Les 4 meilleures mijoteuses, selon nos tests

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Gastronomie et vin / Hamilton Beach

Environ 80 % des ménages américains possèdent une mijoteuse. Dans un monde idéal, nous l’exposerions fièrement, réchauffant doucement un ragoût de poulet sur nos comptoirs de cuisine. Mais ce n’est pas toujours réaliste. En raison de leur taille, la plupart des mijoteuses constituent un ajout encombrant à nos comptoirs, et beaucoup d’autres n’ont tout simplement pas la capacité ou les fonctionnalités nécessaires pour faire le travail. Mais il est indéniable que le fait de pouvoir mettre un plat copieux des heures à l'avance rendent l'heure du dîner beaucoup plus simple.

Les meilleures mijoteuses agissent presque comme une cuisinière ou un four supplémentaire. Mais de quel type de capacité avez-vous besoin ? À quoi servent toutes les fonctionnalités supplémentaires (et en avez-vous même besoin) ? Est-ce que programmer cette chose pour une recette du jour au lendemain vous laissera avec des pommes de terre froides et dures le matin ?

Nous avons testé plus de 15 mijoteuses différentes et discuté avec le chef Darian Bryan pour vous aider à trouver le pot parfait pour réaliser de délicieux recettes à la mijoteuse . Après avoir testé les meilleures mijoteuses du marché, nous avons décidé d’illustrer quelle mijoteuse convient le mieux à votre cuisine et à votre style de vie.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Wayfair

• Sa surface de cuisson est suffisamment spacieuse pour toutes vos viandes et légumes, et elle vous permet de contrôler la température tout au long du processus de cuisson.

• Tout cet espace de cuisson a un encombrement plus grand et il est un peu lourd.

  
  
  
  

Le Cuisinart Cook Central est conçu pour une expérience utilisateur parfaite à chaque fois. Nous le pensons – c'est le mijoteuse. Il a une surface intérieure spacieuse qui facilite le brunissement des protéines ou le brassage plats en sauce et en soupe sans gâchis. Son couvercle est bien ajusté et ne bouge jamais pendant la cuisson, même s’il faut noter que ce couvercle ne se verrouille pas. La minuterie est conçue pour les cuisiniers, vous offrant la possibilité de la programmer jusqu'à 24 heures à l'avance à feu vif ou doux, et elle passe automatiquement au réglage chaud une fois la cuisson terminée. Ses fonctions programmables sont également suffisamment simples pour comprendre que nous n’avons même pas besoin du manuel d’utilisation.

Dans l’ensemble, le Cuisinart a obtenu des notes parfaites à chaque test que nous avons effectué. Nous avons adoré sa forme oblongue, qui permet de ranger très facilement toutes vos viandes, légumes et sauces sans trop remplir et permet une cuisson uniforme. Sans oublier qu’il fait sauter, dorer et cuire à la vapeur, ce qui en fait le cuiseur ultime dans une seule casserole.

Lors de nos tests, l’extérieur de la cuisinière n’a jamais été chaud, même au réglage le plus élevé. De plus, nous l’avons trouvé ultra-durable et incroyablement facile à nettoyer. Le seul inconvénient du Cook Central est qu’il est un peu encombrant et lourd, il peut donc être difficile de trouver un endroit pour le ranger dans vos armoires de cuisine.

Capacité: 6 litres | Poids: 16 livres | Dimensions: 11 x 18 x 10,5 pouces | Paramètres: Cuire lentement (haute, basse et mijoter), cuire à la vapeur, dorer/faire sauter et garder au chaud

Valeur

PHOTO : Amazone

• Il est livré avec une sonde de température qui vous permet de régler la température souhaitée de votre viande et de suivre sa progression pendant la cuisson.

• Sa forme ovale n’est peut-être pas la meilleure pour cuire des morceaux de viande plus gros.

Le Hamilton Beach Temp Tracker a fonctionné au coude à coude avec notre premier choix, il était donc évident de faire de cette option notre finaliste. Sa caractéristique la plus remarquable est sa sonde de température, intégrée au design du couvercle. Nous aimons la façon dont il rend la température interne des aliments facilement accessible, ce qui est particulièrement pratique lors de la cuisson de protéines plus grosses. Il est robuste sans être trop lourd pour être déplacé facilement, le boîtier n’est jamais trop chaud au toucher et les aliments cuisent parfaitement grâce au chauffage uniforme de la surface de la cuisinière. Il dispose même d'une fonction de maintien de la température, qui vous permet de sous vide , faire du yaourt , pocher, mijoter, braiser et bien plus encore.

