Les 6 meilleures râpes à fromage, selon nos tests

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Ce serait un mensonge si nous disions recettes au fromage n'étaient pas toujours dans nos esprits. Le fromage est l’un des ingrédients les plus polyvalents, capable d’apporter une grande variété de saveurs et de textures. Mais pour de nombreuses recettes, préparer suffisamment de fromage peut prendre du temps et des efforts. Nous aimons tous pizza maison , mais lorsque vous recevez des invités et que vous avez besoin de suffisamment de Pecorino Romano pour une foule, la tâche peut être ardue, sans parler de la fatigue sérieuse des poignets.

La râpe à fromage est là pour vous aider. Cet ustensile de cuisine indispensable peut transformer le fromage en tas de copeaux légers comme une plume. Et il a aussi d’autres utilisations. Les râpes à fromage peuvent servir de zesteur d'agrumes, râper des fruits et des légumes, faire des boucles de chocolat décoratives, moudre des épices, et plus encore. Pour déterminer les meilleures râpes à fromage, nous avons testé plus de 20 options avec plusieurs types de fromage. Voici les choix qui ont détruit la concurrence.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Cette râpe a facilement surmonté tous nos tests.

  
  
  
  

• C'est le modèle le plus cher que nous ayons testé.

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Dans nos trois tests de cuisine, la râpe à 4 côtés de la série Microplane Specialty était tout simplement la meilleure râpe à fromage. C'est si simple à utiliser ! Il suffisait de passer légèrement les fromages sur ses lames pour obtenir des tas de lambeaux uniformes, même avec de la mozzarella molle. La râpe moyenne fonctionne dans les deux sens, ce qui facilite grandement le déchiquetage de grandes quantités. Il peut également être utilisé pour faire des boucles de chocolat ou de longs rubans de carottes, de pommes de terre et de radis, semblables aux formes végétariennes créées par certains. spiraliseurs .

Le côté fin de cette râpe comporte les mêmes lames que le zesteur de type râpe de Microplane, ce qui signifie qu'elle zestera également une orange, un citron, un citron vert ou d'autres agrumes sans effort, et vous pourrez même l'utiliser pour râper de l'ail ou du gingembre frais. Le quatrième côté de la râpe est une lame unique qui fonctionne comme une mandoline. Caractéristique utile, la lame à trancher se retire complètement de la râpe pour un nettoyage facile.

Cette râpe est super polyvalente : un outil universel parfait pour toutes les cuisines. Grâce aux pieds en caoutchouc et à la poignée arrondie, il est confortable à utiliser et possède un look unique. Sans oublier qu'il va au lave-vaisselle. Que vous râpiez un bloc entier de fontina pour un pot plein de macaronis au fromage ou que vous cherchiez simplement à saupoudrer du parmesan dessus, cette râpe est fonctionnelle et accessible à tout cuisinier. C'est la râpe la plus chère que nous ayons testée, mais pas de loin, et nous pensons que la qualité durable de Microplane en vaut bien le coût.

Dimensions: 10,25 x 5,12 x 3,12 pouces | Matériel: Acier inoxydable | Lames : Trancheuse ultra-grossière, fine, à ruban, amovible | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur style de râpe

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• Des lames tranchantes et une poignée bien conçue en font une râpe 2 pour 1 à un prix avantageux.

• Pour une râpe type râpe, c'est plutôt encombrant.

Dotée d'une poignée ergonomique pour plus de confort, la Zyliss SmoothGlide est une râpe de type râpe conviviale qui offre deux options de texture différentes. Les grandes lames produisent d'épaisses lamelles de fromage, avec des morceaux délicats ressemblant à des ficelles provenant des plus petites. Nous avons obtenu de bons résultats en utilisant à la fois du parmesan dur et de la mozzarella plus molle, avec des morceaux entièrement séparés et sans obstruction des lames. Nous avons été agréablement surpris de constater que des lames plus petites s'attaquaient à la mozzarella tout en conservant la texture rebondissante du fromage.

Le zeste a demandé plus de travail, mais nous avons finalement obtenu à la fois des rubans et de délicats flocons d'écorces d'orange, vous offrant le meilleur des deux mondes. L'angle entre les deux jeux de lames semble plutôt faible, mais c'est la bonne forme pour éviter de faire passer un morceau de nourriture (ou vos jointures) d'un côté tout en essayant d'utiliser l'autre. L'inconvénient de la forme angulaire est qu'elle rend cet outil plus large et plus épais qu'une râpe normale. Il prend de la place dans les tiroirs, même s'il reste plus compact qu'un modèle en boîte.

