Le yaourt est un aliment de base dans de nombreux foyers, consommé dans les repas, depuis les petits déjeuners rapides sucrés et salés jusqu'aux collations rapides riches en protéines, faciles à préparer. déjeuners , et l'une de nos friandises glacées préférées. Le yaourt est un ingrédient formidable pour la cuisine et la pâtisserie : c'est une marinade qui parfume et attendrit la viande, la base d'une sauce piquante, d'une vinaigrette ou d'une salade, et un secret de pâtisserie qui garde le gâteau moelleux. Mais même s’il est si omniprésent, la plupart des gens ne comprennent pas à quel point il est facile de préparer du yaourt à partir de rien. Même si une yaourtière rend les choses particulièrement faciles, vous pouvez également préparer du yaourt sans en quelques étapes très simples. Voici comment déguster de délicieux yaourts faits maison quand vous le souhaitez.
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Choisissez vos ingrédients
Le principal ingrédient du yaourt est le lait. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait que vous préférez – laitier ou non laitier. Envie d'un yaourt allégé ? Choisissez du lait écrémé. Envie d'un yaourt plus riche ? Essayez le lait entier. Vous avez de légers problèmes de lactose ? Utilisez du lait faible en lactose ou même du lait de chèvre. Avez-vous accès au lait cru? Maintenant, vous devenez vraiment artisanal. Un lait moins pasteurisé est plus facile à transformer en yaourt.
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Comme pour tout produit laitier, plus la teneur en matières grasses du lait est élevée, plus votre produit final sera crémeux, alors choisissez en conséquence. Le volume de lait que vous choisissez donnera une quantité légèrement plus grande de yaourt fini, et même s'il se conservera un certain temps dans votre réfrigérateur, sans aucun conservateur ni additif, et sans le sceau commercial, il ne durera pas aussi longtemps que celui acheté en magasin. , alors préparez ce que vous êtes susceptible de consommer dans les deux semaines.
L’autre ingrédient du yaourt est le yaourt. Ce qui semble redondant, mais écoutez-moi : vous avez besoin de cultures bactériennes pour fermenter et cultiver le lait. Le moyen le plus simple d’y parvenir est d’introduire des cultures déjà présentes dans le yaourt. Si vous avez déjà préparé du yaourt maison, vous pouvez en utiliser une partie. Si vous commencez tout juste un nouveau lot, achetez simplement un pot de yaourt nature du commerce - vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'il contient des cultures de yaourt actives vivantes - et il deviendra la mère de vos futurs yaourts. À partir de là, vous êtes prêt à partir ; voici quoi faire.
Comment faire du yaourt
Pour commencer, vous devez ébouillanter votre lait, ou le chauffer à 180°F (utilisez ici un thermomètre à bonbons ou de cuisson ; la température compte). Ébouillanter le lait a un impact sur sa texture ; plus vous maintenez le lait à 180°F longtemps, plus l'eau cuira et plus le yaourt sera épais. Lorsque vous êtes prêt, retirez le lait du feu et refroidissez le lait à 115°F, en surveillant attentivement le thermomètre. Si vous souhaitez que ce processus aille un peu plus vite, vous pouvez refroidir les pots dans un bain de glace ou même dans une baignoire d'eau froide. Une fois que vous atteignez 115°F, incorporez le yogourt ; environ un quart de tasse de yaourt pour chaque demi-gallon de lait. Transférez ensuite délicatement le mélange dans des bocaux ; Les bocaux Mason avec couvercles sont parfaits pour cela.
La thérapie est géniale, mais avez-vous également essayé de faire du yaourt ?Incubez votre yaourt
Une fois le yaourt et le lait mélangés, vous devrez les laisser incuber ou fermenter. Pour ce faire, vous devez maintenir le mélange à une température chaude et constante de 110°F à 115°F pendant huit à 10 heures. Plus le temps d'incubation est long, plus la saveur de votre yaourt est piquante, vous devez donc expérimenter différents temps pour déterminer votre goût préféré.
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Il existe plusieurs façons d’incuber le yaourt. Si vous possédez une yaourtière ou Pot instantané avec un réglage yaourt, suivez simplement les instructions fournies avec votre appareil.
Vous pouvez également incuber du yaourt dans votre four, simplement avec la lumière du four allumée. Mettez vos bocaux chauds dans une rôtissoire et enveloppez-les dans quelques torchons pour les isoler. Placez un thermomètre à sonde dans un pot pour surveiller la température. J'adore le Meater pour cela, car vous pouvez surveiller la température sur l'application sur votre téléphone et il vous enverra des alertes. Laissez le yaourt y reposer pendant huit à dix heures, puis transférez-le au réfrigérateur. En ce qui concerne les cultures de yaourt, il y a une chose qui est la plus importante : n’ouvrez pas la porte du four ! Placez une note sur la porte du four pour avertir les gens de ne pas l'allumer pour préchauffer et cuisiner autre chose.
Si votre four n'est pas allumé, vous pouvez placer la casserole de yaourt sur un coussin chauffant réglé à température moyenne pour maintenir sa température, ou même mettre vos pots dans une glacière avec de l'eau tiède à environ 130°F.
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Faire du yaourt dans une mijoteuse
Vous pouvez également utiliser une mijoteuse faire du yaourt. Ajoutez le lait directement dans la mijoteuse, réglez le feu à vif et faites chauffer jusqu'à 180°F. Éteignez ensuite la mijoteuse et laissez le yaourt refroidir avec le couvercle toujours fermé jusqu'à ce que la température descende à 110°F, ce qui devrait prendre environ 3 heures. Incorporez votre yaourt, couvrez et laissez le mélange reposer dans la mijoteuse pendant environ 10 heures ; selon votre modèle, vous devrez peut-être le maintenir au chaud pour maintenir la température de 110 °F. Transférez ensuite le yaourt dans des récipients et réfrigérez-le.
Conservez le yaourt
Une fois votre yaourt prêt, transférez-le au réfrigérateur et conservez-le jusqu'à deux semaines. C'est à ce moment-là que vous pouvez filtrer le yaourt dans une passoire à mailles fines recouverte d'une étamine placée au-dessus d'un bol si vous préférez une texture plus épaisse. (Conservez le lactosérum – c'est de l'or liquide dans la cuisine.) Si vous prévoyez d'ajouter des édulcorants, de la vanille, des fruits ou d'autres compléments, assurez-vous d'en réserver un peu pour votre prochain lot.
