3 meilleures façons de trancher une pizza, selon un chef lauréat du prix James Beard

Que vous ayez payé pour la livraison ou travaillé sur un tarte maison, la pizza fraîche est l'un des plus grands plaisirs de la vie. Idéalement, la croûte est chaude, croustillante et sent légèrement la levure, et le fromage est juste assez chaud pour s'écharper sans vous brûler la bouche. Cependant, couper la pizza elle-même ne se déroule pas toujours aussi facilement. Le coupe-pizza n'est peut-être pas assez tranchant pour imprégner la croûte, créant des tranches dentelées. Pire encore, vous pourriez finir par retirer une partie du fromage au cours du processus. En tant que personne qui a massacré une pizza de trop à cause des commandes à emporter de fin de soirée, j'ai décidé de demander conseil aux experts.

Irina Marwan/Getty Images

Entrez Ann Kim, la chef de l'institution de Minneapolis Young Joni - qui propose des pizzas au feu de bois inventives comme la tarte aux broccolini avec des piments calabrais, des olives Castelvetrano et des amandes - ainsi que la Pizzeria Lola et Hello Pizza. Kim a récemment remporté le James Beard Award du meilleur chef : Midwest et s'associe également à Wüsthof, qui fabrique un couteau de chef médiocre. Nous l'avons rencontrée et avons abordé quelques compétences de base en matière de couteau, et elle nous a expliqué comment optimiser la découpe de la pizza pour obtenir les meilleurs résultats. Découvrez quelques-uns de ses conseils clés ci-dessous :

Utilisez un coupe-pizza ultra-tranchant (ou affûtez celui que vous avez)

N'oubliez pas qu'un coupe-pizza est un couteau.

«Quand j'ai commencé, je me disais, oh, c'est juste un coupe-pizza. Vous voulez vraiment un couteau bien aiguisé. Ce n'est pas parce qu'il est rond que c'est un couteau', dit Kim. « Au restaurant, nous les faisons affûter professionnellement une fois par semaine. Nous voulons nous assurer d’avoir une part nette.

Coupez la pizza à la seconde où elle sort du four...

'C'est basé sur notre expérience au restaurant, nous coupons immédiatement à la sortie du four', dit-elle. « Une fois que vous l'avez laissé s'installer, cela commence à se durcir et c'est en fait plus difficile. Je vous recommande fortement d'attendre quelques minutes avant de ramasser la tranche et de la manger, de peur de vous brûler le palais. Parce que nous avons tous déjà fait ça. Mais une fois sorti du four, laissez-le reposer quelques secondes, puis coupez-le de part en part.

cocktail de réanimation de cadavres

... Sauf si vous utilisez un couteau de chef (ce que vous pouvez tout à fait faire)

Si vous n'avez pas de coupe-pizza sous la main, Kim recommande un couteau de chef plus grand, suffisamment grand pour s'adapter à la circonférence de votre pizza. Pour couper, vous pouvez balancer le couteau d'avant en arrière ; cependant, contrairement au coupe-pizza, Kim recommande d'attendre avant de commencer à trancher.

« Lorsque vous utilisez une meule, en raison de son mouvement, le fromage risque moins de coller », explique Kim. 'Mais si vous deviez utiliser, disons, un couteau de chef pour le couper, je peux voir comment le fromage pourrait coller.' Ce que je suggérerais, c'est simplement d'avoir à votre disposition soit un torchon propre, soit une serviette en papier. Et faites glisser votre doigt avec précaution, légèreté, puis procédez à cette deuxième coupe. C'est ce que je recommanderais. Je pense aussi que si vous utilisez un couteau de chef, attendez qu'il refroidisse car cela évitera que le fromage ne colle à un couteau à température ambiante.