Dimensions: 11,22 x 3,74 x 1,18 pouces | Matériel: Acier inoxydable | Lames : Grossier, moyen | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur rapport qualité-prix

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• Cette râpe peu coûteuse et de grande taille permet de râper beaucoup de fromage en un rien de temps.

• C'était moins efficace avec une râpe plus fine et des zestes d'agrumes.

Râpe classique s'il en est, la Spring Chef est dotée de lames standard grossières, moyennes, fines et tranchantes sur ses quatre côtés. Mais sa forme arrondie et son fond évasé vous offrent une surface supplémentaire et plus d'espace pour contenir des lambeaux, pour une tournée familiale de sandwichs au fromage grillé. La poignée est confortable à tenir et la base en caoutchouc maintient la râpe solidement en place sur le comptoir ou la planche à découper. De plus, la pièce de base se détache pour le nettoyage afin qu'aucun aliment ne puisse rester coincé à l'intérieur.

Nous avons obtenu les meilleurs résultats lors des tests avec la lame grossière, qui râpe les fromages à pâte molle et dure. Le côté moyen, cependant, écrasait et cassait un peu la mozzarella, et le fromage râpé avait tendance à coller à l'intérieur. Nous avons eu un problème similaire pour zester les oranges du côté fin ; il déchirait la peau plus que de la trancher proprement, ce qui nous donnait de faibles rendements et une texture pâteuse. Malgré ces problèmes, le prix bas du Spring Chef fait que cette râpe extra-large en vaut la peine.

Dimensions: 9,88 x 5,59 x 5 pouces | Matériel: Acier inoxydable | Lames : Gros, moyen, fin/zeste, trancheuse | Passe au lave-vaisselle : Oui

Idéal pour le zeste

PHOTO : Caisse et baril

• Cette râpe tranchante comme un rasoir est née pour raser parfaitement les fromages à pâte dure et zester les agrumes.

• Les fromages plus mous peuvent rester coincés dans les petits trous.

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C'est devenu un incontournable de la cuisine moderne, mais le Microplane original est né comme un outil de menuiserie. Ses nombreuses petites dents sont tranchantes comme des rasoirs pour enlever les lambeaux fins comme du papier, qu'il s'agisse d'un bloc de pin, d'un morceau de fromage ou d'un morceau de fruit. C'est la râpe qu'il vous faut si vous cherchez à transformer le parmesan et les fromages à pâte dure similaires en tas de poudre moelleuse. C'était aussi un vrai pro avec les agrumes lors des tests. Nous avons pu retirer tout le zeste d’une orange presque sans effort et sans abîmer la peau. (En fait, c'est notre zesteur préféré, point final.) Il est même assez tranchant pour râper de petites quantités d'épices, pour une garniture de cannelle ou de muscade sur du chocolat chaud.

Cependant, la série Microplane Classic est conçue uniquement pour un râpage fin. Ses petits trous se sont bouchés lorsque nous avons essayé de râper de la mozzarella molle. Vous aurez peut-être simplement besoin d’un outil séparé pour le déchiquetage. Heureusement, la râpe Microplane n'est pas chère et restera affûtée pendant des années, à condition que vous la stockiez dans la protection en plastique incluse, qui protège la lame dans le tiroir.

Dimensions: 12 x 1,31 x 1 pouces | Matériel: Acier inoxydable | Lame: Bien | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur rotatif

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• Cet outil produit facilement de nombreux copeaux de plumes et comprend une lame grossière et des conteneurs de stockage.

• Vous avez besoin des deux mains à la fois pour faire fonctionner cette râpe.

L'une des choses qui rendent Olive Garden célèbre, ce sont ses râpes à parmesan à manivelle, qui font pleuvoir des lambeaux de plumes sur vos pâtes jusqu'à ce que vous disiez d'arrêter. Le officiel O.G. le modèle est un Zyliss , mais il a terminé à la deuxième place de nos tests face à ce Vivaant, qui offre plus de polyvalence.

