Gratin de macaronis

Photo : © Fredrika Stjärne

sortes d'alcool

Ingrédients

• 3 litres de lait entier

  
  
  
  

• 4 gousses d'ail légèrement écrasées

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 cuillère à soupe de farine tout usage

  
  
  
  

• Sel de mer fin

• Poivre blanc fraîchement moulu

• Noix de muscade fraîchement râpée

  
  
  
  

• 3/4 tasse de crème épaisse

• 3/4 livre de penne striées

  grillé dans du maïs en coque

• 2 bacs à glaçons

• 1 tasse de fromage Gruyère importé fraîchement râpé (3 1/2 onces)

• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Instructions

1. Dans une grande casserole, mélanger le lait et l'ail. Faites chauffer le lait à feu vif jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Retirez et jetez l'ail. Mesurez 1 tasse de lait et réservez; mettre de côté le reste.

2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu modéré. Incorporer la farine et cuire en remuant constamment, sans coloration, pendant 1 minute. Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement 1 tasse de lait réservé, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse. Assaisonnez avec une grosse pincée de sel et de généreuses râpes de poivre blanc et de muscade. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la sauce en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et incorporer la crème épaisse. Assaisonner de sel.

3. Préchauffer le four à 500°. Ajoutez 1/4 tasse de sel au reste du lait et ramenez à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant, à feu moyen-vif pour que le lait mijote, jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez les glaçons pour arrêter la cuisson. Une fois tous les glaçons fondus, égouttez les pâtes dans une passoire et transférez-les dans un grand bol.

4. Ajouter la sauce blanche aux pâtes et mélanger pour enrober. Transférer le mélange dans un plat à gratin beurré de 9 x 13 pouces. Saupoudrer le fromage sur tout le dessus et cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne sur les bords. Allumez le gril et faites griller, en tournant le plat, jusqu'à ce que le fromage soit doré, 2 à 3 minutes. Laissez reposer le gratin 5 minutes, puis assaisonnez généreusement de poivre blanc, décorez de ciboulette et servez.