Recette de croûte de quiche

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Cette recette de croûte de quiche donne une croûte croustillante et beurrée sans fond détrempé ! Voici le secret de la croûte à tarte parfaite pour une quiche.

Faire une quiche ? Super, nous nous occupons de la pâtisserie. Voici le parfait Recette de croûte de quiche à utiliser pour préparer une quiche de n'importe quelle saveur ! Voici le problème avec la quiche : elle est connue pour avoir un fond détrempé. (Nous pouvons juste sentir le Grand salon de la pâtisserie britannique les juges regardent désapprobateur !) C’est un problème courant car la quiche est une tarte à la crème : un type de tarte avec une garniture liquide qui peut pénétrer à travers la croûte si vous n’y faites pas attention. Voici comment le rendre parfaitement croustillant et beurré… à chaque fois !

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Comment faire une croûte de quiche : un aperçu !

Voici un petit aperçu du processus pour réaliser une pâte à quiche à partir de zéro ! Puisque vous êtes arrivé ici, nous supposons que nous sommes d’accord sur ce fait : La croûte de quiche maison est infiniment meilleure que celle du commerce . Cela ne veut pas dire que la croûte à tarte achetée fonctionne à la rigueur ! Mais si vous avez le temps et l’énergie, le fait maison est la solution. Voici un aperçu du temps dont vous aurez besoin pour cette recette :

Matériel pour pâte à quiche maison

De quoi avez-vous besoin pour cette recette de croûte de quiche ? Voici une liste d'équipement! Lorsque vous êtes prêt à commencer, ayez confiance ! Travailler la pâte demande du temps et de la pratique. Si c’est votre première fois, accordez-vous un peu de grâce. (Faites-nous savoir si vous avez des questions dans les commentaires ci-dessous.)

• Utilisez une assiette à tarte standard de 9 pouces, pas un plat profond. Cette croûte est destinée à une épaisseur de quiche standard.
• Un chiffon à pâtisserie est utile, mais pas nécessaire. Vous avez un chiffon à pâtisserie ? Cela aide à étaler la pâte afin qu'elle ne colle pas sur le comptoir (sinon, saupoudrez simplement légèrement le comptoir de farine). Voici un lien vers acheter une toile à pâtisserie si vous faites régulièrement une croûte à tarte.
• Prenez un rouleau à pâtisserie et un coupe-pizza. Ces derniers sont indispensables pour rouler et découper la pâte.
• Vous aurez besoin de poids à tarte, de haricots secs ou de riz ! La clé de la croûte de quiche est de la cuire à l’aveugle. Utilisez des poids à tarte en céramique (comme ces poids à tarte que nous utilisons) et versez-les directement dans la croûte pour qu'elle ne rétrécisse pas ou ne devienne pas trop gonflée. Ou bien, vous pouvez utiliser des haricots secs ou du riz sec si vous n’avez pas de poids à tarte ! Cela ne leur fait pas de mal : vous pouvez toujours les cuire normalement après les avoir utilisés comme poids.

Comment éviter les fesses détrempées ? Cuire la croûte à l'aveugle !

La plus grande clé de la croûte de quiche ? Cuire la croûte à l'aveugle ! La cuisson à l'aveugle consiste à cuire une croûte à tarte sans la garniture. Cela évite le problème du fond détrempé en rendant la croûte parfaitement ferme avant d'ajouter la garniture. Ceci est important pour une tarte à la crème comme une quiche car la garniture est très humide. Si vous ne faites pas de cuisson à l’aveugle, vous obtiendrez certainement une croûte inférieure détrempée (nous l’avons fait).

