23 recettes ultra au fromage que nous aimons

Photo : Greg DuPree

Gouda! Camembert! Mozzarella! Nous sommes de grands fans de fromage chez « Yumpulse », et cette synthèse rend hommage à certaines de nos recettes préférées. Vous trouverez du gruau crémeux agrémenté de cheddar extra-fort, une fondue au fromage classique et un sandwich au fromage grillé qui produiront les tirettes de fromage de vos rêves.

Spaghettis aux quatre fromages au four

© Quentin Bacon

Le célèbre chef Marc Murphy a grandi en mangeant ces spaghettis cuits au fromage intensément. « Quand j'étais jeune, nous vivions à Gênes, où les spaghettis sont les pâtes de prédilection. C'est la version du macaroni au fromage de ma mère », dit-il.

Labné

© Abby Hocking

cocktails d'Halloween

Le labneh, un fromage à pâte molle à base de yaourt filtré, est riche, légèrement acidulé et tout à fait délicieux. Parce que le labneh n'est pas toujours facile à trouver en épicerie, nous fabriquons le nôtre. Alors que de nombreuses recettes nécessitent uniquement du yaourt au lait entier, nous aimons la texture plus crémeuse et la saveur plus piquante d'une combinaison yaourt-crème sure.

Macaroni et nombreux fromages

© James Baigrie

À la fin de leurs soirées vin et fromage, les Cheesewhizzes Helen Jane Hearn et Natalie Wassum rassemblent les restes pour préparer un incroyable macaroni au fromage plus tard dans la semaine. Cette adaptation, basée sur une recette de Marion Cunningham Le livre du souper , se marie à merveille avec n'importe quel fromage à pâte mi-dure, mais est particulièrement bon avec un mélange international de mimolette française, de gouda hollandais vieilli et de jack sec américain Vella. Une fine couche de Parmigiano-Reggiano italien forme une garniture croustillante.

Fondue Au Fromage Classique

© Rob Howard

Le chef Ryan Hardy prépare sa luxueuse fondue avec deux sortes de fromages suisses (Emmentaler et Gruyère) et deux sortes de spiritueux (vin blanc et kirsch), tous des ingrédients traditionnels. Certaines des trempettes sont également classiques, comme des cubes de pain croustillant et des cornichons, mais d'autres sont non conventionnelles, comme des tranches de salami Hardy et d'autres charcuteries maison copieuses, qui sont toutes merveilleuses avec la fondue au vin.

Portobellos farcis aux quatre fromages

© John Kernick

Les champignons du chef Laurent Tourondel, farcis au fromage, égayés de zeste de citron et garnis de chapelure dorée et grillée, sont parfaits en accompagnement ou en entrée.

Le nouveau grilled cheese américain

© Quentin Bacon

Le meilleur fromage grillé est le fromage grillé le plus gluant, explique la rédactrice culinaire Laura Werlin : « Une fois que vous l'avez mordu, le fromage doit s'étendre au-delà de votre visage jusqu'à ce que votre bras atteigne. Sinon, ce n'est tout simplement pas bien.

Le meilleur soufflé au fromage de tous les temps

© Matthieu Armendariz

Les convives – et les chefs qui les nourrissent – ​​adoptent les plats rétro. Le chef Alex Guarnaschelli a parcouru les anciens menus des supper-clubs et est reparti avec des idées de soufflé au fromage et de soupe réfrigérée aux tomates.

Tirokroketes (boules de fromage de chèvre frites à la grecque) au miel

© Tina Rupp

Le club soda allège la pâte aux œufs qui recouvre le fromage, et une double couche de chapelure de panko amplifie le croquant. La chef Victoria Moore sert les boules sucrées-salées en entrée ou en dessert.

Fromage Manouri grillé aux prunes caramélisées

© Martin Morrell

piments chipotle à la sauce adobo

Le chef Michael Psilakis aime riffer sur le saganaki – du fromage frit au citron. Il utilise du manouri, un fromage blanc frais et laiteux fabriqué à partir du lactosérum égoutté lors de la production de feta. Comme presque tous les fromages grecs, il est produit à partir de lait de brebis ou de chèvre.

Puddings au fromage de chèvre

© Stéphanie Foley

La chef pâtissière Dana Cree utilise des techniques qu'elle a apprises au Fat Duck au Royaume-Uni et au WD-50 de New York. «J'ai appris à séparer les saveurs de leurs textures originales pour créer quelque chose de nouveau», dit-elle.

Arancini aux pistaches grillées et au fromage

© Ditte Isager

Cette recette d'arancini — boulettes de risotto frites — vient du propriétaire de la boulangerie Renato Poliafito, qui l'a obtenue de son cousin sicilien Emanuele Sanfilippo. Ces arancini ont la taille d'une mandarine, fourrés de riz crémeux au fromage, parsemés de noix et de pois verts et enfermés dans une croûte croustillante.

