Comment faire du Latte Art (les bases !)

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Voici les bases pour réaliser du latte art ! Ces conseils destinés aux débutants vous permettront de démarrer dans le confort de votre foyer.

Vous voulez apprendre à réaliser du latte art… dans le confort de votre foyer ? Nous sommes là pour vous aider ! Nous sommes Yumpulse, deux baristas à domicile obsédés par le café (et mixologues ). Après des années de pratique, nous sommes prêts à dévoiler nos conseils pour réaliser du latte art à la maison ! Si vous êtes un barista professionnel, ce poste n'est pas fait pour vous. Mais si vous êtes débutant avec un machine à expresso prêt à apprendre les bases… commençons !

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Comment réaliser du latte art : tutoriel vidéo !

Art du latté est une façon de préparer un café au lait où la micromousse forme un motif sur la surface. C’est un processus complexe à maîtriser en raison de la qualité spécifique du lait cuit à la vapeur qui est requise. Les baristas professionnels peuvent réaliser des designs extrêmement complexes (il existe même concours de latte art ).

Ce tutoriel est destiné aux débutants qui ont un machine à expresso avec un cuiseur vapeur et je veux essayer des designs basiques à la maison ! La meilleure façon d’acquérir cette compétence est de la regarder. Regardez d’abord ce didacticiel vidéo, puis nous détaillerons toutes les bases ci-dessous.

Obligatoire : machine à expresso avec lance vapeur

Pour faire du latte art, vous devez avoir un machine à expresso avec une baguette fumante. C’est le seul moyen de créer une texture cohérente pour la micromousse qui peut former les motifs.

• Un machine à expresso fait la texture de micromousse parfaite pour l'art du latte. La micromousse a la texture magique de peinture humide qui vous permet de dessiner les motifs dans l'espresso. Cette texture ne peut pas être obtenue avec un mousseur à lait , même si c'est délicieux latté !
• Investissez dans une qualité machine à expresso .Voici le machine à expresso que nous utilisons : il est à mi-chemin en termes de prix et fonctionne très bien. Nous avons commencé avec une machine de gamme de prix inférieure, mais elle n’a pas obtenu la qualité du lait cuit à la vapeur que celle-ci. Cela vaut donc la peine d’investir un peu plus pour la qualité, à notre avis.

Quelle est la particularité de la micromousse ?

Micromousse C’est ce qui se cache derrière le grand art du latte, et c’est une chose difficile à réaliser. Vous recherchez une texture semblable à une peinture humide. Également appelé lait de velours, il est brillant et présente de très petites bulles uniformes. Il est soyeux et a une saveur douce, presque noisette, qui en fait la boisson expresso idéale.

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Si vous ne parvenez pas à obtenir la bonne texture et la bonne quantité de bulles, il est impossible de réaliser du latte art. Cela peut prendre des mois pour trouver la bonne touche en utilisant votre machine à expresso et l'équipement. N'abandonnez pas ! La pratique rend parfait ici.

Ce dont vous avez besoin pour faire du latte art

Il y a plusieurs éléments spécifiques dont vous avez besoin pour réaliser du latte art, en dehors du machine à expresso bien sûr! Voici ce qu’il faut vous assurer d’avoir sous la main :

1. Machine à expresso avec baguette fumante :Nous utilisons ce Breville machine à expresso ; il est utile d’avoir une machine de qualité moyenne à élevée pour obtenir la bonne micromousse de lait cuit à la vapeur.
2. Pichet en métal avec autocollant de température : Utilisez un pichet en métal et refroidissez-le au préalable, ce qui est utile car plus le lait est froid, plus il faut de temps pour le cuire à la vapeur et le porter à température. Mieux encore, procurez-vous un pichet en métal avec un autocollant de température, qui vous permet de voir facilement quand il est à la température idéale ! Vous pouvez également utiliser un thermomètre portatif ou juger à la main (voir le recette ci-dessous ).
3. Tasse de 6 onces : Il est plus facile de réaliser du latte art lorsque vous avez une tasse de la taille finale de la boisson, ce qui vous aide à ajouter juste la bonne quantité de lait. Nous utilisons ces tasses de 6 onces et elles fonctionnent très bien.

Meilleur lait pour cuire à la vapeur

Pour réaliser un latte art parfait, il faut commencer avec la bonne matière première ! Le meilleur art du latte est fait avec du lait entier. Vous pouvez essayer le lait d’avoine sans produits laitiers, mais ce n’est tout simplement pas pareil. Voici quelques conseils pour le lait au lait :

• Utilisez du lait entier. Le lait entier constitue la meilleure micromousse car il contient le plus de matières grasses du lait.
• Assurez-vous que le lait soit aussi frais que possible ! Le lait qui approche de sa date de péremption ne mousse pas non plus. (Faites-nous confiance, nous le savons par expérience !)
• Vous pouvez essayer le lait d'avoine sans produits laitiers, même si la mousse n'est pas d'aussi haute qualité. Le lait d'avoine mousse mieux que n'importe quel lait non laitier. Cependant, il ne donne pas la même qualité de latte art qu’un lait entier entier, alors gardez cela à l’esprit.

Ce n’est pas de la qualité barista, mais c’est un bon latte art fait maison !

