Raspberry Clafoutis

Questions fréquemment posées

Quelle texture doit avoir le clafoutis ?

Pour les non-initiés, le clafoutis peut être une sorte de dessert curieux. Il s'agit essentiellement d'une crème anglaise cuite au four, agrémentée de farine et parsemée de fruits, traditionnellement des cerises douces - elle pourrait être décrite comme quelque chose entre le flan et une crêpe. Il doit être soyeux, moelleux, tendre et un peu bancal, jamais caoutchouteux. Une texture caoutchouteuse indique que le clafoutis a été cuit trop longtemps, peut-être à une température trop élevée.

Faut-il servir le clafoutis chaud ou froid ?

Le clafoutis est parfaitement délicieux lorsqu'il est un peu tiède ou à température ambiante, et se déguste de préférence dans l'heure qui suit la sortie du four. Les restes doivent être réfrigérés et peuvent certainement être dégustés froids. Il convient cependant de mentionner que ce dessert — entre ses framboises acidulées et sa teneur en sucre conservatrice — n'est pas particulièrement sucré, et lorsqu'il est réfrigéré, cette douceur devient encore plus atténuée.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Le clafoutis est censé être un dessert rustique, un véhicule fantastique et simple pour mettre en valeur les fruits de saison. Pour ce dessert aux framboises, les ingrédients restent assez simples ; la crème anglaise elle-même ne contient qu'un peu de zeste de citron pour la saveur, permettant aux framboises de vraiment briller. Pour un peu plus d'intérêt, vous pouvez tout à fait ajouter de l'extrait de vanille pur (environ une cuillère à café) et/ou juste une touche d'extrait d'amande. Le clafoutis n'est traditionnellement pas servi avec un accompagnement, mais une cuillerée de glace à la vanille, de chantilly légèrement sucrée ou de crème fraîche ne ferait certainement pas de mal.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, et un peu pour graisser le plat

• 1/2 tasse de farine tout usage

  
  
  
  

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre

• Cashertous

• 3 gros œufs

  
  
  
  

• Le zeste finement râpé d'1 citron

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait

• 1 1/2 pinte de framboises (3 tasses)

• Sucre en poudre, pour saupoudrer

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer un plat à gratin de 9 pouces. Dans un bol, fouettez la farine, le sucre et une pincée de sel. Incorporer les œufs, le beurre et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait et fouetter jusqu'à consistance légère et très lisse, environ 3 minutes. Versez la pâte dans le plat à gratin et garnissez de framboises.

2. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit pris et doré. Laissez refroidir légèrement. Saupoudrer de sucre en poudre, couper en quartiers et servir.

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Annie Probst / Stylisme des accessoires par Sue Mitchell