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Fromage Fort

Marcus Nilsson

Le fromage fort est la façon ultime d’utiliser les restes de fromage. Le père du chef Jacques Pépin combinait des morceaux de camembert, de brie, de suisse, de fromage bleu et de chèvre avec le bouillon de poireaux de sa mère, du vin blanc et de l'ail écrasé. Maintenant, sa femme prépare une version plus douce dans un robot culinaire qui ne prend que quelques secondes. C'est délicieux avec des crackers ou fondu sur des toasts. Il se congèle également bien.

Feuilles de maïs et fromage de chèvre grillé avec relish de maïs et miel

Victor Protasio

Avec l'essence fumée de l'enveloppe infusée dans le fromage fondu chaud, un généreux filet de miel fondant et cette relish de maïs sucré carbonisée, le tout déposé sur un morceau de pain croustillant - plus une bouteille de champagne pétillant rose (riche en acide pour supporter jusqu'à l'acidité du plat), une terrasse et une pile d'amis : c'est l'apéritif parfait une soirée d'été.

Crespelle à la Ricotta et à la Marinara

© Quentin Bacon

Dans cette recette, adaptée de Nourriture du bar à vin par Tony Mantuano et sa femme Cathy, de luxuriantes crêpes fourrées à la ricotta cuites dans une riche sauce marinara.

Tartelette au Chèvre au Miel et Croûte de Pistaches

© Quentin Bacon

Comme le sucre, le miel caramélise à la cuisson. Ici, du miel chaud est versé sur un mélange de fromage de chèvre et de yaourt à la grecque, où il refroidit jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du caramel. Pour une garniture plus croustillante, faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il atteigne 250°F sur un thermomètre à bonbons.

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Pizza à la courge d'été, au fromage de chèvre et aux noix

© JAMES BAIGRIE

Les courgettes et les courges jaunes peuvent toutes deux avoir une saveur douce, mais rien dans cette pizza piquante aux herbes n'est fade. La courge d'été est coupée en fines pièces, puis rôtie dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée, faisant ressortir sa douceur.

Gruau de fromage

© Brown W. Cannon III

«J'ai vraiment reçu trois demandes en mariage autour d'un bol de mes grains de fromage», déclare la chef Amber Huffman. 'Je n'en ai accepté aucun jusqu'à présent.'

Poivrons grillés farcis au fromage

© Tina Rupp

Les amateurs de vin, Robert Perkins et John Lancaster, adorent préparer cette collation lors des barbecues dans leur jardin en utilisant tous les types de poivrons de taille moyenne : lorsque les poivrons boursouflent, le mélange de fromage caché à l'intérieur devient chaud et gluant.

Fleurs de courgettes frites au prosciutto et mozzarella

Greg Duprée

Les fleurs de courgettes peuvent être commandées en ligne et sont disponibles de façon saisonnière sur les marchés de producteurs. Le prosciutto cotto et le jambon parisien devraient être disponibles dans une épicerie bien achalandée dotée d'un rayon fromages ; remplacer le jambon cuit si nécessaire.

Biscuits au cheddar et aux oignons verts

Greg DuPree

La pâte au babeurre pour ces biscuits cuit sur un tas de cheddar râpé, apportant non seulement une saveur merveilleusement caramélisée, mais un élément de texture astucieux sous la forme de « pieds » croustillants et en dentelle qui se forment autour du fond de chaque biscuit. Ajoutez une grande quantité d’oignons verts hachés au mélange et c’est un accord savoureux et joyeux pour les âges.

Fromage à tartiner au poivre Achari

Victor Protasio

Le chef Farhan Momin a pris cet aliment de base du Sud et l'a relooké en incorporant les épices indiennes classiques de sa mère. Servez-le avec des crackers, entre deux tranches de pain blanc ou un naan grillé.

Kolaches aux cerises et au fromage à la crème

Jen Causey

cocktail highball japonais

Pour la garniture de ces kolaches, une confiture rapide de cerises douces fraîches de l'été est versée sur du fromage à la crème parfumé au citron.

Soufflé au fromage de chèvre

Chloé Crespi

Un soufflé au fromage français classique est composé d'une simple béchamel délicatement pliée dans des blancs d'œufs fouettés aérés. La version du chef Ludo Lefebvre ajoute des couches de saveurs avec du fromage de chèvre piquant, une touche de poivre de Cayenne épicé et le côté terreux chaleureux du thym et de la muscade. Comme toujours, servez-les directement à la sortie du four.