Fromage Fort

Photo : Photo de Huge Galdones / Style culinaire de Christina Zerkis

Qu’est-ce que Fromage Fort ?

Le fromage fort est une pâte à tartiner composée de restes de fromage mélangés à du vin blanc, de l'ail et des herbes. Vous pouvez le servir frais ou à température ambiante comme tartinade avec des craquelins ou des légumes, ou l'étaler sur des tranches de pain et le cuire ou le griller. Bien que les origines du fromage fort ne soient pas claires, on pense qu'il a été créé dans la campagne française pour transformer les restes de fromage en une délicieuse friandise à tartiner.

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Jacques Pépin raconte que lorsqu'il était jeune, son père préparait du fromage fort avec des restes de camembert, de brie, de suisse, de bleu et de chèvre, mélangés au bouillon de poireaux de sa mère, du vin blanc et de l'ail écrasé. Il laissait les ingrédients mariner dans une cave froide pendant environ une semaine (il aimait que la saveur soit très forte). La recette de Pépin ici est plutôt un guide, demandant qu'une demi-livre de fromages mélangés soit mélangée avec de l'ail, du vin blanc, du sel et du poivre. Sa femme Gloria l'a encouragé à mélanger les fromages dans un robot culinaire pour faciliter la tâche.

N'hésitez pas à expérimenter en utilisant différentes combinaisons de fromages et en ajoutant des herbes, des épices et d'autres aromates. Commencez par faire l’inventaire de ce que vous avez sous la main. Les fromages à pâte dure devront peut-être être hachés avant d'être mélangés aux autres ingrédients dans le robot culinaire. Vous voulez un mélange de fromages à pâte dure et à pâte molle, mais si vous n'avez que du fromage à pâte dure, ajoutez simplement un peu plus de beurre, une boule de ricotta ou de yaourt, ou un peu plus de vin ou de crème pour qu'il reste homogène une fois transformé. . Allez-y doucement avec la quantité de fromage bleu dans le mélange, car cela peut dominer les saveurs du reste des fromages. Le résultat final variera selon chaque combinaison de fromages, mais il est presque impossible de faire un fromage fort qui ne soit pas délicieux.

Ingrédients

• ½ livre morceaux de fromage

  
  
  
  

  hpnotiq

• 1 gousse d'ail

• ¼ tasse vin blanc sec

• Poivre noir

  
  
  
  

  prosecco mimosa

• Sel

Instructions

1. Mettez les morceaux de fromage dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez la gousse d'ail, le vin blanc sec et un gros moulin à poivre noir.

2. Traitez le mélange pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux mais pas trop mou. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Transférez le fromage fort dans un plat de service ou dans un contenant hermétique pour conserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Vous pouvez également l'étaler sur du pain et le faire griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.