Conseils importants pour réaliser du latte art à la maison

Prêt à commencer ? Avant de faire défiler jusqu'à recette ci-dessous , voici ce qu’il faut savoir sur la façon de réaliser du latte art à la maison :

• Prenez votre machine à expresso , du lait entier frais, un pichet en métal réfrigéré et des tasses de 6 onces. Conservez votre pichet en métal au réfrigérateur. Plus le lait est froid, plus vous devez le cuire à la vapeur longtemps pour obtenir une micromousse parfaite.
• Lire Comment cuire le lait à la vapeur pour apprendre à obtenir de la micromousse. L'art du latte consiste à obtenir la bonne micromousse, cela représente donc 95 % du processus.
• Regardez la vidéo ci-dessus pour créer une forme de tulipe. Regardez-le autant de fois que possible avant de passer à la recette ci-dessous.
• Pratique, pratique, pratique. Vous devez être très confiant dans vos mouvements pour réaliser un superbe latte art. Des mouvements lents entraînent un latte art de mauvaise qualité (même s’il reste bien sûr buvable !). Continuez à vous entraîner jusqu’à ce que vous soyez capable de réaliser chaque dessin avec un meilleur contrôle.

Dessins d'art latté

La recette ci-dessous vous montre comment réaliser une forme de tulipe en latte art. Mais il existe de nombreux modèles faciles pour les débutants ! Voici quelques idées :

• Tulipe : Inclinez la tasse à 45 degrés vers vous. Versez le lait au centre de la tasse tout en remuant le pichet de gauche à droite pour réaliser le motif de cœur (pour les feuilles), puis soulevez et réalisez un autre motif de cœur plus petit sur le dessus (la fleur de tulipe). Lorsque la tasse est presque pleine, soulevez la verseuse et tracez une ligne passant par le centre pour former la tige. Voir le vidéo dans la recette ci-dessous .
• Rosette : Voir ces instructions .
• Coeur : Voir cette vidéo .

Prêt à commencer ?

Faites défiler jusqu'à la recette et c'est parti !

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Latte Art (les bases !)

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: 1boire1x

Description

Voici les bases pour réaliser du latte art ! Ces conseils destinés aux débutants vous permettront de commencer à pratiquer dans le confort de votre foyer.

Ingrédients

• 2coups d'espresso (2 onces)
• 4 onceslait cuit à la vapeur

Instructions

1. Préparation pour le latte art : Broyez et tassez l’espresso, mais ne le tirez pas. Conservez votre pot à lait au réfrigérateur : plus le lait est froid, plus vous avez de temps pour obtenir la bonne texture. Ou bien, rincez-le à l’eau très froide, séchez-le et réfrigérez-le quelques minutes. Remplissez votre pot à lait juste en dessous du bec verseur, environ ¾ tasse, avec du lait entier très frais (ou du lait d'avoine pour les végétaliens).
2. Préparez l'espresso : Utilisez une machine à expresso pour préparer deux shots d’espresso et versez-le dans une tasse.
3. Cuire le lait à la vapeur : Faites chauffer la lance vapeur. Une fois préparé, placez la baguette juste sous la surface du lait à environ ½ pouce du côté, en inclinant légèrement le pichet. Maintenez-le dans cette position pendant environ 5 à 10 secondes, en étirant le lait d'environ 30 % en hauteur, avec de très légers mouvements de haut en bas. Une fois étirée et légèrement mousseuse, abaissez la buse d'environ ½ pouce supplémentaire et inclinez le pichet juste assez pour obtenir un vortex tournant, qui incorpore la mousse, la transformant en une micromousse veloutée. Gardez-le immobile et tournez jusqu'à ce que la température atteigne environ 150 degrés Fahrenheit. (L'utilisation d'un pichet avec un autocollant de température est très utile.) Éteignez la vapeur avant de retirer la lance du pichet. Essuyez la baguette avec un chiffon propre. Allumez-le pendant 1 seconde pour purger la buse. Tapotez et faites tourner le pichet pour incorporer les bulles sur le dessus. La texture finale doit ressembler à de la peinture mouillée ou à de la glace fondue, lisse et veloutée. Vous n’utiliserez qu’environ la moitié de cette quantité et pourrez jeter le reste (voir la note * ci-dessous).
4. Réalisez le latte art (regardez d'abord la vidéo !) : Tapotez le récipient à lait sur le comptoir et faites-le tourner pour éliminer les grosses bulles. Tenez la verseuse à quelques centimètres au-dessus du café et versez suffisamment de lait pour remplir la tasse à moitié, en remuant pour incorporer le lait. Abaissez ensuite la verseuse jusqu'à la surface. Inclinez la tasse à 45 degrés vers vous. Versez le lait au centre de la tasse tout en remuant le pichet de gauche à droite pour réaliser le motif de cœur (pour les feuilles), puis soulevez et réalisez un autre motif de cœur plus petit sur le dessus (la fleur de tulipe). Lorsque la tasse est presque pleine, soulevez la verseuse et tracez une ligne passant par le centre pour former la tige. Assurez-vous de regarder la vidéo entière plusieurs fois pour voir comment former la forme de la tulipe. Cela demande de la pratique pour se perfectionner (cela nous a pris des mois !). Bonne chance et faites-nous part de vos questions dans les commentaires ci-dessous.

Remarques

*Cela fait assez pour 2 verres, car il est plus facile de cuire à la vapeur une plus grande quantité de lait. Jetez le lait supplémentaire. Si vous avez un machine à expresso avec deux robinets à expresso, vous pouvez l'utiliser pour faire un autre plat blanc. (Le lait devient moins mousseux pendant qu'il repose, ce n'est donc pas idéal pour attendre pour préparer un autre expresso.)

• Catégorie: Boire
• Méthode: Machine à expresso
• Cuisine: Espresso
• Régime: Végétarien