Cet outil permettait de fabriquer des montagnes de parmesan aéré avec un minimum d'effort, et il était même capable de raser la mozzarella en brins fins et rebondissants à l'aide de sa lame fine. Mais ce qui constitue un gros avantage par rapport à ses concurrents, il comprend une deuxième lame grossière mieux adaptée au râpage des fromages plus mous. Vous obtenez également quelques conteneurs de stockage qui se fixent directement à l'embouchure de la râpe et comprennent des couvercles hermétiques. Le coût est de quelques dollars de plus, mais nous disons que ça vaut le coup.

L'inconvénient d'une râpe rotative est que vous avez besoin des deux mains pour la faire fonctionner : l'une maintient les aliments en place avec une pince, tandis que l'autre tourne la poignée. Ce n'est pas extraordinairement difficile, mais c'est plus compliqué à utiliser qu'une râpe à boîte et pourrait poser des problèmes à une personne ayant des problèmes de mobilité. Les cuisiniers gauchers n’auront cependant aucun problème, car la manivelle peut tourner dans les deux sens.

Dimensions : 7,4 x 3,9 x 4,2 pouces | Matériel: Acier inoxydable | Lames : Grossier, fin | Comprend : 2 pots de conservation (2,5 onces) avec couvercles | Passe au lave-vaisselle : Oui

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Idéal avec un conteneur de stockage

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• Cette râpe traditionnelle râpe joliment les fromages à pâte molle et dure et comprend son propre récipient de stockage.

• Il n’a pas fait un très bon travail pour éliminer le zeste des agrumes.

La râpe est un moyen efficace de râper beaucoup de choses à la fois, mais si vous êtes un peu trop zélé, vous pouvez vous retrouver avec des morceaux de fromage et de légumes partout sur votre comptoir. La caractéristique phare de la râpe KitchenAid est le récipient de stockage inclus, qui s'adapte directement sur la base pour collecter jusqu'au dernier morceau. Il peut contenir 3 tasses, va au micro-ondes et au congélateur et possède un couvercle à clipser.

Lors des tests, le KitchenAid s'est magnifiquement comporté avec du fromage, produisant de gros lambeaux de mozzarella et de petits morceaux de parmesan. Cependant, il n’a pas fait un si bon travail en zestant une orange. Les lames du côté fin dépassent un peu plus que sur les autres modèles et creusent plus profondément dans la couche amère de moelle sous la peau.

Dimensions : 6,3 x 6,3 x 9,6 pouces | Matériel: Acier inoxydable | Lames : Grossier, moyen, fin, trancheur | Comprend : Récipient de conservation 3 tasses avec couvercle | Passe au lave-vaisselle : Oui

Notre râpe à fromage préférée

Le Râpe à boîte Microplane Specialty Series série 4 est la râpe à fromage ultime, avec des lames tranchantes comme des rasoirs sur les quatre côtés et une variété de caractéristiques de conception utiles. Pour un modèle plus abordable qui râpera facilement des montagnes de fromage, essayez le Râpe professionnelle Spring Chef .

Comment nous avons testé les râpes à fromage

Nous avons testé côte à côte 23 râpes à fromage les mieux notées dans notre laboratoire. Ces modèles comprenaient neuf râpes à boîte, neuf râpes de type râpe et cinq modèles rotatifs.

Tests de fromages à pâte dure :Nous avons râpé du parmesan ferme avec chaque râpe, en commençant par la lame fine mais en testant également des lames plus grossières pour les modèles offrant plusieurs options. Nous avons noté la quantité de fromage râpé et à quelle vitesse, ainsi que si les lambeaux sortaient de taille constante et si les lames coupaient le fromage proprement ou le déchiraient en morceaux.Tests de fromages à pâte molle :Nous avons effectué le même type de tests que ci-dessus, en utilisant uniquement de la mozzarella et en nous concentrant d'abord sur la lame à râper grossièrement. Nous avons examiné la consistance et si les lames étaient suffisamment tranchantes pour trancher plutôt que déchirer le fromage. Avec des lames plus fines, nous avons également vérifié si le fromage à pâte molle restait coincé et obstruait les trous.Test de zeste :Pour tester la capacité des râpes à éliminer uniquement la couche externe savoureuse des écorces d'agrumes, nous avons râpé une orange navel sur la lame la plus fine disponible. Nous avons examiné la quantité de zeste retirée et avec quelle facilité, ainsi que si la lame enfonçait trop profondément le fruit et atteignait la moelle blanche et amère. (Nous n'avons fait ce test que sur les modèles de type boîte et râpe ; les râpes rotatives ne sont pas destinées au zestage.)Essais de nettoyage :Entre les séries de tests, nous avons soigneusement lavé chaque râpe, à la main et au lave-vaisselle lorsque cela était autorisé. Nous avons vérifié si le fromage collait à la lame ou se logeait dans des zones inaccessibles, et si le processus de nettoyage était sans danger pour les mains et les doigts. Après un passage au lave-vaisselle, nous avons recherché des signes de ternissement, de rouille ou d’autres dommages.

