Risotto crémeux aux champignons

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Vous aurez envie de refaire cette recette de risotto aux champignons encore et encore ! C’est irrésistiblement crémeux, parfumé au vin et au parmesan.

Voici une recette délicieusement crémeuse et douillette, idéale en toute saison : Risotto aux champignons ! Celui-ci est plein de saveurs terreuses robustes et constitue la meilleure toile pour tous. type de champignon vous avez sous la main. Mélangez-les avec du parmesan, du vin blanc et si vous le souhaitez, un bouillon de champignons maison . Vous n’en croirez pas les saveurs soyeuses et irrésistibles ! Nous avons fait celui-ci pour célébrer le printemps avec une combinaison de bébé bella et bébé champignons shiitake , et nous ne pouvions pas nous arrêter de manger des bouchées dans la poêle.

Qu'y a-t-il dans le risotto aux champignons ?

Risotto est un plat de riz italien crémeux à base de riz à grains courts et de bouillon. Quand j’ai commencé à apprendre la cuisine maison, je pensais que le risotto était un produit provenant d’une boîte marquée risotto. Non! Tout ce dont vous avez besoin est du riz arborio à grains courts, qui repulpe et devient crémeux lorsque vous le faites cuire avec du liquide.

le zeste d'une orange

Vous aurez besoin d’une poignée d’ingrédients simples pour ce risotto aux champignons. Les saveurs sont vives et pures. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Riz arborio blanc : un riz italien à grains courts utilisé pour faire du risotto
• Champignons : une variété de types est agréable ; voir ci-dessous
• Bouillon: Bouillon de champignons maison est le meilleur et ne prend que quelques minutes supplémentaires, ou utilisez bouillon de légumes
• Vin blanc sec : le vin est essentiel à la saveur nuancée
• Citron : le citron frais se marie parfaitement avec les asperges
• Parmesan : apporte juste ce qu'il faut de notes salées
• Huile d'olive, beurre, oignon, poudre d'ail : pour aromatiser

Utilisez un mélange de champignons pour une meilleure saveur

Ce risotto aux champignons est la toile parfaite pour tous type de champignon vous pouvez trouver! En fait, c’est un moyen simple de servir une variété que vous ne connaissez peut-être pas. Alex et moi avons cuisiné tous les types de plats que nous pouvons trouver dans notre épicerie locale : et nous avons trouvé de nombreux nouveaux favoris ! Nous avons utilisé une combinaison de champignons baby bella et de baby shiitake pour le risotto que vous voyez ici, mais il existe une infinité de variantes que vous pouvez essayer. Voici quelques types de champignons qui fonctionneraient très bien ici :

• Bébé Bella (alias crémini ):Cette variété est une version bébé du portobello et a une saveur savoureuse et charnue
• Bouton ou blanc : Le stade bébé d'un cremini ! Il a une saveur douce et est facile à trouver
• Portobello : Tranchez les portobellos pour une saveur super charnue
• Shiitaké : Leur saveur terreuse est parfaite ici ; si vous pouvez trouver des bébés shiitakes, vous pouvez les laisser sur les tiges
• huître : Cette variété a une saveur délicate et savoureuse ; si tu peux trouver Pleurotes royales la saveur est encore plus charnue
• Maïtaké ou Poule des Bois : cette variété est plumeuse avec une finale poivrée et délicieuse dans un risotto !

Autres variétés que vous pourriez envisager si vous pouvez les trouver : Crinière de lion ou Hêtre .

Le bouillon de champignons fait maison est la star

L’autre clé de saveur dans cette recette de risotto aux champignons ? Bouillon de champignons maison ! Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer le bouillon de champignons acheté ou bouillon de légumes (voir la recette ci-dessous). Mais nous recommandons fortement le fait maison : il confère à tout le risotto une saveur terreuse et savoureuse ! Voici les étapes de base (ou passez à la Bouillon De Champignons recette ) :

• Hachez des légumes frais et prenez des champignons séchés. Vous aurez besoin de champignons frais et secs : les cèpes secs fonctionnent mieux. Hachez les frais et ajoutez la carotte et le céleri au mélange. Jetez-les dans une casserole avec de l'eau et du sel.
• Laisser mijoter 15 minutes. C'est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir une délicieuse saveur ! Les cèpes séchés ajoutent une énorme quantité d’umami.

