Risotto Classique

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Voici comment réaliser une recette de risotto classique : crémeux et savoureux, parfumé au parmesan et un peu de vin blanc.

Voici une technique de cuisson que tout cuisinier à la maison devrait connaître : comment préparer une excellente recette de risotto ! Le risotto est un plat de riz italien qui fait office de plat d'accompagnement et comme plat principal, du riz à grains courts cuit dans un bouillon jusqu'à ce qu'il soit crémeux et velouté. Aromatisé avec de l'ail, du parmesan et un peu de vin blanc, il a un goût luxueusement glamour : mais le concept est incroyablement simple. Voici ce que vous devez savoir sur la façon de préparer ce classique italien.

Qu’est-ce que le risotto ?

Le risotto est un plat de riz italien dans lequel le riz Arborio à grains courts est cuit dans un bouillon jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. La plupart des méthodes utilisent du beurre, de l'oignon et de l'ail, du vin blanc pour déglacer la poêle et du parmesan pour finir. Le risotto est généralement servi comme entrée en Italie, où les repas sont structurés en antipasti, première assiette et deuxième assiette. Il existe de nombreuses variantes d'une recette de risotto : champignon , crevette , truffe , et plus encore.

Ingrédients dans une recette de risotto classique

Cette recette de risotto est classique et simple, sans légumes ni protéines supplémentaires. Vous pouvez le servir en accompagnement et ajouter une protéine par dessus, ou en plat principal avec des protéines cuites et des légumes intégrés au riz. La partie la plus importante du risotto ? Trouver le bon type de riz. Voici quelques notes sur les ingrédients :

• Riz arborio :Le riz arborio à grains courts est un incontournable ! Ce type de riz absorbe le liquide lors de la cuisson, créant naturellement une texture crémeuse et épaisse. Cela ne fonctionne pas avec le riz à grains longs. Le riz Arborio est facile à trouver dans votre épicerie locale, alors assurez-vous de trouver le vrai riz !
• Bouillon de légumes ou de poulet : utilisez l’un ou l’autre. Dans cette recette, nous ajoutons également de l'eau au bouillon pour uniformiser la saveur.
• Vin blanc : Le vin ajoute une nuance savoureuse et boisée essentielle au plat. La majeure partie de l’alcool est cuite au cours du processus de cuisson. Si vous préférez, vous pouvez sauter le vin !
• Oignon et ail : Ces aromates apportent beaucoup de saveur au plat.
• Beurre et huile d'olive : La combinaison de graisses ajoute une nuance supplémentaire.
• Fromage parmesan : Ce fromage italien vieilli est la clé de la saveur de ce plat. Vous pouvez remplacer le fromage Pecorino Romano, mais gardez à l’esprit : il est beaucoup plus salé. Utilisez-en environ la moitié pour commencer, puis ajoutez-en davantage au goût.

Conseils pour préparer un risotto

Faire un risotto est un processus simple : mais il y a quelques points à retenir pour le préparer. parfait plat. Voici nos meilleurs conseils pour réaliser une bonne recette de risotto :

• Faites chauffer le bouillon. Le riz Arborio absorbe immédiatement le bouillon s’il est chaud, mais s’il est froid, il modifie la température du plat et affecte le processus de cuisson. Vous aurez besoin de quelques louches de bouillon chaud à la fois.
• Incorporer le bouillon progressivement : soyez patient ! Ajoutez quelques louches, puis continuez de remuer pour incorporer le bouillon. Dès qu’il est absorbé, ajoutez-en davantage. Continuez ainsi pendant environ 12 minutes. Cela nécessite un peu de baby-sitting, mais prenez un verre de vin et profitez du processus !
• Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une ébullition constante. Si la chaleur est trop élevée, il peut brûler ou ne pas cuire complètement. Si la chaleur est trop basse, les grains de riz peuvent se gorger d’eau.
• C’est prêt quand il est tendre mais légèrement al dente. Les grains de riz doivent être légèrement al dente (pour avoir un peu de mastication au centre) et rester séparés les uns des autres lorsqu'ils flottent dans le bouillon épaissi.