Avec une performance aussi exceptionnelle, vous vous demandez peut-être pourquoi cette mijoteuse n’a pas pris la première place sur notre liste. Nous avons préféré la forme rectangulaire légèrement arrondie du Centre de cuisine Cuisinart à la forme ovale de cette cuisinière, mais cela ne fait guère du Hamilton Beach Temp Tracker un pas en avant. De plus, celui-ci est bien plus abordable en comparaison. Si vous êtes toujours hésitant, nous vous promettons que ce deuxième choix ne vous obligera pas à vous contenter de moins – nous sommes de grands fans.

Capacité: 6 litres | Poids: 13,1 livres | Dimensions: 12 x 17 x 11,9 pouces | Paramètres: Cuisson lente (faible, moyenne et élevée), maintien au chaud et maintien de la température

Meilleure folie

PHOTO : Amazone

• Il est compact et pratique, suffisamment spacieux pour les restes et magnifiquement conçu.

• Ce pot est sans aucun doute une folie, mais la qualité et le design sont à la hauteur du prix.

Commençons par l’évidence : quelque chose d’aussi digne d’une telle folie doit être beau. Et la mijoteuse GreenPan Elite est magnifique. Nous adorons son design élégant et minimaliste, disponible dans une variété de belles couleurs qui pourraient vous faire repenser à le ranger à l'abri des regards. Ses poignées bien placées sont recouvertes de silicone et vous permettent de soulever facilement la marmite sans vous soucier qu'elle soit trop chaude à transporter. Nous avons également constaté que sa forme rectangulaire arrondie vous permet d'accueillir une variété d'articles (comme un carré complet de côtes levées ou un gros rôti de porc avec des légumes) sans manquer de place, malgré sa taille relativement compacte.

Nous avons pensé que son élégant panneau de commande numérique était intuitif et facile à utiliser, et lors de l'utilisation de l'un de ses nombreux réglages, nous avons observé que le GreenPan Elite cuisait les aliments à la perfection, sans aucun signe de points chauds ou de brûlures. Nous avons également constaté que le pot antiadhésif en céramique l'intérieur a contribué à sa cuisson uniforme, en travaillant avec le boîtier épais de la cuisinière pour créer une résistance (sinon un peu lourde) Four hollandais -produit similaire. Ainsi, cette mijoteuse pourrait valoir la peine car, même si vous pourrez en trouver certaines qui fonctionnent de la même manière à moindre coût, il est peu probable qu’elles soient aussi esthétiques que celle-ci.

Capacité: 6 litres | Poids: 13,7 livres | Dimensions: 19 x 13,4 x 10,9 pouces | Paramètres: Cuisson lente (élevée, basse et chaude), rôtissoire, dorer/sauter, cuire à la vapeur, mijoter/buffet et réchauffer

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  substitut à l'huile de coco en pâtisserie

Meilleure grande capacité

PHOTO : Amazone

• Elle est classique, robuste et facile à utiliser, avec beaucoup d’espace pour de gros lots – nous adorons cette mijoteuse fiable.

• Sa taille le rend difficile à ranger et son couvercle ne s’ajuste pas aussi bien que nous l’aurions souhaité.

Cette Crock-Pot est peut-être la mijoteuse de grande capacité de nos rêves, et elle constitue un excellent cadeau pour les personnes qui reçoivent ou qui ont une grande famille (ou les deux). Nous allons simplement le dire : cette mijoteuse de 8 litres est, eh bien, grande. Nous avons constaté qu'il conviendrait pour nourrir 6 à 10 personnes, pour cuisiner par lots pour une famille ou pour préparer un recette de chili pour le match de dimanche. Cela signifie qu’elle nécessitera beaucoup d’espace de stockage – et peut-être une deuxième paire de mains pour nettoyer et sécher – ce n’est donc pas une mijoteuse pour quiconque vit dans un espace plus petit. La bonne nouvelle est que ses poignées le rendent facile à transporter et son cordon court facilite le rangement et le transport. De plus, avec sa conception classique Crock-Pot et sa durabilité, cette mijoteuse vous durera probablement longtemps.

Nous avons constaté que chaque plat que nous y préparions montait facilement à la température, sans points chauds ni brûlures, et maintenait cette chaleur une fois la cuisson terminée, grâce à la fonction de réchauffement. Nous avons apprécié le fait que le panneau de commande soit convivial et simpliste, avec quelques fonctions de base qui permettent de réaliser même l'expérience de cuisson par lots la plus intimidante. Nous avons remarqué que le couvercle n’avait pas un ajustement très précis et avait tendance à trembler et à bouger lorsque les aliments atteignaient des températures élevées ; cependant, cela ne semble pas beaucoup affecter le processus de cuisson. Nous avons pu programmer et oublier chaque recette, et elles se sont révélées parfaites à chaque fois.