Pour les instructions spécifiques et les quantités, rendez-vous sur Bouillon de champignons maison recette.

Le bouillon de champignons fait maison ajoute une énorme saveur (et seulement 5 minutes supplémentaires)

Les clés pour réaliser un risotto aux champignons

Faire un risotto maison est assez simple, même si cela peut sembler complexe si vous ne l’avez jamais essayé auparavant. Faites simplement cuire du riz à grains courts avec du bouillon jusqu'à ce qu'il devienne extraordinairement crémeux ! Vous ferez d’abord sauter vos champignons, puis les réserverez pendant que vous cuisez le risotto. Voici quelques clés d’un bon risotto maison :

• Utilisez du riz arborio. Vous devriez pouvoir le trouver dans la plupart des épiceries. Cette variété de riz devient dodue lorsqu’elle est cuite avec du liquide.
• Faites d'abord chauffer le bouillon. C'est important. Le bouillon chaud l'aide à cuire immédiatement dans le riz sans abaisser la température des aliments. Bien sûr, il fait déjà chaud lorsque vous préparez le bouillon maison !
• Ajoutez le bouillon chaud 2 louches à la fois et remuez jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 12 minutes). Ce processus nécessite un peu de baby-sitting. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit juste al dente.
• Ajoutez le parmesan et les champignons. Une fois al dente, ajoutez le parmesan et remuez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit très crémeux. Ajoutez les champignons et servez !

Préparez-vous à l’avance et instructions de stockage

Pouvez-vous préparer ce risotto aux champignons à l’avance ? Techniquement, c'est possible, mais le risotto est meilleur fraîchement préparé. Pourquoi? Voici quelques indications :

• Servez-le fraîchement préparé si possible. La texture crémeuse est meilleure dès la sortie de la poêle. Parce que…
• Vous pouvez le conserver au réfrigérateur 3 jours, mais il devient moins crémeux. Le riz absorbe une grande partie du bouillon au réfrigérateur.
• Réchauffer sur la cuisinière avec du bouillon supplémentaire ou du parmesan. Vous aurez besoin d’un peu plus de liquide pour lui redonner une texture crémeuse. Du parmesan supplémentaire et quelques pincées de sel peuvent raviver la saveur.
• Préparez des idées à l’avance : Pour accélérer la journée de préparation, vous pouvez préparer le bouillon de champignons à l’avance. Vous pouvez également faire sauter les champignons à l'avance ; il suffit de réfrigérer jusqu'à ce que vous le prépariez.

Accompagnements à servir avec un risotto

Vous pouvez servir ce risotto aux champignons comme plat principal végétarien, ou il peut également servir d'accompagnement raffiné pour du poisson ou de la viande. Habituellement, nous devenons végétariens pour ce repas, car 45 minutes, c'est tout un temps pour préparer un plat d'accompagnement. Mais si vous le servez pour un dîner chic : c’est absolument parfait ! Voici quelques idées faciles pour que servir avec un risotto lorsque vous servez en plat principal :

• Salade de roquette facile ou Salade de Chèvre à la Roquette Des salades très simples que vous pouvez préparer rapidement
• Salade d'orange et de fenouil ou Salade de fenouil au parmesan Une option plus raffinée, associant la subtile essence de réglisse du fenouil à un agrume ou une pomme.
• Salade d'Endives à l'Orange ou Salade frisée Deux salades élégantes mettant en vedette des légumes verts amers sophistiqués.
• Asperges rôties au citron Mettez quelques asperges au four pendant que vous préparez le risotto !
• Brocoli poêlé ou Brocoli rôti épique Le brocoli est un accompagnement parfait qui ajoute des fibres et des nutriments.
• Broccolini rôti parfait Ou optez pour l'élégance avec des broccolinis à longues tiges.

