31 de nos soupes d'hiver les plus réchauffantes

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Style culinaire de Chelsea Zimmer / Style d'accessoires de Thom Driver

Lorsqu'il fait froid dehors, savourez l'une de ces recettes de soupes copieuses pour réchauffer vos os. De l'aromatique Bisque de Crevettes au réconfortant Pollo Guisado au savoureux Tonkotsu Ramen et enfumé Soupe de nouilles à la poitrine , ces soupes d'hiver deviendront forcément des classiques du froid dans votre cuisine.

Soupe végétarienne aux 15 haricots

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Vous n'arrivez pas à décider si vous devez préparer une soupe aux haricots ou aux lentilles ? Prenez un sac de mélange à soupe aux 15 haricots dans l'allée des produits secs du marché et préparez plutôt cette soupe savoureuse et copieuse. Ici, nous incluons quelques croûtes de parmesan pour plus de profondeur et d'umami.

Soupe aux boules de matzo du jardin aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La soupe aux boulettes de matzo prend un éclat dans cette version de l'auteur du livre de cuisine Leah Koenig, avec du persil frais, de l'aneth, de la ciboulette et des feuilles de fenouil dans les boules de matzo elles-mêmes, ainsi que plus d'herbes, de zeste de citron et de fleurs comestibles ajoutant de la couleur et un printemps éclatant. saveurs à chaque bol de soupe fini.

Pozole aux champignons et aux pois chiches

Caitlin Bensel

«Ici, j'utilise des champignons pour nous donner cette saveur terreuse que l'on attend du pozole, sans viande», explique la chef Marcela Valladolid. « Les piments guajillo, ancho et árbol sont trempés et réduits en purée pour une sauce parfaitement équilibrée qui rehausse le savoureux bouillon de champignons ; les pois chiches sont une délicieuse touche à la place du hominy séché.

Bisque de Crevettes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Les carapaces de crevettes sautées confèrent une douce complexité à la base de cette bisque profondément savoureuse. Le riz blanc est mijoté lentement dans le bouillon aromatique puis réduit en purée pour donner à la soupe du corps et une consistance veloutée, sans masquer la saveur des succulentes crevettes. Servir avec des crevettes cuites à la vapeur hachées et une baguette croustillante.

Chaudrée de palourdes Manhattan

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Cette recette de Manhattan Clam Chowder – connue pour être à base de tomates avec une base de bouillon – a des couches de saveurs, du bouillon de palourdes agrémenté de vin blanc aux légumes tendres cuits dans de la graisse de bacon. La moitié des palourdes est hachée grossièrement, tandis que l'autre moitié est laissée entière dans sa coquille pour plus de contraste.

Poulet et raviolis faciles

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ce repas satisfaisant composé de poulet soyeux et de boulettes tendres commence par saisir les cuisses de poulet pour faire fondre la graisse dans laquelle cuire la mirepoix, constituant ainsi une base savoureuse pour ce plat classique. La farine auto-levante, le babeurre et le beurre sont les seuls ingrédients des boulettes moelleuses, qui se réunissent dans les dernières minutes et cuisent directement dans la soupe crémeuse.

Soupe réparatrice de nouilles au gingembre et au curcuma

Jennifer Causey

Hetty McKinnon, contributrice de F&W Cooks, dit que cette soupe est « comme un câlin » en hiver. L'huile d'ail et la pâte de curry gingembre-curcuma ajoutent de la saveur - la pâte peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à sept jours et peut également être congelée, elle est donc facile à préparer à l'avance.

Soupe de nouilles à la poitrine fumée

Greg DuPree

Associez la poitrine grillée avec de tendres nouilles aux œufs, du gombo, du maïs et des haricots de Lima dans chaque bouchée fumée.

Soupe à l'oignon française avec poblanos rôtis

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee Montiel

eau de ranch topo chico

Chez Tzuco, à Chicago, la soupe à l'oignon française arrive à table très chaude, surmontée d'une couche bouillonnante de gruyère. Cachée sous la couverture de fromage, une épaisse tranche de baguette s'imprègne d'une soupe imprégnée de la saveur d'une montagne d'oignons confits, de vinaigre balsamique et de feuilles de laurier.

Soupe au brocoli et aux pommes de terre

Photo par Adam Friedlander / Stylisme culinaire par Pearl Jones

Les fleurons de brocoli vert vif flottant sur cette soupe copieuse la rendent particulièrement accrocheuse, mais ce sont les tiges de brocoli qui font le vrai travail. Ils sont cuits avec les pommes de terre puis réduits en purée pour former une base crémeuse. Une pincée finale de parmesan râpé donne à la soupe une touche savoureuse supplémentaire.

Pâtes et haricots rôtis au feu

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Pasta e fagioli (littéralement pâtes et haricots) est une soupe italienne traditionnelle appréciée pour sa nature copieuse. Cette version contient tous les légumes, pâtes et haricots que vous attendez du plat classique, ainsi que la saveur rôtie au feu des tomates et des poivrons carbonisés.

Soupe de poulet au gingembre et coriandre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Ici, des morceaux de poulet désossés à cuisson rapide sont doucement mijotés dans un bouillon infusé de gingembre et de coriandre avec un trait de sauce soja. Le plateau de garniture accrocheur sert également de pièce maîtresse colorée, permettant aux invités de remplir leurs bols d'herbes fraîches aromatiques, de piments épicés et d'agrumes juteux.

Soupe de poulet Avgolemono avec riz

Diana Chistruga

Avgolemono est une sauce classique à base de bouillon de poulet, de jaunes d'œufs et de jus de citron dans les cuisines turque, balkanique, arabe, grecque et certaines cuisines juives ; l'ajout d'un peu plus de bouillon, de riz et de poulet râpé en fait une soupe satisfaisante.

