Guide ultime des fleurs comestibles pour les cocktails

Publié initialement en 2018. Guide de référence ci-dessous, dernière mise à jour en octobre 2021.

Ce n’est un secret pour personne, je suis une grande fan de fleurs comestibles. Un grand pourcentage des cocktails que je partage quotidiennement ici et sur Instagram comportent des garnitures florales et je suis modérément obsédé par le fait de me promener dans les champs derrière notre maison à la recherche de choses que je peux manger, transformer en sirop ou utiliser comme garniture.

Il y a juste quelque chose de si naturellement attrayant dans les fleurs. Ils peuvent transformer une boisson savoureuse mais visuellement manquante en un chef-d'œuvre, faire passer un gâteau ennuyeux à extraordinaire ou ajouter des saveurs sucrées ou végétales délicates et uniques à un dîner de semaine.

Fleurs de toux

À la fin des dernières semaines de l’été, j’ai eu l’idée de rassembler une collection de certaines des fleurs et plantes comestibles faciles à identifier provenant de mon jardin et de créer un cocktail inspiré de toutes les cueillettes de cet été. Vous trouverez ci-dessous une liste de fleurs comestibles courantes qui constituent de magnifiques garnitures.

Certains que vous pouvez trouver dans votre jardin, d’autres sont faciles à trouver dans les magasins ou en ligne. Je recommande de commander en ligne sur Botaniques sucrées et gourmandes . J'ai toujours eu une bonne expérience avec eux et ils ont le choix entre une merveilleuse variété de fleurs et d'autres plantes.

Vous pouvez aussi parfois trouver des fleurs comestibles dans un étui en coquille de palourde avec les herbes dans les magasins d'aliments naturels comme Whole Foods. Ils ne sont pas toujours disponibles, mais j'ai eu de la chance de les commander à l'occasion via la livraison Amazon Prime / Whole Foods l'année dernière.

Fleabane une petite fleur commune ressemblant à une marguerite

Ci-dessous, j'ai commencé une liste de certaines des fleurs et plantes comestibles que je connais. Cette liste n'est en aucun cas exhaustive et se concentre principalement sur ce qui est facilement disponible pour moi ou sur ce qui est originaire de la Nouvelle-Angleterre.

Je continuerai à ajouter à la liste au fur et à mesure que je rencontrerai de nouvelles fleurs et je mettrai à jour avec plus de photos au fur et à mesure que j'ai l'occasion de les prendre en photo !

Ne mangez jamais une plante ou une fleur si vous ne pouvez pas l’identifier avec une certitude absolue. De nombreuses fleurs sont toxiques et peuvent ressembler à celles comestibles. Faites preuve de bon sens et en cas de doute, n’en mangez pas ! Les fleurs des fleuristes ou des épiceries ont été traitées avec des pesticides et ne doivent pas être consommées à moins qu'elles ne soient étiquetées comme comestibles.

Pour référence rapide, voici une liste de quelques plantes communes qui NE SONT PAS sûres à manger : rhododendron azalée jonquille hortensia renoncule muguet muguet digitale laurier-rose.

Aster Nouvelle-Angleterre

Symphyotrichum novae angliae. Les feuilles et les fleurs sont comestibles.

Mélisse

Monarda didyme. Fleurs de couleur rose vif à violet. Également appelée Bergamote en raison de la ressemblance de son parfum et de sa saveur avec l'agrume du même nom. Les fleurs rouges ont une saveur mentholée.

Bluets (les fleurs blanches. Les violettes sont des lilas)

Bleuets

Houstonia coerulea. Petites fleurs bleues à blanches à quatre pétales. Goût végétal très doux.

Bourrache

Borago officinalis. Belles fleurs bleues avec une douce saveur de concombre.

Calendula

Calendula officinalis. Aussi appelé Souci. Fleurs de couleur orange à jaune. La saveur peut varier mais est quelque peu caractéristique du safran.

Œillet

Dianthus caryophyllus. Les œillets sont une espèce de Dianthus. Grande variété de couleurs. Les pétales ont une saveur douce à épicée. Coupez la base blanche des pétales pour éviter les saveurs amères. Un des ingrédients de la mystérieuse recette secrète de la Chartreuse !

Camomille

Matricaire recutita. Saveur légèrement amère, douce, terreuse, quelque peu florale.

Chrysanthème

Coronarium de chrysanthème. Une grande variété de couleurs. Saveur végétale légèrement amère avec un fort parfum vert. Mangez uniquement des pétales.

Ancolie

Aquilegia canadensis (rouge) et aquilegia caerulea (bleu Colorado) uniquement. Des fleurs seulement.

Pétales de bleuet séchés

Bleuet

Centaurée cynaus. Aussi appelé Bachelor’s Button. Fleurs bleu vif et roses au goût de clou de girofle.

