Spaghettis Carbonara crémeux

Anne Quatrano, restauratrice et auteure de livres de cuisine basée à Atlanta, associe le lys avec cette interprétation époustouflante et ultra riche de spaghetti carbonara. La préparation romaine classique commence par faire frire de savoureux cubes de porc salé dans une poêle pendant la cuisson des pâtes. Des spaghettis al dente sont ajoutés à la poêle, suivis d'œufs battus, d'un peu d'eau de cuisson des pâtes féculentes et de fromage Pecorino Romano ou Parmesan râpé. La chaleur résiduelle des pâtes cuit ensuite doucement l'œuf, ce qui épaissit le liquide dans la poêle et rassemble le fromage râpé dans une sauce savoureuse.

Cette recette de spaghetti carbonara à la crème va à l’encontre de la tradition en remplaçant les œufs entiers par de la crème épaisse et des jaunes d’œufs battus. Cela forme une sauce émulsionnée particulièrement crémeuse qui adhère aux pâtes parsemées de pancetta. Les puristes peuvent se méfier de cette variante luxueuse, mais nous pensons que le résultat parle de lui-même et séduira rapidement tous les sceptiques après leur première bouchée.

Foire aux questions

• De quoi est faite la carbonara traditionnelle ?

  La carbonara traditionnelle se compose généralement de cinq ingrédients simples : des pâtes, des œufs, du guanciale (bajoue de porc séchée), du fromage Pecorino Romano et beaucoup de poivre noir. La sauce crémeuse pour pâtes se forme lorsque les œufs sont lentement tempérés par la chaleur résiduelle des pâtes cuites et les restes d'eau de cuisson féculente. Le Pecorino ajoute du goût de noisette et de salinité, tandis que le poivre donne au plat une légère touche de piquant.

• Faut-il mettre de la crème dans la carbonara ?

  La plupart des recettes de carbonara authentiques n'incluent pas d'ingrédients supplémentaires pour la sauce pour pâtes comme la crème, le beurre, l'ail, le lait, etc. Cependant, cette version s'écarte de l'original en omettant les blancs d'œufs et en s'appuyant sur un peu de crème épaisse pour épaissir davantage la sauce.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette fait appel à la pancetta, une délicieuse variété italienne de bacon subtilement épicée et non fumée. Du bacon fumé peut être utilisé à sa place, tout comme la guanciale traditionnelle si vous en trouvez. La saveur de noisette du parmesan est parfaite ici, mais pour un goût plus piquant et plus piquant, le Pecorino Romano est une alternative merveilleuse (et, encore une fois, très traditionnelle). N'oubliez pas d'assaisonner généreusement l'eau des pâtes avec du sel, car l'eau de cuisson féculente réservée est un émulsifiant et un agent aromatisant crucial pour la sauce.

Ingrédients

• 1 livre spaghetti

• 2 gros jaunes d'œufs

• 1/2 tasse crème épaisse

  
  
  
  

• 1 cuillerée à soupe Huile d'olive vierge extra

• 6 oncespancetta, tranchés épais, coupés en dés de 1/8 de pouce

• 2 gousses d'ail, tranché finement

• 1 tasse (3 onces) de parmesan fraîchement râpé, et plus encore pour servir

• Pincée de muscade fraîchement râpée

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût

Instructions

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter en réservant 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez les jaunes d'œufs et la crème. Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile. Ajouter la pancetta et cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 minute.

3. Ajoutez les spaghettis dans la poêle. Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Ajoutez lentement l'eau de cuisson des pâtes réservée et les jaunes d'œufs battus. Remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'une sauce crémeuse, environ 1 minute. Ajoutez 1 tasse de parmesan et la muscade; assaisonner de poivre. Transférer dans des bols et servir en passant du parmesan supplémentaire.

   sous-marin aux œufs pour les crêpes

   

   Tina Rupp