Après avoir effectué tous nos autres tests, nous avons révélé les prix de détail des râpes pour en évaluer le rapport qualité-prix. Les modèles que nous avons inclus allaient de 6 $ à 43 $ au moment des tests, avec une moyenne de 23 $. Les râpes à boîte et rotatives coûtent généralement plus cher que les modèles à râpe, mais elles offrent également plus de polyvalence.

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Facteurs à considérer

Style de râpe

Le type de râpe à fromage le plus simple est une râpe, avec une longue surface droite bordée de lames à râper. Un broyeur de type râpe est plat et compact à ranger, mais la plupart ne vous offrent qu'une seule option de texture. Une râpe à caisson, en revanche, présente des surfaces de grille différentes sur chacun de ses quatre côtés. Cela prend plus de place mais vous permet de râper finement du fromage à pâte dure, de râper grossièrement du fromage à pâte molle et même de faire de fines tranches de légumes pour des chips maison.

Pendant que vous déplacez le fromage de haut en bas contre la lame fixe d'une râpe ou d'une râpe, une râpe rotative fonctionne en faisant tourner une lame ronde contre un morceau de fromage fixe. Vous pouvez obtenir plus de lambeaux avec moins d'effort, mais la capacité d'une râpe rotative est limitée par ce qui peut tenir dans sa chambre.

Taille de déchiquetage

Les râpes à fromage peuvent avoir différentes tailles de lame, mieux adaptées à différents usages. Les râpés grossiers sont parfaits pour les situations où vous souhaitez que beaucoup de fromage fonde uniformément, comme pour la pizza, le fromage grillé ou une trempette au fromage. Les lames grossières sont également utiles pour râper des produits durs comme la pomme de terre, la patate douce ou la pomme. Des lamelles plus légères et plus fines sont ce que vous voulez lorsque vous garnissez un plat de pâtes de parmesan, car elles fondront immédiatement, mais une lame plus fine peut se boucher si vous essayez de l'utiliser avec du fromage à pâte molle. Selon la façon dont vous cuisinez et l'espace dont vous disposez, vous aurez peut-être besoin d'une grande râpe avec plusieurs options de taille, ou d'une plus petite avec une seule lame que vous utilisez le plus.

Nettoyage

Le fromage est un ingrédient salissant ; il est collant, gras et peut se retrouver écrasé dans les fissures et les crevasses de n'importe quel outil. Avec les râpes à fromage, la poignée et la base ont tendance à être des endroits où les morceaux peuvent s'accumuler, alors assurez-vous de les examiner de près et de les vaporiser ou de les frotter si nécessaire. Que votre râpe passe au lave-vaisselle ou non, c'est une bonne idée de la laver peu de temps après l'avoir utilisée : le fromage qui sèche sur place est beaucoup plus difficile à retirer.

Foire aux questions

• Quelle est la différence entre un zesteur et une râpe ?

  Un zesteur est un type de râpe dotée de très petits trous, conçue pour retirer le zeste, la couche externe du zeste d'agrumes. « Les zesteurs sont principalement utilisés pour les agrumes, tandis que les râpes sont plus polyvalentes dans leurs utilisations potentielles », explique la blogueuse culinaire Sapna Dalal, AKA. Le touriste végétarien . Bien que vous puissiez utiliser un zesteur sur du fromage à pâte dure comme le parmesan ou le pecorino, la plupart sont trop fins pour les fromages à pâte molle.

• Comment nettoyer une râpe à fromage ?