Mole Verde con Pollo avec tortillas de maïs

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce taupe vert se démarque du lot des sauces veloutées par sa texture noisette légèrement grossière. Une fine couche de graisse sur le grain de beauté est le signe qu'elle a été préparée correctement. Nappez la sauce et le poulet tendre avec beaucoup de tortillas de maïs chaudes.

Soupe aux haricots blancs et au jambon

Diana Chistruga

Cette soupe crémeuse de haricots blancs en purée est parsemée de jambon et garnie de croûtons saupoudrés de paprika.

Soupe corse aux haricots, aux légumes verts et au porc

Greg DuPree

Pleine de copieux légumes d’hiver, cette soupe réconfortante est rassasiante sans être lourde. Les haricots secs sont la clé de la richesse satisfaisante du bouillon ; si vous souhaitez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps, remuez-les en fin de cuisson.

Soupe à la citrouille

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Shell Royster

La soupe Joumou est un ragoût haïtien riche et savoureux de bœuf, de légumes et de courge, couramment consommé le 1er janvier pour marquer l'anniversaire de la libération de la domination coloniale française en 1804. Cette recette commence par un épis, la base de saveur aromatique qui est l'épine dorsale de la cuisine haïtienne. , qui est obtenu en réduisant en purée des poivrons, des oignons verts, des oignons et de l'ail.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un bouillon tonkotsu savoureux et mijoté lentement constitue la base de ce ramen, riche en porc chashu fondant et en œuf à la coque, égayé par des champignons marinés.

Soupe au jambon fumé, au jarret et aux lentilles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

«J'adore préparer cette soupe aux lentilles lorsque le temps commence à se rafraîchir», déclare Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017, propriétaire du restaurant branché de la Nouvelle-Orléans Compère Lapin. « L'arôme du jarret de jambon se répand magnifiquement dans la cuisine ; l'odeur à elle seule vous réchauffe. L'ajout d'un peu de gingembre et de citronnelle égaye la soupe et me rappelle mon retour à Sainte-Lucie. L'utilisation de gombo local me rappelle ma maison en Louisiane et ajoute une texture différente.

Soupe au poulet et riz sauvage

Cara Cormack

Utilisez les restes de poulet avec cet excellent repas dans un bol pour les soirées chargées qui ne nécessite que 20 minutes de cuisson active.

Poulet mijoté

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Kwame Onwuachi, Meilleur nouveau chef F&W 2019, affirme que cette recette réconfortante est « la soupe à tous ». mamies faire leurs petits-enfants, cuisiner à l'oeil , ou au toucher, avec un million de variations.

Soupe vietnamienne de vermicelles et de nouilles avec tranches de bœuf

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor

Garnie d'une multitude de garnitures, cette soupe aromatique et savoureuse de Mailynh Phan comprend un bouillon d'os infusé à la citronnelle avec des nouilles vermicelles et du bœuf tendre.

Restes de dinde rôtie et soupe chinoise aux nouilles aux œufs

Alison Miksch

Andrea Nguyen s'est inspirée de la soupe de nouilles aux œufs et au canard rôti du Vietnam, appelée mi vit tiem, pour préparer ce mi ga tay (« mee ga tey »), qui signifie littéralement soupe de nouilles aux œufs avec du poulet occidental (et l'un ou l'autre oiseau fonctionne). Cette recette utilise un Instant Pot pour le bouillon afin d’extraire rapidement un maximum de saveur.

Soupe de courge musquée au bacon et crème fraîche

Erin Kunkel

Rôtir la courge musquée avec du miel et une touche de sel intensifie sa douceur naturelle, et dorer les oignons lentement et lentement approfondit la saveur fondamentale de cette soupe copieuse.

Soupe aux tomates en morceaux

© John Kernick

boisson de coulée de boue

Pour obtenir la meilleure texture de cette soupe aux tomates vibrante, réduisez la moitié de la soupe en purée jusqu'à consistance lisse, puis incorporez-la à la base en morceaux.

Soupe de haricots blancs au bacon et aux herbes

© Petrina Tinslay

Le plat espagnol caldo gallego est l'inspiration de cette soupe réchauffante, combinant le caractère réconfortant des haricots blancs et du bacon croustillant avec un bouillon léger infusé aux herbes. Pour rester végétarien, vous pouvez remplacer la graisse de bacon par de l'huile d'olive ou du beurre et garnir la soupe d'une autre garniture croustillante de votre goût, comme des croûtons.

Soupe aux pois cassés classique

© John Kernick

«Je n'ai pas rencontré un haricot ou un pois que je n'aimais pas», déclare le chef Steven Satterfield. Ici, il fait tremper les pois cassés pendant une heure avant de les faire mijoter dans la soupe, pour qu'ils soient plus tendres et que la soupe soit plus onctueuse.

Soupe classique au poulet et aux nouilles

© Stéphanie Foley

Reine des soupes réconfortantes, cette recette de soupe au poulet et aux nouilles profondément savoureuse est un classique éprouvé.

Soupe aux lentilles et à l'ail et aux saucisses

© Ray Kachatorian

Un riff sur un plat italien classique, cette soupe de lentilles à l'ail a une saveur paneuropéenne, avec des lentilles françaises, du fromage Manchego et n'importe quelle très bonne saucisse à l'ail.

Bortsch en morceaux

© Christina Holmes

Bouillon et débordant de betteraves, de panais, de navets, de céleri-rave et de tranches de kielbasa, cette soupe de betterave terreuse est complétée par une touche finale de crème sure et d'aneth frais. Servez-le dans de grands bols avec beaucoup de pain croustillant pour un dîner appétissant par temps froid.