Photo: Yumpulse.icu / Olmeca Altos / Pernod Ricard / Ghost Tequila / Getty Images
La Paloma est souvent considérée comme la petite sœur de la modèle un peu plus célèbre. Marguerite , mais ce cocktail estival mérite d'être la star de son propre spectacle.
L'un des cocktails les plus faciles à perfectionner à la maison, ce simple à trois ingrédients highball demande de la tequila, du jus de citron vert et du soda au pamplemousse – peut-être même un bord de sel ou une meule de citron vert pour la garniture, si vous voulez avoir plus de fantaisie. Associez-le à des mélanges de collations rapides et faciles comme des bretzels miniatures et des noix de maïs épicées, et vous êtes prêt à accueillir vos invités pour un cocktail lors de votre prochain dîner.
L’ingrédient le plus important que vous devrez choisir est la tequila. Des bouteilles économiques fera certainement l'affaire, et bien que la tequila blanco soit souvent la référence, légèrement vieillie reposant ajoute une dimension supplémentaire ainsi que des notes d'épices boisées et de fruits caramélisés à ce cocktail rafraîchissant de pamplemousse.
Certains puristes diront que la tequila était uniquement destinée à être dégustée à la façon blanco, mais lorsque vous parlez de cocktails et buvez ce que vous aimez, prenez une tequila auprès d'une famille ou d'un producteur de tequila de qualité, explique Alex Rosenbleeth, gérant du bar de Brasserie Boulon à Tampa .
Voici huit bouteilles approuvées par les barmans qui feront monter d'un cran ou deux le cocktail classique à la tequila.
Tequila Ocho
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Mon choix numéro un pour la tequila dans un Paloma serait la Tequila Ocho – il n'y a pas beaucoup de meilleures options sur le marché en termes de rapport qualité-prix, déclare Barna Jeremias, gérante du bar chez Restaurant et Bar LPM à Miami.
La tequila d'un seul domaine est connue pour son caractère herbacé frais et sa sensation en bouche épaisse.
Sans additifs, cette tequila incarne vraiment tous les bons éléments d'arôme, de saveur et de texture que vous recherchez dans une tequila blanco, explique Jeremias. De légères notes de poivre, d'agrumes et de miel, ainsi que des caractéristiques terreuses garantiront une harmonie totale avec les autres ingrédients du cocktail.
Corralejo Reposado
Doublement distillée et vieillie en fûts de chêne pendant quatre mois, les notes vanillées de ce reposant ajoutez de la profondeur et de la complexité à un Paloma sans dominer les autres saveurs.
La texture douce et la finition nette de [Corralejo] en font un choix polyvalent pour ce cocktail rafraîchissant, déclare Waél Deek, directeur des boissons chez One More Hospitality Group à New York, qui comprend Alice , Voyageurs, poètes et amis , Bonjour , Osteria57 , et Bonbons et glaces Pamina .
Les arômes d'agave cuits avec des notes rafraîchissantes de pamplemousse et d'agrumes de citron vert complètent la saveur de pamplemousse et de jus de citron vert, explique Deek. Il s'équilibre bien avec les mélangeurs et améliore l'expérience globale de consommation.
Mijenta reposado
J'aime toujours utiliser un reposado dans mon Palomas - ce petit peu d'âge en fût sur la tequila change la donne pour la boisson, déclare Izzy Tulloch, barman en chef chez Chez Milady à New York.
Passer jusqu'à six mois dans un assemblage de fûts de chêne américain et français donne à Mijenta Reposado une expression plus ample et une sensation en bouche presque beurrée, ajoutant une excellente texture à un Paloma.
Il y a un soupçon de cardamome et une compote de banane en bouche, ce qui rehausse le cocktail d'une manière vraiment cool, dit Tulloch.
Téquila fantôme
Pour préparer une Paloma épicée, évitez l'effort de trancher les jalapeños. Optez plutôt pour la Ghost Tequila, une tequila 100 % agave bleue infusée avec un soupçon de poivrons fantômes , l’un des piments les plus chauds du monde.
Cette tequila artisanale audacieuse et exceptionnellement douce infuse la boisson avec la quantité parfaite de chaleur, explique Conner Hinrichs, gérant du bar de Cuisine et bar Hunter dans le sud de Boston. Il éveille les sens avec un éclair d'épices qui se fond parfaitement dans le goût exceptionnellement doux.
Miracle reposant
À Hôtel public Au bar Two Fifteen à New York, le premier choix de la mixologue en chef Charlotte Voisey pour un Paloma est Milagro Reposado.
C'est une tequila à base d'agave plus brillante, qui fonctionne très bien avec un long drink aussi rafraîchissant aux agrumes comme celui-ci, dit Voisey. Le temps passé au repos dans du vieux chêne américain apporte un bon équilibre entre les épices douces et la douceur vanillée du fût, qui se marie particulièrement bien avec le pamplemousse.
Olmèque Altos Plata
Yumpulse.icu / Pernod Ricard
Fruit de l'idée originale de deux grands barmans, feu Henry Besant et Dre Masso, réalisée en partenariat avec le Maestro Tequilero Jesús Hernandez, c'est une tequila par et pour les barmans.
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Il s'agit d'une tequila 100 % agave bleue, cuite lentement dans des fours en briques, où elle obtient des notes herbacées et un arôme légèrement sucré et fruité, explique Reynier Ernesto, gérant du bar chez Le salon de l'hôtel Esmé Miami Beach. Il ajoute de la fraîcheur et une finale persistante à ce cocktail très citrique (s'il est parfaitement mélangé) pour une boisson qui convient à tout moment de la journée et à toute saison de l'année.
Tapatío Blanco 110
Yumpulse.icuo
Avec un taux d'alcool percutant de 55 % (preuve 110), le niveau d'alcool maximum autorisé pour la tequila, ce blanco est peut-être plus fort, mais ses arômes sont subtils et doux – pensez à l'agave cru, au poivre blanc, aux agrumes et à la menthe.
« Tapatío excelle dans la mise en bouteille à ce titre, avec ses saveurs concentrées d'agave et ses nuances vibrantes d'agrumes, déclare Harrison Kenney, barman de Bar Nouveau à Paris.
Stephen Wicker, gérant du bar du Douce Liberté à Miami Beach, ajoute que la tequila peut parfois se perdre dans une Paloma, c'est pourquoi il suggère d'utiliser une tequila blanco à degré plus élevé comme Tapatío Blanco 110. Le degré plus élevé laissera transparaître la tequila sans se sentir déséquilibrée dans un long drink, dit-il .
Arette Blanc Doux
Une excellente tequila blanco à siroter pure ou à mélanger avec le soda au pamplemousse Jarritos, Arette Suave Blanco mélange les saveurs vibrantes de l'agave et de subtiles épices de poivre noir.
À Tokyo Confidentiel au Japon, elle est utilisée comme tequila maison, et la fondatrice Holly Graham affirme que ses notes florales et fruitées complètent particulièrement bien le pamplemousse de la Paloma.
Felipe Diaz, gérant du bar Le relais routier de Zingerman à Ann Arbor, Michigan, est d'accord : il a des notes terreuses et végétales qui contrebalancent joliment les agrumes, tout en constituant un brillant désaltérant.