Capacité: 8 litres | Poids: 15 livres | Dimensions: 17,2 x 11,9 x 10,5 pouces | Paramètres: Cuisson lente (faible, moyenne et élevée), minuterie numérique programmable et réchauffement automatique

Notre mijoteuse préférée

Nous aimons le Cuisinart Cook Central Multicuiseur 3 en 1 de 6 pintes pour sa surface de cuisson spacieuse et sa multifonctionnalité. Ses réglages vous permettent de dorer, de sauter et même de cuire à la vapeur, le tout dans un seul appareil pratique, ce qui en fait l'outil ultime pour la cuisson dans une seule casserole.

Le Hamilton Beach Temp Tracker Mijoteuse 6 pintes est arrivé en deuxième position en tant que choix de valeur, avec sa sonde de température intégrée qui vous permet de régler et de suivre la température idéale de votre viande pendant que vous la faites cuire lentement.

Facteurs à considérer

Taille et capacité

Nous avons consulté le chef/propriétaire Darian Bryan de La société de placage et Colline Bratts . Le chef jamaïcain utilise une mijoteuse avec une certaine fréquence et partage ses idées sur la sélection de la bonne taille. Cela dépend du mode de vie de la personne, conseille-t-il. Quelle est la taille de leur famille ? Est-ce qu'ils reçoivent souvent ? Il suggère que les mijoteuses plus petites, comme les casseroles d'une capacité de 5 à 6 litres, sont plus que suffisantes pour les ménages d'une ou deux personnes. À cette taille, une mijoteuse sera assez grande pour une cuisson occasionnelle par lots, la préparation de repas ou un dîner pour une famille de quatre personnes. Les mijoteuses de grande capacité, comme les appareils de 8 litres, sont idéales pour ceux qui reçoivent ou cuisinent par lots avec fréquence.

Programmabilité

Parfois, les mijoteuses fonctionnent avec rien de plus qu’une gamme de réglages aussi rudimentaires que faible, élevé et chaud. C'est suffisant pour couvrir la plupart des aliments qu'une mijoteuse peut affronter : des chilis, des soupes et des ragoûts aux rôtis, sauces et braisés. Dans ces cas-là, toute couleur que vous souhaiteriez développer en brunissant ou en saisissant devra peut-être être faite sur une cuisinière avant de transférer votre repas dans la mijoteuse. Sinon, toute la magie peut se produire à l’intérieur du pot avec seulement ces trois températures.

Vous pouvez faire beaucoup de choses avec des réglages aussi simples, mais certaines mijoteuses sont désormais dotées d'un panel complet d'options. Si vous souhaitez faire quelque chose de plus spécifique, comme saisir des protéines, légumes à la vapeur , ou même faire du yaourt – il existe des mijoteuses avec une programmation intégrée pour de telles utilisations. Certains modèles vous permettent même de programmer des températures et des temps de cuisson spécifiques afin que vous puissiez littéralement les régler et les oublier. Mais les fonctionnalités supplémentaires entraînent également des coûts supplémentaires, alors déterminez comment vous êtes le plus susceptible d'utiliser la cuisinière et achetez celle qui convient le mieux à votre style de vie.

Une conception fonctionnelle pour vous

Avant tout, votre mijoteuse doit être fonctionnelle. À quoi ça sert si vous consultez à plusieurs reprises un manuel d’utilisation alambiqué et que vous tapez sur des boutons mal étiquetés ? Assurez-vous que le panneau de commande de la cuisinière rend tous les programmes, paramètres et fonctions clairs et faciles d’accès – sinon vous risquez de ne jamais utiliser ces fonctionnalités sophistiquées. Gardez également un œil sur les caractéristiques de conception fonctionnelles, comme si le modèle que vous envisagez possède ou non un couvercle verrouillable (ce qui peut s'avérer utile si vous transportez fréquemment de la vaisselle) ou si vous pouvez utiliser l'insert de la mijoteuse directement sur la cuisinière. ou au four pour saisir et dorer facilement.

