Bien qu'il existe un certain nombre de désignations de tequila, les trois plus populaires sont Blanco, reposado et Añejo – et les différences les plus nuancées entre ces dernières. Bien que toutes les tequila soient produites à partir d'agave fermentée et distillée, leurs contrastes commencent juste après le processus de distillation. Alors que la tequila Blanco est libérée assez jeune (généralement immédiatement après la distillation jusqu'à deux mois après), les tequilas reposado et Añejo ont des régimes de vieillissement plus longs. De plus, le reposado et la tequila Añejo passent du temps dans des fûts de chêne, ce qui les rend plus proches des spiritueux plus sombres (whisky, rhum brun, Cognac ) que leurs homologues Blancos.
Quelques éléments clés à savoir : quelle que soit son appellation, toutes les tequila sont fabriquées à partir d'agave dans cinq régions du Mexique, avec plus de 90 % de la production ayant lieu à Jalisco. Pour obtenir le jus de l'agave, les cueilleurs locaux, appelés jimadores, coupent les feuilles pointues de la plante et cuisent leurs centres restants, appelés piñas. Ces piñas cuites à la vapeur sont ensuite broyées pour libérer leur jus, qui est fermenté en cuve avant distillation et vieillissement.
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Alors, qu'est-ce qui différencie exactement un reposado d'une tequila añejo ? Nous avons fait appel à trois des meilleurs mixologues mexicains pour détailler tout ce que vous devez savoir sur ces deux spiritueux vieillis en fût.
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Qu'est-ce qui fait qu'une tequila est añejo ou reposado ?
Gina Barbachano, mixologue chez Hanky Banky, basée à Mexico, explique que la plus grande différence entre la tequila añejo et la tequila reposado est le temps qu'elles passent en fût. Le reposado doit être vieilli pendant au moins deux mois et l'añejo au moins un an, dit-elle. Gabriela Lozada, gérante du bar entièrement féminin Brujas, développe ce point, ajoutant que la tequila reposado passe plus de deux mois mais moins d'un an en fût, tandis que la tequila añejo passe plus d'un an et moins de trois ans en fût. baril.
Quels sont les principaux arômes et saveurs de la tequila añejo et reposado ?
Tito Pin Perez, directeur créatif du bar à cocktails Rayo, basé à Mexico, partage que la tequila reposado et añejo est vanille, chêne et épices, bien que les saveurs d'añejo soient généralement beaucoup plus riches. Cela peut être attribué au temps de séjour plus long en fût. (De plus, Perez cite des notes de miel dans la tequila reposado, tandis que l'añejo montrera plus de notes de cannelle.) Les deux sont très délicieux, mais je préfère le reposado car il donne de la saveur mais a toujours des notes de tequila percutantes, dit-il.
En plus de la vanille, Barbanchino déclare que la tequila reposado présentera souvent des notes plus citronnées, tandis que la tequila añejo peut souvent présenter des saveurs de fruits secs et d'agave cuit. En termes de teinte, Lozada décrit la tequila reposado comme étant plus jaune pâle, tandis que la tequila añejo présentera généralement une couleur plus ambrée dans le verre.
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La tequila añejo ou reposado est-elle meilleure à siroter ?
Les tequilas reposado et añejo sont idéales à siroter seules (ou sur un glaçon) – c’est simplement une question de goût et de préférence. Cependant, quel que soit le style que vous choisissez de siroter pure, Perez recommande de déguster la tequila à température ambiante dans un verre à snifter, afin de laisser tous les arômes et saveurs prendre vie.
Quand choisiriez-vous un añejo plutôt qu’une tequila reposado ?
Alors que les tequilas reposado et añejo sont toutes deux idéales à siroter seules et à mélanger dans des cocktails, Lozada recommande d'utiliser le reposado pour des boissons plus fraîches (pensez aux variations de classiques plus brillants, comme le Français 75 ), tandis que les añejos sont parfaits pour être mélangés à des riffs sur des boissons plus robustes, comme une variante du À l'ancienne .
Comment utiliser la tequila añejo et reposado dans les cocktails
S'appuyant sur le conseil de Lozada, Barbanchino recommande d'utiliser la tequila Blanco ou Reposado dans des boissons plus citronnées, tandis que l'añejo brillera dans les cocktails à base de vermouth , ainsi que d'autres spiritueux et liqueurs vieillis.
Si vous sirotez de la tequila Reposado ou añejo pure, évitez le quartier de citron vert ou la sangrita, qui sont des accords traditionnels pour la tequila blanco qui fonctionnent très bien, Barbanchino. Associez-les plutôt à du chocolat noir ou à un caramel au beurre, ce qui est exceptionnel avec l'añejo. Lozada est d'accord, affirmant que le chocolat noir accentue vraiment les notes sèches du bois de la tequila Reposado. Dans le cas de l'añejo, j'ai découvert une complexité extraordinaire en l'associant à des pêches, des dattes et des fruits secs, dit-elle.