Cosmos

Cosmos sulfureus Cosmos bipinnatus.

mort dans l'après-midi

Dahlia

Pétales comestibles. Les saveurs vont de la châtaigne d'eau douce à la pomme en passant par la carotte.

Pissenlit

Taraxacum officinalis. Fleurs jaunes duveteuses. Goût de miel lorsque les fleurs sont petites et jeunes.

Hémérocalles jaunes

Hémérocalle

Hémérocalles. Fleurs orange et jaune à six pétales. Saveur légèrement sucrée de laitue. J'adore les mélanger dans les salades. Soyez prudent lorsque vous cherchez de la nourriture, car les vrais LYS ne sont pas bons à manger.

Dianthus

Large gamme de couleurs et de variétés. Souvent une saveur et un arôme quelque peu épicés. Consommez des pétales, évitez uniquement les extrémités blanches des pétales au goût amer.

Onagre

Oenothera biennis. Aussi appelé Sundrop. Belles fleurs jaunes à quatre pétales. Saveur légèrement sucrée.

Fleabane (grande fleur ressemblant à une marguerite) et fleurs d'origan

Fleabane

Erigeron annuus. Petites fleurs blanches ressemblant à des marguerites avec de nombreux pétales blancs épineux. Légère saveur végétale.

Forsythie

Forsythia x intermédiaire. Grappes de petites fleurs jaune vif à quatre pétales. Fleurit au début du printemps. Goût de miel à vert.

Fleur de pommier

Fleurs de pommetier rose.

Fleurs fruitières

(Fraise framboise mûre cerise pomme poire) : Beaucoup sont comestibles avec modération. Recherchez des variétés individuelles pour plus d’informations.

Fuchsia blossom on a rhum agricole daiquiri

Fuchsia

Fleurs exotiques bicolores. Les fleurs et les baies sont comestibles.

Géranium

Pélargonium. Les géraniums parfumés sont comestibles et ont le même goût que leur variété odorante individuelle.

Verge d'or (à gauche)

Verge d'or

Solidago cnadensis. Longues grappes de petites fleurs jaune vif. Toutes les parties aériennes de la plante peuvent être consommées.

Épervière orange

épervière

(Jaune et orange) : Hiérace. Lié aux pissenlits. Aussi appelé pinceau du diable. Fleurs duveteuses jaune vif ou orange.

Smash au gin et au basilicgarni d'une fleur de basilic blanc.

Fleurs d'herbes

(Basilic thym menthe origan sauge) : Recherchez des variétés individuelles pour plus d'informations. Saveurs et arômes souvent très concentrés.

Hibiscus

Hibiscus rosa-sinensis. Les fleurs vont du blanc au rouge foncé. Saveur acidulée et sucrée.

Hosta

Toutes les variétés cultivées aux États-Unis sont comestibles. Les couleurs vont du blanc au violet. Saveur végétale légèrement amère.

Garniture de fleurs de cornouiller Kousa

Cornouiller Kousa

Cornus kousa. REMARQUE : La plupart des variétés de cornouiller ne sont PAS comestibles. Le cornouiller kousa possède des fleurs et des baies comestibles. Fleurs blanches rigides à quatre pétales.

Lavande

Lavandula angustifolia. Jolies fleurs violettes hautes. Saveur florale douce et propre.

Lilas

Syringa vulgaris. Grandes grappes de fleurs violet pâle ou blanches. Fort parfum et saveur florale.

Magnolia

Magnolia grandiflora. Saveur intense comparable au parfum. Meilleur mariné.

Souci: Voir Calendula.

Capucine

Tropaeolum majus. L'une des fleurs comestibles les plus populaires. Large gamme de couleurs. Saveur poivrée.

Orchidée

Toutes les fleurs de la famille des Orchidacées sont considérées comme comestibles, même si certaines peuvent provoquer des maux d'estomac.

Pensées et altos

Viola x wittrockiana. Plusieurs couleurs disponibles. Saveur très douce parfois légèrement mentholée. Certains sont sucrés, d’autres sont plus herbacés.

Grande garniture de pivoine rose pâle entourée d'autres petites fleurs comestibles.

Pivoine

Paeonia lactiflora. Variété de couleurs. Les pétales sont parfumés et légèrement sucrés.

Garniture de fleurs de phlox blanc (la fleur rose est un œillet).

Phlox

Phlox paniculé. Variété vivace seulement. Grandes fleurs aux couleurs vives en grappes. Saveur épicée.

La dentelle de la reine Anne

Daucus carota. Aussi appelée carotte sauvage. Fleurs blanches en dentelle. Doux goût de carotte. Attention à ne pas confondre avec d’autres plantes d’apparence similaire qui sont toxiques. Recherchez une tige velue.

Trèfle rouge

Trifolium. Saveur douce de réglisse.

Rose

Rosa rugosa R. gallica officinalis. Large gamme de couleurs. Goût et arôme caractéristiques.

