La salsa Doña est la sauce derrière une dynastie de tacos pour le petit-déjeuner

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Daniel Parsons

Les tacos pour le petit-déjeuner sont un produit de qualité supérieure pour le petit-déjeuner. Cela tient en partie à leur taille, car j'aime le fait que vous puissiez en manger deux (ou trois) au petit-déjeuner au lieu d'un seul sans avoir besoin de vous allonger horizontalement par la suite. Ce sont des couvertures chaudes enveloppées dans du papier d'aluminium, portables à l'infini, polyvalentes, réconfortantes et toujours, toujours délicieuses, surtout lorsqu'elles sont garnies de Salsa Doña.

À mon avis, la salsa est ce qui fait un taco pour le petit-déjeuner. Et j’irai même jusqu’à dire que votre taco du petit-déjeuner ne contient pas de Salsa Doña (ou une variante de celle-ci), je n’en mange pas. OK, je vais certainement, à 100 %, sans faute, quand même en manger. Mais tout le temps, je penserai à la sauce manquante.

Vous pourriez penser que la popularité et la magie du taco du petit-déjeuner ont quelque chose à voir avec la tortilla, mais ce n’est vraiment pas le cas. Il doit s'agir de farine fraîchement préparée, mais il existe des moyens de faire en sorte qu'une tortilla détrempée suffise. La garniture n'est pas non plus ce qui fait le succès, même si le débat sur la question de savoir s'il faut commander des migas (œufs brouillés avec des poivrons et des chips tortilla encore croquantes), ou un classique bacon et œuf, ou même un simple haricot et fromage, est toujours amusant. avoir. Tous ces composants peuvent être recouverts – ou améliorés – par la sauce. Et la Salsa Doña est la sauce derrière une dynastie de tacos pour le petit-déjeuner.

Austin, au Texas, où j'ai vécu plusieurs années, fonctionne avec eux. Ils sont vendus dans les cafés, les bars, les stations-service, les marchés de quartier et, franchement, il est difficile de pas mangez-en un au petit-déjeuner. Mais le lieu de tacos pour le petit-déjeuner le plus reconnaissable – et je dis cela dans le sens où ils ont un aéroport et 11 autres emplacements répartis dans tout l'État – est Tacodéli .

Alors que les tacos pour le petit-déjeuner existaient auparavant à Austin, les choses ont vraiment commencé à se mettre en place en termes de sauce vers 1999. Roberto Espinosa, fondateur de Tacodeli, qui n'avait qu'un seul établissement à l'époque, m'a dit qu'il avait décidé d'organiser un concours de préparation de salsa parmi son personnel pour stimuler moral. Doña Bertha Gonzalez, qui tenait un stand de tacos à Veracruz avant de travailler comme cuisinière à la chaîne chez Tacodeli, a apporté sa salsa dans (et c'est important) un récipient de crème sure.

Espinosa a immédiatement su en le regardant qu'il s'agissait de quelque chose de différent. Sa couleur vert écume de mer était riche, la sauce n’était pas coulante, mais était plutôt épaisse, veloutée, et elle avait seulement meilleur goût qu’elle n’en avait l’air. C'était crémeux (vous vous souvenez du récipient de crème sure dans lequel elle l'avait apporté ?), suffisamment épais pour ne pas jaillir du bout du taco, et suffisamment humide pour tenir dans tous les coins et recoins des œufs et du fromage. De plus, la chaleur s’est accumulée. C’était une sorte de chaleur sournoise, et une fois qu’elle a démarré, elle ne s’est pas arrêtée.

Et ce n’est toujours pas le cas. Bien que Tacodeli ait le poing fermé sur la recette de Salsa Doña, des variantes ont commencé à apparaître dans toute la ville. C'est à Veracruz , Torchy , Je suis , et même à mon endroit préféré que je ne vais en toute honnêteté pas divulguer ici parce que je déteste les lignes. Même Edgar Rico, meilleur nouveau chef F&W 2023, en a un chez Nixta Taqueria , même s'il me dit qu'il utilise des habaneros parce qu'il aime un peu plus de chaleur.

C'est partout, aussi omniprésent que les tacos eux-mêmes. Espinosa n’est pas contrarié. L'imitation est la plus haute forme de flatterie, me dit-il au téléphone. De plus, tout le monde à Austin connaît la vraie Doña lorsqu'il la goûte.

Si vous vous demandez si vous devez vraiment vous procurer la vraie Doña, je pense personnellement que vous devriez faire tout votre possible pour mettre la main sur certaines. Mais ce n’est pas la fin du monde si vous ne le faites pas. Le problème avec les tacos du petit-déjeuner, c'est que les meilleurs tacos sont toujours ceux les plus proches de vous. Grattez ça. Ce sont ceux qui sont les plus proches de vous et qui ont quelque chose de proche de la Salsa Doña. Il n’est pas nécessaire que ce soit la vraie chose. Mais si c'est le cas, c'est encore mieux.