Rôti de porc pique-nique

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Carson Downing / Stylisme culinaire par Holly Dreesman / Stylisme des accessoires par Gabriel Greco

Ce rôti juteux et tendre est la pièce maîtresse parfaite d’un dîner copieux. Utilisez les restes de rôti de porc pour préparer sandwichs au rôti de porc plus tard dans la semaine.

Martini à la mangue

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un rôti de porc pique-nique ?

Le rôti de porc pique-nique est coupé à partir de l’épaule avant. Il s'agit d'un morceau de viande très savoureux, mais qui nécessite un temps de cuisson long pour que la viande soit tendre ; prévoyez un temps de cuisson long pour de meilleurs résultats.

Combien de temps faut-il pour cuire un rôti de porc pique-nique ?

Le soc de porc bénéficie d'un temps de cuisson long et lent, rôti pendant huit à dix heures comme dans cette recette, ou braisé, ou cuit à la mijoteuse.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Ce rôti est juteux et tendre, légèrement parfumé aux herbes et à l'ail croustillant là où la pâte d'herbes a rôti sur le porc. La sauce à la poêle obtient une consistance épaisse semblable à celle d'une sauce, avec une touche de Dijon équilibrée par l'échalote, le beurre et le riche jus de cuisson.

Ingrédients

Porc rôti

• 1[8 à 10 livres] avec croûteépaule de pique-nique de porc

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe Moutarde de Dijon

• 3 cuillères à soupe huile d'olive

• 2 cuillères à soupe cassonade légère

• 2 cuillères à soupehachéromarin frais(à partir de 1 paquet [1/2 once])

• 2 cuillères à soupe sauge fraîche

• 1 1/2 cuillères à soupe sel casher

• 1 cuillerée à soupehachéthym frais(à partir de 1 paquet [1/2 once])

  cocktails contenant du gin

• 1 cuillerée à soupe ail haché(environ 4 gros clous de girofle)

• 1 cuillère à café poivre noir

• Feuilles de thym frais

Sauce poêlée aux échalotes

• 2 cuillères à café maïzena

• 3 tasses, plus 2 cuillères à soupebouillon de légumes, divisé

• 1/2 tassefinement hachééchalote(à partir de 2 [2 onces] échalotes)

• 2 tassessecvin blanc

• 2 cuillères à soupe beurre non salé

• 2 cuillères à café Moutarde de Dijon

• Poivre fraîchement moulu, à déguster

Instructions

Préparer le rôti de porc

1. Sur une surface propre, séchez le porc avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau à 1/8 de pouce de profondeur et à 1/2 pouce d'intervalle; annuler. Mélanger la moutarde, l'huile, le sucre, le romarin, la sauge, le sel, le thym, l'ail et le poivre noir dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Le mélange d'herbes formera une pâte.) Frotter uniformément le mélange d'herbes sur le porc. Placer le porc sur une grille à rôtir placée dans une grande rôtissoire et réfrigérer, à découvert, 12 à 16 heures.

2. Préchauffer le four à 250°F. Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe. Cuire le porc au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du porc enregistre 180 °F (tranchable) à 195 °F (défait), 8 à 10 heures. Retirer le porc du four et transférer la grille et le porc sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, en réservant le jus de cuisson dans une rôtissoire; recouvrir le porc de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Pendant que le porc repose, préparez la sauce à la poêle aux échalotes

1. Versez le jus de cuisson de la rôtissoire à travers une passoire à mailles fines dans un petit bol résistant à la chaleur. Réservez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson; jeter le jus restant ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mettre la rôtissoire de côté jusqu'au moment de l'utiliser; ne pas essuyer. Fouetter ensemble la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de bouillon dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
   

   recettes de légumes

2. Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs; ajouter les 2 cuillères à soupe de jus de cuisson réservées dans la rôtissoire et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes au jus de cuisson et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et commencent à devenir croustillantes sur les bords, environ 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 7 minutes. Ajouter les 3 tasses de bouillon restantes et porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction à environ 2 tasses, 7 à 8 minutes.

3. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir une douce ébullition; incorporer le beurre et la moutarde en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la bouillie de fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et cuire à feu moyen-doux, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée, 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût avec quelques grains de poivre noir et verser dans une saucière.
   

4. Trancher ou séparer le porc et servir avec la sauce à la poêle aux échalotes. Garnir de feuilles de thym frais.