Plus de recettes de risotto

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• Allez pour Risotto Classique , parfumé au parmesan et à l'ail
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Risotto Classique

Risotto aux asperges

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Risotto crémeux aux crevettes

Cette recette de risotto aux champignons est…

Végétarien et sans gluten.

Risotto crémeux aux champignons

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Durée totale : 45 minutes
• Rendement: 4à 61x

Description

Vous aurez envie de refaire cette recette de risotto aux champignons encore et encore ! C’est irrésistiblement crémeux, parfumé au vin et au parmesan.

Ingrédients

• 2 litres Bouillon de champignons maison , bouillon de champignons acheté, ou1 litre bouillon de légumes , 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café sel casher
• 1/2oignon jaune
• 1piler des champignons frais : un mélange de bébé bella (alias crémini ), bouton , shiitake , portobello , huître , ou autre
• Sel casher
• 3 cuillères à soupebeurre salé, divisé
• 2 cuillères à soupeHuile d'olive vierge extra
• ¼ cuillère à cafépoudre d'ail
• 2 tassesriz arborio blanc
• 1 tassevin blanc sec, comme le Pinot Grigio ou le Chardonnay (facultatif mais recommandé)
• 1 tassefromage parmesan râpé
• Pour servir : le zeste d'un demi-citron, du poivre noir fraîchement moulu et du thym frais

Instructions

1. Faites chauffer le bouillon : Préparez le bouillon de champignons (notre méthode préférée pour une meilleure saveur) et laissez mijoter pendant 15 minutes. OU combiner 1 litre bouillon de légumes , 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café sel casher dans une casserole et placez-le sur feu doux. Le bouillon maison n’ajoute que quelques minutes au temps de cuisson, nous vous le recommandons donc vivement ! Laissez-le mijoter pendant que vous terminez les étapes 2, 3 et 4.
2. Coupez les légumes : Finement émincer l'oignon , puis placez-le dans un bol et réservez. Tranchez les champignons (nous avons utilisé un mélange de baby bella et de baby shiitake).
3. Faire revenir les champignons : Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant de temps en temps : environ 5 à 7 minutes selon les champignons. Incorporer ¼ cuillère à café de sel, puis retirer de la poêle et réserver.
4. Commencez le risotto : Dans la même poêle, faites chauffer l'huile d'olive et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la poudre d'ail et le riz et cuire, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz commence à devenir légèrement brun. Incorporer le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 2 minutes.
5. Ajoutez le bouillon : Ajoutez deux louches de bouillon chaud au risotto. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, puis ajouter deux autres louches des deux. Cuire de la même manière pendant environ 12 minutes en ajoutant deux louches et en remuant. Dégustez ensuite un grain de riz. Si c’est crémeux mais toujours al dente au centre, vous êtes prêt pour l’étape finale ! Sinon, poursuivez la cuisson et ajoutez le bouillon encore quelques minutes. (Il vous reste peut-être un peu de bouillon : conservez-le pour réchauffer les restes.)
6. Terminez le risotto : Lorsque le riz est al dente, réduisez le feu au minimum. Ajoutez encore deux louches de bouillon, le parmesan et quelques grains de poivre noir. Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un risotto épais et crémeux. Incorporez ensuite les champignons sautés. Goûtez et ajoutez-en sel casher si vous le souhaitez. Servir garni de zeste de citron, de copeaux de parmesan, de thym frais et de poivre noir.
7. Informations de stockage : La saveur est le meilleur jour. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais la texture deviendra moins crémeuse une fois réfrigérée. Réchauffez sur la cuisinière et ajoutez un peu de bouillon supplémentaire et de parmesan, ainsi que quelques pincées de sel au goût. (Voir la section Prendre de l'avance ci-dessus pour obtenir des conseils.)

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: D'inspiration italienne
• Régime: Végétarien