Sauce tacos

Photo de : Clay Williams

Ingrédients

• 2 ½ tasses eau, divisée

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, divisé, et plus au goût

• 2 de taille moyenne jalapeños (environ 2 1/2 onces), épépinés et côtes enlevées

  fromage à la crème à la ciboulette

• 3 petit piments d'arbre séchés (environ 1/8 once), épépinés

  
  
  
  

• 2 grand tomates (environ 1 livre)

• 3 tomatilles fraîches (environ 12 onces), coques enlevées

  cocktail gin et citron vert

• ½ tasse oignon blanc émincé (à partir d'1 petit oignon)

  
  
  
  

• 1 grand gousse d'ail, tranchée finement (environ 1 cuillère à café)

• 3 brins de coriandre (environ 1/4 once)

• ½ cuillère à café cumin moulu

• ½ cuillère à café origan séché

• ¼ tasse Huile d'olive vierge extra

• 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc, et plus au goût

• ¼ cuillère à café poivre noir

  recettes de riz sauvage

Instructions

1. Mélangez 2 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe de sel dans une petite casserole ; porter à ébullition à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Retirer du feu. Laisser refroidir environ 15 minutes. Ajouter les jalapeños et les chilis de árbol; laisser tremper 1 heure.

2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle en comal ou en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et les tomatilles; cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits et commence à ramollir, environ 15 minutes. Retirer du feu et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

3. Égoutter le mélange de chili et transférer dans une grande casserole. Ajouter les tomates et les tomatilles carbonisées, l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, l'origan et la 1/2 tasse d'eau restante. Porter à ébullition à feu moyen-vif; faire bouillir, en remuant de temps en temps et en cassant les tomates à l'aide du dos d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les tomates et les tomatilles soient tendres et se désagrègent, environ 5 minutes. Retirer du feu.

4. Transférer le mélange dans un mixeur. Fixez le couvercle sur le mélangeur et retirez la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes.

5. Essuyez la grande casserole. Ajouter l'huile dans la casserole; chauffer à feu moyen-vif. Ajouter délicatement le mélange de tomates en purée. (La sauce éclaboussera.) À l'aide d'une cuillère en bois à long manche, incorporez le vinaigre, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel restante. Porter à ébullition et faire bouillir, en remuant souvent, jusqu'à ce que la salsa épaississe légèrement et que vous puissiez voir le fond de la casserole en remuant, 8 à 10 minutes. Retirer du feu. Assaisonner avec du sel et du vinaigre supplémentaires au goût. Servir chaud ou à température ambiante.

   des choses amusantes à cuisiner