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Voici ce qu’il faut savoir sur la cuisson à l’aveugle et comment obtenir la croûte feuilletée parfaite :

• Tout d’abord, réfrigérez la croûte 30 minutes. Pourquoi ? Cela aide la croûte à conserver sa forme pendant la cuisson à l'aveugle.
• Percez des trous avec une fourchette partout dans la croûte. C'est ce qu'on appelle amarrage la croûte : elle gonfle moins au four.
• Ajoutez du papier sulfurisé puis des poids à tarte, des haricots secs ou du riz ! Versez-les directement dans la croûte ! Faites-le ensuite cuire au four pendant 18 minutes à 400°F.
• Réduisez la température du four et retirez les poids à tarte. Réduisez la température du four à 350°F. Retirez les poids et faites cuire encore 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Alors vous êtes prêt à remplir votre quiche !

Préparez à l'avance les instructions pour la croûte de quiche

Peut-on faire une croûte de quiche maison à l'avance ? Oui! Cette croûte est très facile à congeler. Voici ce qu’il faut savoir sur le processus :

• Préparez la pâte et étalez-la dans le moule à tarte. C'est comme d'habitude.
• Emballez dans du plastique et congelez jusqu'à 3 mois ! Lorsque vous arrivez à l'étape de congélation de 10 minutes, vous pouvez simplement congeler... pendant des mois ! Lorsque vous êtes prêt à préparer la quiche, reprenez à l’étape de cuisson à l’aveugle (étape 5 ci-dessous).

Des recettes de quiches !

Vous pouvez utiliser cette croûte à quiche pour n'importe quelle garniture de quiche de votre choix. Voici quelques-uns de nos favoris :

• Ce Quiche aux épinards ou Quiche aux épinards et aux champignons peut être préparé avec n'importe quelle feuille verte (épinards, chou frisé ou blettes)
• Ce Quiche aux Asperges Classique est parfait pour le printemps
• Ce Recette de quiche facile est plus simple que la plupart
• Optez pour notre préféré Quiche au brocoli et au cheddar
• Essayer Quiche du petit-déjeuner pour commencer la journée
• Allez pour Quiche Lorraine , avec du fromage et du bacon

Quelle est votre garniture préférée ? Faites-le-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

Quiche aux épinards

Quiche au brocoli et au cheddar

Recette de quiche facile

Quiche du petit-déjeuner

Cette recette de croûte de quiche est…

Végétarien. Pour le sans gluten, rendez-vous sur Quiche sans gluten . Pour les végétaliens, remplacez l'huile de noix de coco ou le beurre végétalien, ou rendez-vous sur Croûte à tarte végétalienne .

Croûte de Quiche Parfaite

• Temps de préparation : 2 heures
• Temps de cuisson : N / A
• Durée totale : 0 heures
• Rendement: 1 croûte à quiche

Description

Cette recette de croûte de quiche donne une croûte croustillante et beurrée sans fond détrempé ! Voici le secret de la croûte à tarte parfaite pour une quiche.

Remarque : cet article a été mis à jour le 05/07/2023. La recette a été légèrement modifiée par rapport à la version précédente (avec des résultats encore meilleurs !)

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Ingrédients

• 1 ¼ tasse(175 g*) de farine tout usage
• ½ cuillère à cafésel fin
• ⅛ cuillère à cafélevure chimique
• ½ tasse(1 bâton*) de beurre froid non salé, de préférence irlandais (genre Kerrygold ou autre), coupé en½ cuillère à soupepièces de taille
• 4 cuillères à soupeeau glacée

