26 plats d'accompagnement pour le meilleur dîner de vacances

Photo : Victor Protasio

Les plats principaux comme le jambon ou le rosbif peuvent être la vedette de votre menu des Fêtes, mais vous avez également besoin de plats d'accompagnement savoureux pour les accompagner. Pensez aux pommes de terre gratinées , au macaroni au fromage à raclette-gruyère avec échalotes marinées et Pommes de terre à la graisse de canard mille couches . Avec plus de 20 plats parmi lesquels choisir, vous aurez de quoi remplir votre table. Poursuivez votre lecture pour découvrir encore plus de nos plats d’accompagnement préférés pour les dîners de fêtes.

Salade de chou-fleur avec sauce au yaourt et grenade

Greg DuPree

Inspirée par la salade d'aubergines frites (beaucoup plus riche) de sa mère, Reem Kassis garnit le chou-fleur frit de noix grillées, d'arilles de grenade et de yaourt au citron et à l'ail.

Légumes sautés à l'ail et au chili

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces légumes verts épicés et tendres associés à des grains de poivre du Sichuan engourdissants constituent un plat d'accompagnement polyvalent parfait pour compléter n'importe quel repas. Si vous ne trouvez pas d’amarante, la recette fonctionne également avec une variété de différents types de légumes-feuilles, notamment les chrysanthèmes ou les épinards.

Macaroni au fromage à raclette-gruyère avec échalotes marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Inspiré des älplermagronen, les macaronis des agriculteurs alpins, ce macaroni au fromage tire sa riche saveur du gruyère et son onctuosité luxuriante de la raclette. Les versions traditionnelles de ce plat sont servies avec de la compote de pommes ; en guise de clin d'œil à ce jeu de saveurs, nous avons ajouté des échalotes qui sont rapidement marinées dans du vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer la richesse du fromage.

Haricots verts enrobés de speck et mélasse de dattes

Caitlin Bensel

Enveloppés dans du grain salé et glacés avec de la mélasse de dattes, ces bottes de haricots verts croustillants et tendres se marient parfaitement avec le bœuf ou le canard. La mélasse de dattes est plus fine que la mélasse standard, elle doit donc être cuite pour atteindre une consistance glacée ; s'il prend trop, réchauffez-le doucement.

Ignames confites de Maw Maw B

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Malgré son nom, cette friandise caramélisée à trois ingrédients est composée de patates douces en conserve et non d'ignames. (En savoir plus sur la différence entre patates douces et ignames.) Bernadette Provost, connue au sein de la famille Provost, productrice de canne à sucre, sous le nom de Maw Maw B, prend au sérieux la partie confite de cette recette. Simples à préparer et encore plus faciles à dévorer, les patates douces ressemblent vraiment à des bonbons et sont mieux servies avec des légumes légèrement assaisonnés ou des accompagnements riches en pain.

Choux de Bruxelles et brocolis à la canneberge Agrodolce

Un rôti rapide au four à haute température sur une plaque à pâtisserie donne des choux de Bruxelles croustillants et dorés et du brocoli presque carbonisé et fumé. Mélangés dans une sauce sucrée et piquante parsemée de canneberges acidulées, de piments Fresno et d'échalotes, les légumes deviennent un plat d'accompagnement simple et élégant.

Purée de pommes de terre à l'ail et aux fines herbes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Cette purée de pommes de terre est un plat rapide et presque sans effort grâce à un ingrédient spécial riche en saveurs : un fromage à tartiner moucheté d'ail et d'herbes (comme le Boursin). Pour une touche colorée, utilisez des pommes de terre péruviennes violettes au lieu des Yukon Gold pour faire une purée de pommes de terre violette.

Pavé de patates douces

Grégory DuPree

Des tranches ultra fines de patate douce sont essentielles à la texture et à la forme finales de ces bouchées croustillantes. Utilisez une mandoline pour de meilleurs résultats, en poignardant le dernier morceau de pomme de terre avec une fourchette pour protéger les doigts.

Riz sauvage frit aux feuilles de moutarde et aux champignons

Caitlin Bensel

Le riz sauvage bien cuit conserve un croquant agréable qui ajoute une texture satisfaisante à ce riz frit. Associé à des feuilles de moutarde légèrement épicées, du céleri sucré et des champignons tendres et charnus, c'est un plat d'accompagnement terreux et savoureux qui pourrait constituer un repas à lui seul.

Biscuits de maïs au streusel aux herbes salées

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox

Les biscuits au maïs garnis de streusel du meilleur nouveau chef « Yumpulse » 2021 de Thessa Diadem mettent en vedette un trio de maïs : semoule de maïs pour la texture, maïs en crème pour l'humidité et maïs sucré lyophilisé pour sa saveur intense. «Le maïs lyophilisé fonctionne mieux que le maïs frais, qui contient trop d'humidité.» dit Diadème. Le labneh dans la recette imite le babeurre entier et fournit de l'acide qui aide les biscuits à lever.

Crème d'épinards et panais

Ce délicieux plat d'accompagnement peut être préparé jusqu'à trois jours à l'avance. Le duo panais sucré et épinards crémeux est imbattable.

Brocoli rôti éclair avec chapelure épicée

L’idée géniale ici est de mélanger du pepperoni tranché avec de la chapelure pour ajouter une tonne de saveur supplémentaire et un bon croquant au brocoli.

