Recette de bar chilien

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Cette recette de bar chilien est succulente et savoureuse ! Le poisson blanc au beurre est poêlé et accompagné d'ail, de citron et d'herbes.

Le bar chilien est l'un des plats de poisson les plus chers du menu d'un restaurant, et une bouchée vous dit pourquoi ! Le filet tendre a une texture succulente et beurrée au goût absolument glamour. Si vous avez la chance de vous procurer un filet ou deux, voici la recette. Assaisonnez légèrement et faites revenir les filets jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant, puis assaisonnez avec de l'ail, du beurre, du citron et des herbes. Ce traitement simple laisse transparaître la riche texture de ce poisson luxueux ! Associez-le à quelques accompagnements et c’est une qualité restaurant recette de dîner avec peu d'effort.

Qu’est-ce que le bar chilien ?

Le bar chilien est un gros poisson originaire des eaux froides du Pacifique et de l’Antarctique. Malgré son nom, ce n’est pas principalement originaire du Chili et ce n’est pas non plus une basse. Initialement appelée légine australe, c’est un type de morue. Il doit son nouveau nom à un stratagème marketing astucieux mis en place dans les années 1970 pour tenter de vendre davantage de poisson ( en savoir plus ici ). Dans les années 1990, il était servi à l’hôtel Four Seasons comme entrée haut de gamme.

Le bar chilien a une sensation en bouche beurrée et une finale nette et sucrée. Sa teneur élevée en matières grasses lui donne un goût presque semblable à celui d'un croisement entre un poisson blanc et une coquille Saint-Jacques. C’est une bonne raison pour laquelle les secrets de ce poisson méconnu ont été découverts : c’est un véritable délice gustatif !

Ingrédients de cette recette de bar chilien

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le bar chilien, mais la plus populaire est celle saisie. La saisie à la poêle donne une belle croûte brune à l'extérieur du poisson, laissant l'intérieur lisse et beurré comme un pétoncle poêlé . Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour vraiment faire chanter les saveurs ici ! Vous pouvez devenir un peu plus raffiné en ajoutant une sauce, ce qui ajoute du punch à cette recette de bar chilien. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont :

• Bar chilien
• Ail en poudre
• Paprika
• Sel et poivre
• Huile d'olive
• Beurre
• Ail
• Thym ou persil frais
• Jus de citron

Conseils pour cuisiner le bar chilien

Ce poisson est simple et rapide à cuisiner : il y a juste quelques points à noter concernant le temps et la température de cuisson ! Voici quelques conseils pour cuisiner le bar chilien :

1. Laissez le bar reposer à température ambiante pendant la préparation de la recette. Cela lui permettra de cuire le plus uniformément possible.
2. Saisir à la poêle pendant 2 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°F à 145°F. L'extérieur doit devenir croustillant avec une couleur brun doré.
4. Si vous le souhaitez, préparez la sauce à la poêle. Retirez le poisson. Ajouter le beurre, l'ail émincé et les herbes finement hachées et chauffer pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite le poisson et versez-y le jus.

Variante : faites-le griller !

Le bar chilien fonctionne aussi grillé ! Vous pouvez utiliser les mêmes principes de base que pour saisir le poisson à la poêle. Préchauffer un gril à feu moyen-vif (375 à 450°F). Griller les filets côté peau vers le haut à feu indirect pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils se détachent des grilles. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et juste cuit et que la température interne soit de 130 à 140°F.

Sauces pour servir

Cette recette de bar chilien regorge de saveurs telle quelle ! Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également le servir avec une sauce pour vraiment rehausser les saveurs. Voici quelques-unes de nos idées de sauces préférées pour le poisson :

• Essayez la sauce au beurre à l'ail ou Sauce au beurre citronné
• Optez pour Sauce Citron-Poivre
• Allez aux herbes avec du vert Sauce Chimichurri
• Mélanger Sauce aux câpres et au citron ou Sauce aux herbes et au citron
• Ajouter du crémeux Aïoli à l'ail

Conseils pour acheter ce poisson

Le bar chilien peut être trouvé dans les épiceries au comptoir du poisson. Il est parfois disponible congelé, mais cela vaut la peine de découvrir ce poisson. Il y a quelques points à noter concernant la durabilité du bar chilien (selon ce source ) :

• Les lignes utilisées pour capturer le bar chilien étaient tristement célèbres pour la noyade des oiseaux de mer, mais l'industrie a fait de grands progrès dans la réduction des prises accessoires.
• Les meilleures options pour le bar chilien sont les options de Heard et McDonald, des Malouines ou de Macquarie comme Eco-Best. Les bars chiliens de la mer de Ross, de Géorgie du Sud ou de Kerguelen sont qualifiés d'Eco-OK.
• Évitez le bar chilien du Chili, qui présente des problèmes de gestion et de prises accessoires.
• Dans la mesure du possible, recherchez l'éco-label bleu du Marine Stewardship Council (MSC) pour les produits de bar chiliens certifiés durables.

Façons de le servir

Vous voulez préparer un superbe repas à partir de bar chilien ? Voici quelques accompagnements époustouflants que nous associerions avec pour un repas de style restaurant à couper le souffle :

• Ajouter Broccolini rôti simple ou Broccolini sauté
• Servir dessus Purée de pommes de terre à l'ail , Meilleure purée de pommes de terre , ou Purée de pommes de terre au raifort , ou sur un lit de Risotto au parmesan
• Associez-le à un Salade d'endives au parmesan et à l'orange ou Salade de fenouil

Broccolini rôti simple

Purée de pommes de terre à l'ail

Risotto Classique

Salade d'endives au parmesan et à l'orange

Cette recette de bar chilien est…

Sans gluten et pescatarien.

Bar chilien poêlé

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Durée totale : 15 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Cette recette de bar chilien est succulente et savoureuse ! Le poisson blanc au beurre est poêlé et accompagné d'ail, de citron et d'herbes.

Ingrédients

• 1 1/2livres de bar chilien (4 filets)
• ½ cuillère à cafépoudre d'ail
• ½ cuillère à cafépaprika
• ¼ cuillère à cafépoivre noir moulu
• 1 cuillère à café sel casher
• 3 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 cuillère à soupebeurre salé
• 1gousse d'ail, hachée
• 1 cuillère à soupethym ou persil frais finement hachés, et plus pour servir
• 1 cuillère à soupejus de citron
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. (Laissez le bar reposer à température ambiante pendant la préparation de la recette.) Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et sel casher . Séchez les filets de bar chilien et saupoudrez tous les côtés d’assaisonnement.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter le bar et cuire 2 à 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur), jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que la température interne atteigne 140°F à 145°F.
3. Retirer les filets dans une assiette et réduire la température à très bas. Ajouter le beurre, l'ail et le persil ou le thym et cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, en raclant le fond de la poêle pendant la cuisson, environ 30 secondes.
4. Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et remettez le poisson dans la poêle, en versant le jus sur le poisson jusqu'à ce qu'il soit arrosé. Servir immédiatement avec un peu de citron frais et une garniture de persil ou de thym.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Fruit de mer
• Régime: Sans gluten