Instructions

1. Mélangez la pâte : Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique dans un robot culinaire et mélangez plusieurs fois (si vous n'avez pas de robot culinaire, voir la méthode du bol ci-dessous*). Ajoutez environ un quart du beurre en morceaux et mélangez 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'il soit incorporé, mais il reste des morceaux visibles d'environ 1/4 de pouce de diamètre. Continuez à ajouter le reste du beurre, un quart à la fois. Une fois le beurre incorporé, ajoutez l'eau 1 cuillère à soupe à la fois, en pulsant 2 à 3 fois entre les deux. La pâte est prête lorsqu'elle apparaît très friable mais colle lorsqu'on la pince. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez jusqu'à ½ cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire.
2. Réfrigérer la pâte (1 heure) : Transférez-la sur un comptoir et utilisez vos mains pour la presser en une pâte uniforme (ne la pétrissez pas et ne la surchargez pas). Formez-en une boule et aplatissez-la pour former un disque. Placer dans un récipient couvert et réfrigérer pendant 1 à 24 heures (si vous laissez refroidir plus de 3 heures, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique).
3. Etalez la pâte : Saupoudrer de farine sur une surface de travail propre. (Ou si vous avez un chiffon à pâtisserie, préparez-le et saupoudrez-le de farine.) Saupoudrez un rouleau à pâtisserie de farine. Placez la pâte sur la surface de travail et roulez-la doucement uniformément du centre vers le bord, jusqu'à ce que la pâte atteigne environ ⅛ de pouce d'épaisseur. Ramassez la pâte et faites-la tourner de temps en temps pendant que vous travaillez, en gardant un cercle aussi parfait que possible et en vous assurant qu'elle ne colle pas à la surface de travail. Si ça colle, saupoudrez d'un peu plus de farine. Abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces de large (ce qui correspond au cercle de 9 pouces sur une toile à pâtisserie). Des morceaux de beurre visibles sont attendus : c’est ce qui le rend feuilleté !
4. Transférer dans le moule à tarte : Étalez délicatement la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis transférez-la dans un moule à tarte en verre ou en métal. Centrez délicatement et poussez la pâte vers le fond du moule. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper l'excédent de pâte afin qu'il y ait 1 pouce de pâte en surplomb tout autour du moule. Pliez le centimètre de pâte qui dépasse vers l'arrière et scellez-le pour former un rebord. À l’aide de votre index et de votre pouce d’une main et d’une jointure de l’autre main, sertissez les bords de la croûte. Utilisez une fourchette pour percer doucement des trous dans le fond et sur les côtés de la croûte, ce qui l'aidera à ne pas gonfler pendant la cuisson à blanc.
5. Réfrigérer la croûte (30 minutes) : Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'il refroidisse (cela évite le rétrécissement lors de la cuisson à l'aveugle).
6. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400°F. Placez une grille dans le tiers inférieur du four avec une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium pour préchauffer.
7. Cuire la croûte à blanc à 400°F : Froissez un morceau de papier sulfurisé, puis ouvrez-le et placez-le sur la croûte. Remplissez le papier sulfurisé de poids à tarte (nous avons utilisé deux jeux de ces ), des haricots secs ou du riz sec. Cuire au four 18 minutes à 400°F.
8. Réduire la température du four et cuire à blanc à 350°F : Réduisez immédiatement la température du four à 350°F. Sortez la tarte du four et retirez délicatement le papier sulfurisé et les poids, puis remettez la tarte au four. Cuire au four encore 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré. Retirer du four et ajouter la garniture une fois qu'elle est prête.
9. Terminer la cuisson : Terminez la cuisson selon les instructions pour la quiche, à l'aide d'un fond de tarte (ou d'un morceau de papier d'aluminium avec un trou au centre**) pour éviter que la croûte ne brunisse trop.

Remarques

*Méthode au bol : Si vous n'avez pas de robot culinaire, placez la farine, le sel et la levure chimique dans un bol et fouettez pour combiner. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette pour couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement incorporé et qu'une texture caillouteuse se forme (avec des morceaux de la taille d'un pois ou plus petits). Ensuite, utilisez une fourchette pour incorporer l'eau glacée 2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez jusqu'à ½ cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire.

**Pour fabriquer votre propre bouclier à croûte, découpez un trou au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium du diamètre de votre assiette à tarte. Le papier d'aluminium reposera sur la croûte mais laissera la garniture à tarte découverte. Voici un vidéo avec instructions pour plus de détails.

• Catégorie: Essentiel
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Français
• Régime: Végétarien