Pâtes carbonara

Photo : © Madeleine Colline

Ingrédients

• 6 onces de bacon ou de pancetta, coupé en tranches de 1/4 de pouce

  
  
  
  

• Cashertous

• 1 livre de rigatoni

• 5 gros jaunes d'œufs

  
  
  
  

• 1 gros œuf

• 1 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé, divisé

• 3/4 cuillère à café de poivron rouge broyé

  
  
  
  

• P noir fraîchement moulupoivre

Instructions

1. Dans une petite poêle, cuire la guanciale à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la viande soit tendre, environ 15 minutes. Laissez refroidir légèrement.

2. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente. Égoutter en réservant 1 tasse d’eau de cuisson.

3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf avec la guanciale et la graisse fondue. Ajouter les pâtes, 1/4 tasse de l'eau des pâtes réservée et 2/3 tasse du fromage au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute ; ajoutez plus d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Ajouter le poivron rouge broyé et assaisonner de sel et de poivre. Servir dans des bols peu profonds, saupoudré du reste du fromage.