L'Army & Navy est un cocktail classique délicieusement simple combinant du gin citron orgeat et du bitter. L'acidité du jus de citron frais est équilibrée par l'orgeat doux et crémeux et l'amer d'Angostura ajoute de la profondeur et de la complexité.
L'Army & Navy est un excellent cocktail de gin simple qui a une légère ambiance tiki en raison du sirop d'orgeat aromatisé aux amandes et de l'utilisation d'amers aromatiques classiques.
Le sirop d'orgeat est un ingrédient clé du cocktail Army & Navy et c'est ce qui le distingue des autres cocktails à base de gin. Sirop d'orgeat est un sirop sucré à base de sucre d'amande et d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose. Il est souvent utilisé dans les cocktails de style tiki et ajoute une douce saveur de noisette complexe au cocktail Army & Navy.
Selon la quantité d'agrumes et de sirop utilisée, le cocktail peut devenir un peu sucré (et rappeler une pâtisserie au citron et aux amandes comme les biscuits madeline !)
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Les spécifications originales de la boisson prévoyaient apparemment un rapport de 2 parts de gin, 1 part de citron et 1 part d'orgeat, ce qui noie vraiment la saveur du gin. Mais étant donné l’époque à laquelle la boisson a été créée, la saveur du gin n’aurait probablement pas été très souhaitable. Les gins modernes de haute qualité et les préférences gustatives modernes (un peu moins sucrées) nécessitent une version actualisée du classique.
Cependant, de nombreuses interprétations de l’Armée et de la Marine mettent un peu trop l’accent sur le citron et l’orgeat à mon avis, donc ce que je partage ici rencontre les deux côtés du milieu. Pas trop sucré mais pas trop sec non plus.
Histoire de l'armée et de la marine
On ne sait pas exactement comment cette recette est née, mais une histoire courante sur Internet est que la boisson a été créée pour célébrer un match de football entre l'armée et la marine.
La première apparition de l’Army & Navy sous forme imprimée a eu lieu dans The Fine Art of Mixing Drinks de David A. Embury en 1948. Il n'a pas été impressionné par le rapport original de 2:1:1 et a plutôt réinventé la boisson avec juste un soupçon de citron et d'orgeat pour accompagner le gin.
La recette Embury's Army & Navy est buvable et toujours assez populaire avec un ratio de : 2 onces de gin, ½ once de jus de citron et ¼ once d'orgeat et une pincée d'amer. Cependant, c'est un peu trop sec pour la plupart. Je préfère un peu plus de punch et la texture onctueuse qu'apporte un peu plus d'orgeat.
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Une interprétation moderne d'un cocktail classique
Ma recette Army & Navy est une sorte de gin sour intermédiaire adapté à la plupart des palais mais gardant la saveur du gin au premier plan. Voici la liste des ingrédients :
- 2 onces de gin
- ¾ once de jus de citron
- ½ once de orgeat
- 1 trait de bitter Angostura
J'aime utiliser un London Dry Gin traditionnel. Si je n'utilise pas d'orgeat maison j'achète la marque Liber & Cie . Tous leurs sirops sont d’excellente qualité et se conservent assez longtemps au réfrigérateur.
Qu'est-ce que l'orgeat?
L'orgeat est un sirop millésimé à base d'eau sucrée d'amandes et d'une petite quantité d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose. Ce n’est pas difficile à préparer à la maison si vous aimez bricoler vos ingrédients. Recette rapide d'orgeat au lait d'amande
Les origines exactes du sirop d'orgeat ne sont pas claires, mais on pense qu'il a été créé au Moyen-Orient ou en Afrique du Nord dans l'Antiquité.
Le mot « orgeat » vient du mot français « orge » qui signifie orge. À l’origine, le sirop d’orgeat était fabriqué à partir d’orge et était utilisé comme alternative non alcoolisée à la bière. Au fil du temps, la recette a évolué et les amandes sont devenues l'ingrédient principal.
Au Moyen Âge, le sirop d'orgeat était utilisé comme boisson médicinale et était réputé pour ses propriétés curatives. Il était également utilisé comme arôme pour les desserts et les pâtisseries.
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Le sirop d'orgeat est devenu populaire en Europe aux XVIIIe et XIXe siècles et était souvent utilisé dans les cocktails et les punchs. Aux États-Unis, le sirop d'orgeat est devenu populaire à l'époque des cocktails tiki des années 1930 et 1940 et était souvent utilisé dans les cocktails tropicaux.
Apprenez-en davantage sur la fabrication de vos propres sirops dans mon Guide ultime des sirops pour cocktails . D'autres cocktails qui utilisent de l'orgeat incluent le Mai Tai classique le Margarita Tiki et le Scorpion .
Une variante pour le printemps
Les cocktails au gin sont parfaits pour le printemps ! Rendez l'Army & Navy encore plus frais et printanier en utilisant un gin floral ou même en ajoutant une pincée d'amers floraux comme Bitters à la lavande de Scrappy .
L'orgeat est élaboré à base d'eau de fleur d'oranger qui confère au sirop d'amande une saveur délicatement florale. Rendez ce cocktail encore plus floral en vaporisant le verre coupé avec de l'eau de fleur d'oranger ou en ajoutant un trait dans le shaker. Gardez-le simplement à un tiret, sinon cela peut rapidement devenir écrasant.
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Cocktail au gin classique Army & Navy
Amy Traynor Ce gin classique est frais et sucré avec du jus de citron et du sirop d'orgeat onctueux. Une pincée d’Angostura bitter ajoute de la profondeur et lie ce simple aigre ensemble. 4.53depuis42votes Imprimer la recette Recette d'épingles Temps de préparation3minutes Durée totale3minutes CoursBoissonsCuisineAméricain Portions1 cocktail5Ingrédients 1x2x3x
- 2 once Gin
- ¾ once jus de citron
- ½ once sirop d'orgeat
- 1 tiret Amers Angostura
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans un shaker et remplissez-le aux ¾ de glace.
- Agiter jusqu'à refroidissement, puis filtrer dans un verre coupé.
- Garnir d'un zeste de citron et de fleurs comestibles si vous le souhaitez.
Publié leDernière mise à jour : 22 février 2025
Catégories Cocktails classiques Gin Recette