Tournesol

Hélianthus annus. Les pétales et les jeunes bourgeons non ouverts sont comestibles. Les pétales ont une saveur douce-amère.

Fleurs de courge

Curcubita pepo. Fleurs jaunes. Doux goût de courge.

Garniture de tulipes blanches Cocktail Pago Pago

Tulipe

Tulipe. Seuls les pétales sont comestibles. Goût de pois ou de laitue. Végétal. Ne consommez jamais les ampoules.

Violet

Alto. Petites fleurs violet-violet-bleu au goût floral très doux.

Glycine

Toutes les variétés cultivées aux États-Unis produisent des fleurs comestibles, mais SEULES les autres parties des fleurs sont TRÈS toxiques et ne doivent jamais être consommées ! Fleurs violet pâle qui poussent en grandes grappes. Saveur caractéristique très parfumée. Les parties vertes ont une saveur amère.

Garniture de feuilles et de fleurs d'oseille des bois

Oseille des bois

Oxalis. Très facile à identifier grâce à ses feuilles en forme de cœur et ses petites fleurs jaunes. Aucune plante toxique n’a une apparence similaire. Apparence classique de trèfle de dessin animé (le vrai trèfle a en fait des feuilles ovales et non des feuilles en forme de cœur). Saveur aigre-citronnée. Toutes les parties sont comestibles.

Achillée

Achillée millefeuille. Grappes de petites fleurs blanches au centre jaune. Saveur douce à base de plantes et amère.

Photos de mes aventures de recherche de nourriture

Épervière jaune

Dentelle de la Reine Anne / Carotte Sauvage

Trèfle rouge

Hosta

En haut au centre : verge d'or en dessous se trouve la vergerette (fleurs blanches ressemblant à des marguerites). À droite : Queen Anne's Lace (fleurs en dentelle blanche et feuilles épineuses). En bas : Feuille de plantain d’épervière jaune. Centre : Trèfle rouge Fleur de basilic Feuilles de pissenlit. À gauche : fleurs d’hosta violettes.

En plus d'être des garnitures de premier ordre, les produits sauvages comestibles constituent un bel ajout à salades soupes plateaux de crudités ou de charcuteries .

J'ai rassemblé un panier, je les ai bien secoués (pour éliminer toutes les petites créatures qui se cachent), un bon rinçage et un séchage doux et je les ai servis comme garniture pour une grande salade du jardin avec une vinaigrette à base d'oxymel.

Qu'est-ce qu'un oxymel ?

Les Oxymels sont une délicieuse façon de préserver les saveurs de l'été et de créer des infusions végétales ou florales à utiliser dans les cocktails, les vinaigrettes comme phytothérapie ou diluées avec de l'eau gazeuse comme un arbuste.

Un oxymel signifiant « acide + miel » n’est que cela : un mélange à parts égales de miel et de vinaigre. J'aime utiliser du miel de fleurs sauvages local et du vinaigre de cidre de pomme biologique.

Vous pouvez combiner les deux ingrédients dans un pot, bien le secouer et le déguster tel quel, ou vous pouvez ajouter des herbes ou d'autres plantes et laisser reposer pendant quelques semaines pour faire une infusion.

Mon oxymel préféré à préparer actuellement est le sureau, qui est à la fois délicieux et bon pour la santé !

Dans la recette de cocktail frais du jardin d'aujourd'hui, j'ai utilisé une touche d'oxymel infusé de romarin et de thym combiné avec du sirop de myrtille, du jus de citron vert et du gin Wormwood de Standard Wormwood Distillery et un rinçage à l'absinthe.

Ce gin sour aux herbes complexe est garni d'un jardin miniature de minuscules produits comestibles (de gauche à droite : feuille de dentelle de la reine Anne, épervière jaune, trèfle rouge (arrière), marguerite vergerette, feuille d'origan, fleur de basilic violet.)

Gin Sour Variété du Jardin

Ingrédients  1x2x3x

• 2 once Gin J'ai utilisé le gin de la distillerie Standard Wormwood
• 1 once jus de citron vert fraîchement pressé
• ¾ once sirop de myrtille (1 part d'eau 1 part de sucre 2 parts de myrtilles)
• ¼ once Sirop d'oxymel infusé au romarin et au thym
• 1 blanc d'oeuf
• Absinthe

Instructions 

• Ajoutez moins d’un quart d’once d’absinthe dans un verre à cocktail réfrigéré et remuez pour bien enrober. Jetez l’absinthe.
• Secouez vigoureusement le reste des ingrédients sans glace pendant environ 1 minute. Ajouter de la glace et secouer jusqu'à refroidissement.
• Filtrer dans un verre à cocktail rincé à l'absinthe et garnir de petites fleurs et herbes comestibles.

Publié leDernière mise à jour : 8 mai 2024

Catégories Cocktails fourragers Gin Recette