Comment nous avons testé les mijoteuses

Pour trouver les meilleures mijoteuses du marché, nous avons testé 16 modèles, en les évaluant en fonction de facteurs tels que leur facilité d'utilisation, leur conception, leurs performances et leur valeur. Nous soumettons chaque cuisinière à trois séries de tests de cuisine rigoureux pour déterminer leur fonctionnalité globale et leur comparaison en termes de fonctionnalités et de performances.

recettes de soupe végétaliennes faciles

Performance:Premièrement, chaque mijoteuse était utilisée pour préparer un gros morceau de viande, comme du rosbif ou du porc, à feu doux. Nous avons utilisé une recette digne de confiance et fiable comme méthode de contrôle de toutes les variables et avons enregistré le temps qu'il fallait à la viande pour cuire et devenir tendre. Nous avons ensuite comparé ce temps au temps de cuisson estimé indiqué dans notre recette pour déterminer si les mijoteuses montaient à température dans le temps prévu, maintenaient cette température et si la surface chauffait uniformément ou non.Facilité d'utilisation :Pour notre deuxième test, nous avons incorporé chaque mijoteuse dans nos routines de cuisson quotidiennes, en testant les réglages faible, élevé et de maintien au chaud tout en cuisinant certaines des recettes que nous préparons régulièrement. Tout au long de notre utilisation quotidienne, nous avons observé la quantité de nourriture que chaque modèle pouvait contenir, la sécurité de leurs couvercles et l’espace qu’ils occupaient sur nos comptoirs de cuisine. Nous avons également évalué la convivialité du panneau de commande, des boutons et des fonctionnalités de chaque cuisinière, en tenant compte du contrôle que nous avions sur les paramètres tels que la température et la minuterie.Conception:D'autres facteurs que nous avons pris en compte incluaient le poids de chaque modèle, sa robustesse et sa facilité de transport ou de manœuvre.Nettoyage :Enfin, si les instructions d’entretien du fabricant indiquaient que la mijoteuse allait au lave-vaisselle, nous avons suivi les instructions pour nettoyer la casserole au lave-vaisselle. Sinon, nous avons lavé le pot à la main et observé, enregistré et évalué sa facilité de nettoyage.

Foire aux questions

• À quoi servent les mijoteuses ?

  J'utilise principalement les mijoteuses pour les rôtis longs comme les gigots d'agneau, épaules de porc et le poulpe, explique Bryan, notant que les aliments plus lourds et plus denses qui mettent du temps à se décomposer sont parfaits pour le style de cuisson lente à long terme et sans intervention. La cuisson lente et longue du poulpe le rend extrêmement tendre, dit-il.

  
  

  Bryan utilise des mijoteuses à la maison et dans ses restaurants pour préparer de tendres côtes levées et un savoureux ragoût de lentilles au curry. Le plat numéro un que les gens demandent, ce sont mes côtes levées, dit-il. On me dit que la viande tendre mariée à la sauce au vin rouge est inoubliable. Dans l’ensemble, cependant, les mijoteuses ont tendance à être un excellent outil de cuisine pour les recettes d’hiver, mais vous pouvez certainement les utiliser toute l’année.

• À quelle température sont les mijoteuses ?

  En règle générale, une mijoteuse aura au moins un réglage bas et élevé. L'option basse se situe entre 190 et 200°F, souvent à un intervalle de 8 heures, tandis que le réglage élevé se situe généralement entre 280 et 300°F à un intervalle de 4 heures. J'adore utiliser la température plus élevée pour les sauces et les ragoûts, dit Bryan. Cependant, il ne conseille pas d’utiliser l’option élevée pour les gros morceaux de viande : cela ne laisse tout simplement pas assez de temps pour pénétrer ou décomposer les protéines.

• Les mijoteuses et les mijoteuses sont-elles identiques ?

  La réponse simple est oui. Crockpot est une marque de mijoteuse – la mijoteuse originale – inventée il y a plus de quatre décennies dans le seul but de cuire des haricots. Il existe désormais un certain nombre de modèles et de marques de mijoteuses sur le marché, mais les Crockpots sont connues pour ce design classique de mijoteuse que nous reconnaissons tous.

• Peut-on mettre de la viande congelée dans une mijoteuse ?

  Je ne suggérerais jamais d’utiliser une mijoteuse pour la viande congelée, prévient Bryan. Le Département de l'Agriculture des États-Unis explique que les morceaux congelés mettront plus de temps à atteindre une température interne sûre, ce qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire. Pour être sûr, décongelez complètement toute viande avant de l’ajouter à une recette à la mijoteuse.

• Les Instant Pots peuvent-ils être utilisés comme mijoteuses ?

  J'utilise le mien de cette façon tout le temps, dit Bryan. C’est pratique de ne pas avoir un million de gadgets dans la cuisine. Vous devrez peut-être ajuster un peu votre recette, mais dans l'ensemble, le meilleurs pots instantanés peut être utilisé pour bon nombre des mêmes fonctions qu’une mijoteuse, et plus encore.