  Dalal simplifie le nettoyage. 'Je préfère utiliser une brosse pour nettoyer les râpes à fromage.' Cela élimine la majeure partie du fromage qui pourrait s'encrasser dans les petites lames. La brosse éloigne également vos doigts des lames tranchantes. Si la râpe va au lave-vaisselle, il est toujours préférable d'utiliser une brosse pour retirer les morceaux de fromage avant de la passer dans la machine.

• À quoi peut-on utiliser une râpe à fromage à part le fromage ?

  Dalal adore utiliser sa râpe pour les plats traditionnels gujarati de sa famille. « Les râpes à fromage fonctionnent souvent bien avec les légumes. J'ai utilisé une râpe à fromage pour râper des concombres pour la raita, un yaourt indien épicé, et pour râper de la courge opo pour le handvo, un gâteau aux lentilles salé. Chaque fois que vous voulez de petits lambeaux réguliers de fruits et légumes durs – pensez aux pommes, aux pommes de terre, aux carottes, au chou – une râpe à fromage est parfaite. Et dans une astuce pour les croûtes à tarte et les biscuits, vous pouvez également râper du beurre congelé en lambeaux faciles à incorporer.

Autres râpes à fromage que nous avons testées

Des prétendants forts

Zwilling Z-Cut Tour/Râpe à Boîte ( double )

Cette râpe fantaisie est dotée de lames qui coupent dans les deux sens, avec un tiroir à fromage unique qui vous permet de l'utiliser verticalement ou couchée sur le côté. Il a fait un excellent travail avec le fromage, mais pas au point de justifier son prix élevé. Il a également gâché le zeste d'orange, le râpant trop finement.

Râpe à 4 côtés Cuisipro ( Amazone )

Une série de rainures de chaque côté de cette râpe à boîte aide à réduire la friction afin que les fromages de toutes sortes glissent simplement le long des lames. Cette fonctionnalité, ainsi que les lames ultra-tranchantes, ont fourni de bons résultats de test. Mais les lames pourraient être plus tranchantes que nécessaire ; un testeur a entaillé un pouce sur le Cuisipro, et d'autres modèles, plus sûrs, ont tout aussi bien fonctionné.

Rösle Râpe moyenne en acier inoxydable ( Amazone )

Version large de la râpe de type râpe, ce gadget a des pieds qui le maintiendront en place sur une planche à découper ou un comptoir, ainsi qu'une forme courbée qui peut s'accrocher à presque toutes les tailles de bol. C'est une excellente option pour râper beaucoup de fromage, mais l'inconvénient est qu'il n'y a qu'une seule taille de lame. Pour ce prix, il existe de nombreuses excellentes râpes à quatre lames disponibles.

Râpe à fromage Zyliss Restaurant ( Amazone )

Il s'agit de la même râpe rotative que les serveurs d'Olive Garden utilisent pour arroser vos pâtes de parmesan. Il fait un excellent travail en déversant des lambeaux moelleux, mais nous préférons le Vivaant ci-dessus car il comprend une deuxième lame pour plus de polyvalence.

Ce qui n'a pas fait la liste

La plupart des râpes à fromage se ressemblent beaucoup, mais nous avons constaté de nombreuses variations dans le fonctionnement de leurs lames. La principale raison pour laquelle les râpes de bas rang ne figuraient pas sur notre liste était le manque de capacité à couper le fromage. Les lames émoussées produisent des lambeaux inégaux, nécessitent plus de puissance musculaire et déchirent souvent le fromage. De grands noms comme OXO et Cuisinart faisaient partie des râpes qui n'étaient pas nos préférées.

Notre expertise

• Christa Glennie travaille comme rédactrice indépendante et rédactrice culinaire depuis près de 20 ans. Elle est également l'auteur de deux livres de cuisine et se spécialise dans les tendances en matière d'alimentation et de boissons, l'agriculture, les aliments régionaux de l'ouest de l'État de New York et la restauration. Son respect pour la simplicité et les comptoirs de cuisine épurés alimente finalement le désir de trouver et de posséder des ustensiles de cuisine bien conçus, polyvalents et de premier ordre.
• Stacey Ballis, rédactrice indépendante, créatrice de recettes et critique de produits basée à Chicago, a également contribué à cette synthèse. En plus de son livre de cuisine « Big Delicious Life », elle a écrit plus de 10 romans.