Chili de Cincinnati

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Fred Hardy / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Le chili de Cincinnati n’est pas un bol de chili ordinaire. En tant que rédactrice en chef de 'Yumpulse', Kat Kinsman explique , il existe une certaine structure pour la façon de le commander : à deux voies (ou simplement spaghetti au chili), à trois voies (chili, spaghetti et fromage cheddar râpé) et à quatre voies (chili, spaghetti, fromage cheddar et oignons ou haricots). Il est également servi sur des hot-dogs et dans des sandwichs. Le piment prend de la profondeur grâce à de nombreuses épices, telles que le cumin, la cannelle et la muscade, avec une légère touche de poivre de Cayenne. Nous avons également choisi d'ajouter de la poudre de cacao non sucrée, qui fond directement dans la sauce et la rend encore plus riche (bien que Kinsman souligne que le chocolat dans le piment de Cincinnati n'est peut-être pas aussi classique qu'on le croit).

Nous avons tout mis en œuvre et avons inclus des options de garniture d'oignons jaunes, de haricots rouges et de fromage cheddar pour compléter le délicieux chili ; choisissez vos options préférées pour une aventure de choix de chili. Il est essentiel de laisser le chili réfrigérer pendant au moins 12 heures afin que les saveurs puissent se fondre. Une fois réchauffé, il ne reste plus qu'à assembler votre chef-d'œuvre. Ajoutez un peu de zeste d'orange sur le dessus pour une finition extra brillante.

Ingrédients

• 2 livres Bœuf haché 80/20

  
  
  
  

• 2 tasses bouillon de boeuf

  Daiquiri vierge aux fraises

• 2 tasses eau

• 1 (15 onces) de sauce tomate en boîte

  
  
  
  

• 3 tasses oignons jaunes (à partir de 2 petits oignons [7 onces chacun]),finement haché,et plus pour servir si vous le souhaitez

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• 2 cuillères à soupe ail émincé (à partir de 6 grosses gousses d'ail)

• 2 cuillères à soupe poudre de chili

• 1 cuillerée à soupe poudre de cacao non sucrée

• 1 cuillerée à soupe Sauce Worcestershire

• 2 cuillères à café sel casher, et plus au goût

• 1 cuillère à café cumin moulu

• 1 cuillère à café cannelle moulue

• ½ cuillère à café piment de la Jamaïque moulu

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• ½ cuillère à café poivre de Cayenne

• ½ cuillère à café poivre noir

• ¼ cuillère à café muscade moulue

• ¼ cuillère à café clous de girofle moulus

• 12 onces spaghettis non cuits, cuits selon les instructions sur l'emballage

• 1 (15 onces) boîte de haricots rouges, égouttés et rincés (facultatif)

• 4 oncescfromage eddar(environ 1 tasse), déchiqueté (facultatif)

• 2 cuillères à café zeste d'orange (à partir d'1 orange),râpé(facultatif)

Instructions

1. Placez le bœuf haché, le bouillon et l'eau dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte. Porter à ébullition à feu vif. A l'aide d'une cuillère en bois, coupez la viande en petits morceaux. Réduire le feu à feu moyen-doux.

2. Incorporer la sauce tomate, les oignons, l'ail, la poudre de chili, le cacao, la sauce Worcestershire, le sel, le cumin, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne, le poivre noir, la muscade et les clous de girofle au mélange de bœuf dans la casserole. Remettre à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et que le mélange réduise à une consistance épaisse, environ 1 heure. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 12 heures ou jusqu'à 2 jours.

   poudre de chili

3. Écrémer le gras du piment et le jeter. Porter le chili à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel supplémentaire au goût. Verser le chili sur les spaghettis cuits. Si vous le souhaitez, garnir de haricots, de cheddar et de zeste d'orange; garnir d'oignons supplémentaires.