Petits pains au lait concentré sucré

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Croisement entre le pain au lait chinois et le pain sucré portugais et hawaïen, ces petits pains tendres sont faciles à préparer et sont parfaitement dimensionnés pour les sliders. Le lait concentré sucré joue un rôle double dans cette recette, ajoutant une douceur subtile aux petits pains et un éclat riche et brillant à leur dessus.

boissons inspirées d'Halloween

Pommes de terre à la graisse de canard mille couches

Victor Protasio

Lorsque le chef Shaun Searley prépare ces pommes de terre croustillantes au Quality Chop House de Londres, il commence par les pommes de terre King Edward, qui ont une texture moelleuse. Assurez-vous de commencer la journée à l’avance pour que les pommes de terre confites refroidies se tranchent proprement. Les pommes de terre en portions peuvent ensuite être conservées au congélateur jusqu'à un mois avant d'être frites.

Pommes de terre farcies cuites deux fois

William F. Dickey II

Ces pommes de terre cuites deux fois sont si grosses et si copieuses que certains clients d'Emeril Lagasse les ont commandées en entrée. Lagasse les qualifie de trop farcis car il ajoute une pomme de terre au four supplémentaire au mélange de farce. N'hésitez pas à les réduire en les cuisant et en les écrasant seulement quatre (au lieu des cinq utilisés ici), ou en utilisant des pommes de terre plus petites.

Pain à séparer à la moutarde, au chou frisé et au cheddar

Photo : Jennifer Causey / Styliste culinaire : Ali Ramee

coupe d'acier vs flocons d'avoine

Ces petits pains légers et moelleux sont riches en moutarde, en beurre à l'ail et en fromage.

Brocoli caramélisé à l'ail

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ici, le chef David Gingrass caramélise lentement le brocoli pour faire ressortir sa douceur, puis l'agrémente d'un filet de citron et d'une pincée de poivron rouge écrasé. Le brocoli obtenu est tendre, savoureux et constitue un plat d’accompagnement facile.

Tartelette aux courges et échalotes d’hiver

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Cette tarte élégante est parfaite à servir pour un dîner par une nuit fraîche. La garniture riche et au fromage est remplie de cubes sucrés de courge musquée et d'échalotes savoureuses, et allégée par l'acidité du vinaigre de Xérès et l'éclat du zeste de citron. Une salade de roquette poivrée couronne le tout.

Purée de panais au beurre noisette

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

A la brasserie Francie de Brooklyn, John Winterman et Christopher Cipollone proposent cet accompagnement cosy de purée de panais. Pour le préparer, les panais naturellement sucrés sont mijotés dans de la crème infusée de feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis réduits en purée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils prennent une texture soyeuse semblable à celle d'une purée de pomme de terre. Une garniture de pommes vertes coupées en dés ajoute une acidité acidulée et alléchante et un croquant rafraîchissant, tandis qu'un généreux filet de beurre noisette confère une richesse agréable.

Gratin de chou-fleur aux trois fromages

Victor Protasio

S’il existe une meilleure façon de manger du chou-fleur que ce gratin de Blacklock, nous ne l’avons pas encore rencontré. Une puissance de fromages anglais : le cheddar friable et noisette de Montgomery ; Ogleshield, un fromage au lait de vache Jersey à croûte lavée ; et le Colston Bassett Stilton beurré et veiné de bleu – recouvre les fleurons de chou-fleur dans une béchamel.

Salade tiède d'orge et champignons caramélisés

© Christina Holmes

Des champignons dorés, de la sauge fraîche et du jus de citron habillent cette version d'une salade classique aux champignons et à l'orge.

Chou rouge braisé aux pommes et bacon

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Melanie Hansche, rédactrice en chef de F&W, n'aimait vraiment pas la choucroute en grandissant, mais elle pouvait s'y mettre avec un « rotkohl » plus sucré et plus doux. Ce chou rouge braisé bavarois traditionnel, aigre-doux, est toujours servi avec de l'oie, du canard ou du porc.

Salade de riz sauvage avec croûtons ciabatta

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Mettant en vedette du riz sauvage copieux et des croûtons ciabatta grillés, ce plat d'accompagnement satisfaisant se prépare entièrement sur la cuisinière, libérant ainsi de l'espace dans le four. Le pain et le riz sauvage portent ce mélange de vinaigrette et de salade, mais ce sont les ajouts savoureux qui volent la vedette, à savoir la pancetta salée, les pignons de pin croquants, les olives au beurre et beaucoup de persil frais.

Pommes de terre gratinées

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Kay Clarke

Dans ce gratin riche et magnifique, les pommes de terre et les oignons sont disposés en cercles concentriques, enrobés d'une sauce crémeuse au fromage et surmontés de quelques poignées supplémentaires de fromage râpé. Un passage rapide sous le gril à la fin fait dorer le dessus du gratin pour un peu plus de saveur et de texture.

Farce au pain rustique aux blettes et aux châtaignes

David Malosh

La bette à carde confère un agréable côté terreux à cette farce copieuse ; les châtaignes charnues ajoutent de la texture et de la richesse. Choisissez du pain croustillant de haute qualité pour cette recette afin de garantir une texture moelleuse et un dessus croustillant.

Gamja Jorim (sauce soja – pommes de terre laquées)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Pour cette version de la sauce soja coréenne et des pommes de terre braisées, Angel Barreto, meilleur nouveau chef F&W 2021 d'Anju à Washington, D.C., fait mijoter de minuscules pommes de terre peewee dans un sirop sucré-salé infusé de sauce soja, d'ail et de gingembre, ce qui donne des pommes de terre. avec un intérieur crémeux et tendre et une peau magnifiquement laquée.