Autres mijoteuses que nous avons testées

Des prétendants forts

Mijoteuse Calphalon (170 $ sur Amazon)
Léger et durable, ce pot est de la bonne taille pour votre placard et votre comptoir. C’est un peu plus cher que certains des autres pots de petite capacité que nous avons testés, mais ça vaut le prix.

Mijoteuse antiadhésive Green Life Cook Duo (60 $ sur Amazon)
Nous avons apprécié sa fiabilité et sa simplicité d'utilisation, avec un panneau de commande maniable aussi bien pour les passionnés que pour les débutants. Il y a quelques inconvénients – comme le couvercle qui ne se verrouille pas – et il a des fonctions assez basiques, bien qu'il s'agisse d'un choix d'un excellent rapport qualité-prix.

Cuiseur multifonction Wolf Gourmet (585 $ sur Amazon)
Nous avons adoré les performances globales, la conception et la fonctionnalité du Wolf Gormet, mais nous ne sommes pas convaincus par le prix. Si vous êtes un grand fan des appareils Wolf et que vous n’êtes pas opposé au prix incroyablement élevé, alors ce ne serait pas un mauvais choix.

Mijoteuse programmable Crock-Pot avec technologie MyTime (60 $ sur Amazon)
Cette machine est parfaite pour le style de cuisson « programmer et oublier », avec des étiquettes claires et plusieurs options de programmation et de types de cuisson. Cependant, il n’est pas confortable à transporter et son prix abordable se traduit par la fragilité de certains de ses éléments.

Mijoteuse KitchenAid de 6 pintes (70 $ sur Amazon)
La mijoteuse KitchenAid de 6 litres est confortablement légère sans perdre en qualité. Ce que nous n’avons pas aimé, ce sont certaines de ses autres caractéristiques de conception : un extérieur trop chaud, des poignées trop petites et un cordon d’alimentation mal placé.

Four hollandais électrique tout habillé (330 $ sur Amazon)
Annoncée comme une cocotte électrique, cette mijoteuse est dotée d'un bel insert en fonte qui fait également office de cocotte standard. Cela le rend polyvalent et robuste mais difficile à transporter en raison de son poids. Nous avons également eu quelques problèmes pour atteindre une température souhaitée et constante pendant la cuisson, ce qui signifie que nous ne pouvions pas simplement la régler et l'oublier.

Four hollandais de précision Instant Pot de 6 pintes (135 $ sur Amazon)
Nous avons rencontré des problèmes similaires avec la version Instant Pot d’un four hollandais électrique. Bien que l'insert en fonte émaillée soit une fonctionnalité intéressante et qu'il ait plusieurs fonctions utiles (comme saisir et braiser), il laisse beaucoup à désirer en matière de cuisson lente. De plus, nous avons remarqué que les bords non émaillés du pot et du couvercle ont tendance à rouiller facilement.

Ce qui n'a pas fait la liste

Nous avons testé plusieurs autres mijoteuses, mais elles n’étaient tout simplement pas à la hauteur de nos préférées en termes de performances. Le Mijoteuse DeLonghi Livenza nous a surpris en cuisinant un peu aussi faible et lent. Même à sa température la plus élevée, nous avons eu du mal à la faire mijoter fortement, ce qui a abouti à une recette (qui n'aurait dû prendre que six heures de cuisson) avec un temps de cuisson total de 16 heures. Cependant, la plupart des autres cuisinières que nous avons essayées présentaient le problème inverse : Beautiful by Drew Barrymore Mijoteuse programmable de 6 pintes et Ninja Foodi PossibleCooker PRO les deux couraient un peu du côté chaud.

Nous avons eu du mal avec le PossibleCooker PRO qui n'avait que deux options de température sur son réglage de mijoteuse (250 ou 300°F), ce qui a finalement laissé notre poitrine complètement brûlée. Certaines des autres mijoteuses que nous avons essayées n’ont raté leur cible qu’en raison de leur petite capacité – nous avons pensé qu’elles s’adapteraient mieux au meilleures mini mijoteuses .

Notre expertise

• Christa Glennie est rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine et se spécialise dans les tendances en matière d'alimentation et de boissons, l'agriculture, les aliments régionaux de l'ouest de l'État de New York et la restauration.
• Pour cette pièce, elle a interviewé le chef et restaurateur jamaïcain Darian Bryan de La société de placage et Colline Bratts . Il utilise régulièrement des mijoteuses – à la maison et dans son restaurant – pour préparer certains de ses plats les plus demandés, comme ses tendres côtes levées sauce au vin rouge.