10 types de champignons (et comment les cuisiner !)

Cet article peut inclure des liens d'affiliation ; pour plus de détails, consultez notre politique de divulgation.

Voici les types de champignons les plus populaires et comment les utiliser ! Ces différents types de champignons comestibles sont chacun uniques et délicieux.

Déplacez-vous, champignons de Paris : il y a tellement de variétés de champignons à déguster ! Les champignons de Paris et les champignons portobello sont peut-être les plus populaires, mais il y a tout un monde de champignons à découvrir. De nos jours, plus de variétés que jamais sont disponibles dans les épiceries aux États-Unis, sans parler des marchés de producteurs ! Les champignons sont faibles en calories et en matières grasses, riches en vitamines et, le meilleur de tout : ils sont excessifs. délicieux lorsqu'il est cuit correctement.

Chez Yumpulse, nous sommes devenus des experts en champignons : expérimentant chacun d'eux pour trouver ses meilleures qualités. Voici tous les types de champignons les plus populaires que nous avons trouvés dans nos épiceries locales ! Il y en a un peu sur le champignon, son goût et les meilleures façons de l'utiliser. Quelle que soit la recette que vous choisirez : vous ne serez pas déçu.

Et maintenant… les types de champignons et comment les utiliser !

Champignons de Paris

Taper: Les champignons de Paris sont un petit champignon au sommet rond. Cette variété, nom scientifique Agaricus bisporus, est l’un des plus consommés au monde. Ils sont parmi les moins chers et les plus faciles à trouver dans les épiceries aux États-Unis. Cette variété est la même que le cremini et le portobello, mais c'est le premier stade de croissance.

Saveur: Très doux ; ils sont excellents crus et leur saveur se développe encore plus lorsqu'ils sont sautés et grillés

Comment les utiliser : Sauté, grillé ou rôti, farci, en salade, dans la pizza, le risotto, les pâtes, etc.

Recettes :
Champignons de Paris sautés
Champignons farcis faciles
Pâtes aux champignons et au fromage de chèvre ou Pâtes aux champignons et au parmesan
Risotto crémeux aux champignons
Quesadilla au brie et aux champignons
Pizza aux champignons
Farro aux champignons et parmesan
Sauce végétalienne aux champignons
Soupe aux champignons et à l'orge
Soupe aux champignons et au riz sauvage
Soupe crémeuse aux champignons végétaliens
Champignons grillés parfaits

Champignons Cremini (Baby Bella)

Taper: Champignons Cremini, alias champignons baby bella , sont un petit champignon au sommet rond et brun. C'est l'une des variétés de champignons les plus consommées au monde, appelée Agaricus bisporus . Les champignons cremini sont de la même variété que les champignons de Paris et les portobellos, mais à un stade de croissance après les champignons de Paris. Cela leur donne une saveur plus complexe, charnue et savoureuse : ce qui en fait un choix de premier ordre pour une utilisation dans les recettes.

Saveur: Robuste, savoureux et viandé ; comme un mini portobello

Comment les utiliser : Sauté, grillé ou rôti, en salade, farci, dans la pizza, le risotto, les pâtes, etc.

café-martini

Recettes :
Recettes de champignons Baby Bella
Champignons Cremini sautés
Champignons farcis faciles
Champignons et oignons sautés
Champignons Rôtis
Les meilleurs champignons sautés de tous les temps
Champignons Grillés
Farro aux champignons et parmesan
Viande de tacos aux champignons végétaliens
Soupe aux champignons et au riz sauvage
Soupe aux champignons et à l'orge
Soupe crémeuse aux champignons végétaliens
Pizza aux champignons
Pâtes aux champignons et fromage de chèvre ou Pâtes aux champignons et au parmesan

Champignons Portobello

Taper: Le champignon portobello (alias portobella ou portabella) est l'une des variétés de champignons les plus consommées au monde, appelée Agaricus bisporus . Le champignon blanc et cremini (alias bébé bella ) sont la même variété de champignon, juste à des stades de croissance plus précoces. Le portobello est l'étape la plus ancienne, il a donc la saveur la plus charnue et la plus savoureuse.

