les bars à tapas, distribués lors de cocktails, appréciés au dîner du dimanche, les albóndigas sont l'incarnation de la vigueur carnivore espagnole - notamment lorsqu'ils sont servis dans les tavernes taurines - et en même temps un hommage nostalgique à mamá (dont les boulettes de viande sont, évidemment, toujours le meilleur). La recette pan-espagnole classique ? Il contient généralement des albóndigas dans une salsa espagnole : une sauce composée de jus de cuisson, de carottes, de farine, d'un peu de tomate et d'un peu de vin blanc.

raviolis galiciens

Whitney Anderson

L'empanada Gallega est une beauté : une pâtisserie dorée, rectangulaire ou ronde, souvent décorée de motifs de pâte élaborés et abritant une garniture moelleuse et brillante - du poulet, du porc ou de ces beaux fruits de mer galiciens, selon les préférences du cuisinier. La seule constante est un sofrito d'oignons et de poivrons cuits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et presque semblables à de la confiture, ce qui donne aux garnitures d'empanada leur texture succulente. Cette recette donne des empanadillas plus petites en forme de croissant.

Flan au caramel brûlé

Romulo Yanés

De toutes les riches friandises aux œufs perfectionnées par les religieuses des couvents espagnols médiévaux puis exportées vers le Nouveau Monde, le flan est devenu de loin le plus populaire. Associé à la crème catalane, avec son sucre caramélisé cassant sur le dessus, un bon flan est avant tout le plaisir primordial de verser la sauce au caramel noir et aigre-doux sur la crème anglaise laiteuse et onctueuse.

Pulpo a la Gallega (poulpe grillé aux pommes de terre)

Christophe Testani

lentilles contre haricots

Pendant des centaines d'années, les marchands de la province de Léon faisaient du commerce entre les villages maritimes de Galice et l'Espagne intérieure. Les jours de fête, ils cuisinaient des ingrédients de leurs voyages, et dans la ville de Melide, sur un itinéraire où se réunissaient le pimentón, l'huile d'olive et le poulpe, ce plat de fête est né.