Types de recettes de risotto

Il existe de nombreuses variantes d'un risotto. Utilisez celui-ci comme modèle et ajoutez des ingrédients comme des légumes sautés ou rôtis, des crevettes cuites, etc. Cette recette de risotto classique est basique telle quelle, vous voudrez donc la servir comme plat d'accompagnement avec une protéine (comme du poulet rôti ou un plat végétarien), ou ajouter des protéines ou d'autres ingrédients pour la compléter. Voici quelques autres recettes de risotto et quelques idées d’ajouts :

• Champignons : Cuire le riz dans le bouillon de champignons et ajouter les champignons sautés ; aller à Risotto crémeux aux champignons
• Courge musquée : Ajouter la courge rôtie comme dans Risotto à la courge musquée
• Asperges : Ajouter les asperges sautées comme dans Risotto aux asperges
• Huile de truffe : Arrosez d'huile de truffe ou ajoutez des truffes en conserve comme dans Risotto aux truffes et au parmesan
• Chou-fleur :Ajouter le chou-fleur rôti comme dans Risotto au chou-fleur rôti
• Crevettes : Faire Risotto aux crevettes

Risotto crémeux aux champignons

Risotto crémeux à la courge musquée

Risotto aux asperges

Risotto crémeux aux crevettes

Stockage restant

Enfin, comment conserver les restes ! Le risotto est meilleur le jour où il est préparé , à notre avis. Cependant, vous pouvez le conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Voici quelques notes pour le réchauffer :

• La texture du riz deviendra moins crémeuse au fur et à mesure qu’il reposera et surtout lorsqu’il sera réfrigéré.
• Réchauffez sur la cuisinière et ajoutez un peu de bouillon supplémentaire et de parmesan, ainsi que quelques pincées de sel au goût.

Et c'est tout ! Nous espérons que vous apprécierez cette recette de risotto : dites-nous comment elle se déroule dans les commentaires ci-dessous !

Cette recette de risotto est…

Végétarien et sans gluten.

Recette de risotto classique

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : 30 minutes
• Rendement: 4à 61x

Description

Voici comment réaliser une recette de risotto classique : crémeux et savoureux, parfumé au parmesan et un peu de vin blanc.

Ingrédients

• ½ tasseoignon doux émincé
• 2gousses d'ail, hachées
• 1 litre bouillon de légumes ou bouillon de poulet
• Sel casher
• 2 cuillères à soupebeurre salé
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive vierge extra
• 2 tassesriz arborio blanc sec
• 1 tassevin blanc sec, comme le Pinot Grigio ou le Chardonnay*
• 1 tasseFromage parmesan râpé, et plus pour la garniture
• Zeste de½citron
• 2 cuillères à caféthym frais finement haché (facultatif mais recommandé)
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Préparez les légumes : Préparez l'oignon et l'ail comme indiqué ci-dessus.
2. Faites chauffer le bouillon : Mélangez le bouillon avec 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café sel casher dans une casserole et portez-le à ébullition à feu doux. Réduire le feu à doux.
3. Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'oignon émincé et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le riz sec et cuire, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz commence à devenir brun clair.
4. Ajoutez le vin : Incorporer le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 2 minutes.
5. Ajoutez le bouillon : Ajoutez deux louches de bouillon chaud au risotto. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, puis ajouter deux autres louches des deux. Cuire de la même manière pendant environ 12 minutes, en ajoutant deux louches et en remuant fréquemment. Continuez à régler le feu pour vous assurer que le risotto mijote régulièrement. Au bout de 12 minutes, dégustez un grain de riz. Si c’est crémeux mais toujours al dente au centre, vous êtes prêt pour l’étape finale ! Sinon, poursuivez la cuisson et ajoutez le bouillon encore quelques minutes. (Il vous restera un peu de bouillon : conservez-le pour réchauffer les restes.)
6. Terminez le risotto : Lorsque le riz est al dente, réduisez le feu au minimum. Ajoutez encore deux louches de bouillon, le parmesan et quelques grains de poivre noir. Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un risotto épais et crémeux. Ajoutez le zeste de citron, le thym frais et le poivre noir. Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez (nous ajoutons encore ¼ de cuillère à café bien remplie sel casher ). Servir avec du parmesan supplémentaire pour garnir.
7. Informations de stockage : La saveur est le meilleur jour. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais la texture deviendra moins crémeuse une fois réfrigérée. Réchauffez sur la cuisinière et ajoutez un peu de bouillon supplémentaire et de parmesan, ainsi que quelques pincées de sel au goût.

Remarques

*Si vous préférez éviter le vin, vous pouvez sauter l’étape 4 et passer directement à l’ajout du bouillon.

• Catégorie: Côté ou principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: italien
• Régime: Végétarien