Saveur: Intensément charnu et savoureux, avec beaucoup de umami; idéal pour remplacer la viande (pour la saveur, pas pour les protéines)

Comment les utiliser : Sauté, grillé ou rôti, farci, haché sur une pizza ou dans des pâtes, un risotto et des tacos

Recettes :
Recettes de champignons portobello
Champignons portobello farcis
Burger aux champignons portobello
Pizza aux champignons portobello
Champignons portobello grillés
Tacos aux champignons
Burger aux champignons portobello et au pesto
Burger portobello grillé à la grecque
Champignons portobello grillés Caprese
Salade de champignons portobello

Champignons shiitake

Taper: Les champignons shiitake sont l'un des champignons comestibles les plus populaires au monde, originaires d'Asie de l'Est. Ils sont minces et brun clair, avec une tige dure et non comestible.

Saveur: Savoureux et charnu

Comment les utiliser : Les champignons shiitake sont souvent inclus dans les plats de style asiatique comme la cuisine japonaise, chinoise et coréenne. Utilisez-les dans les ramen et les sautés, et ils fonctionnent également dans les pâtes, les pizzas et le risotto.

Recettes :
Champignons shiitake sautés
Bacon Shiitake
Ramen végétalien aux champignons
Sauté de tofu incontournable
Sauce végétalienne aux champignons
Pizza aux champignons
Pâtes aux champignons et au fromage de chèvre ou Pâtes aux champignons et au parmesan
Risotto crémeux aux champignons
Soupe de chou frisé aux champignons et à l'ail

Pleurotes

Taper: Les pleurotes sont un type courant de champignon comestible dont les chapeaux ont la forme d'huîtres. Les tiges sont très courtes et poussent en grappes. Il existe sept variétés principales. Les types les plus courants que vous rencontrerez au magasin sont les pleurotes perlés et les pleurotes royaux (ci-dessous).

Saveur: Délicat et savoureux, avec une pointe de complexité en finale. Certains disent qu’ils ont un léger goût de fruits de mer, ou une subtile finale anisée (réglisse noire).

Comment les utiliser : Sauté comme plat d'accompagnement, frit comme substitut de viande végétalien ou dans des frites, des pâtes ou un risotto

Recettes :
Pleurotes sautées
Pâtes aux champignons et fromage de chèvre
Farro aux champignons et parmesan
Risotto crémeux aux champignons

Pleurotes royales

Taper: Les pleurotes royaux sont les plus gros de la famille des pleurotes. Ils sont également connus sous le nom champignons trompettes royales ou Champignons de corne française . Ils poussent individuellement, au lieu de grappes comme l’huître perlière. Originaires de la Méditerranée, ils sont couramment utilisés dans la cuisine chinoise, coréenne et japonaise.

boissons avec des bitters à l'orange

Saveur: Terreux, aromatique et très savoureux. Les pleurotes royaux sont très charnus et presque coriaces. Attendez-vous à une texture plus dure que la plupart des champignons.

Comment les utiliser : Sautés, sautés ou texturés, ils constituent un excellent choix comme substitut de viande, râpés avec une sauce barbecue ou comme « pétoncles ».

Recettes :
Pleurotes royales sautées
Porc effiloché végétalien
Pleurotes Frites
Pleurotes royales « Pétoncles »

Champignons Maitake, alias Poule des Bois

Taper: Le champignon maitake est un champignon comestible qui pousse à la base des arbres ; il est brun clair et pousse en grappes plumeuses. Également connu sous le nom de champignon poule des bois, il est originaire d’Amérique du Nord, d’Europe et de Chine. Il est consommé depuis des siècles en Chine et au Japon ; En fait, maitaké signifie champignon dansant en japonais.

Saveur: Il a une forte saveur terreuse et poivrée et se sert mieux cuit.

Comment les utiliser : Sauté, rôti, ajouter aux nouilles soba, aux sautés, à la pizza ou au ramen

Recettes :
Champignons Maitake sautés
Poule des Bois Rôtie aux Champignons

Champignons Enoki

Taper: Le champignon enoki est un champignon comestible qui ressemble à de longues cordes ; presque comme des nouilles ! Les champignons Enoki sont courants dans la cuisine japonaise, où ils sont connus sous le nom d'enokitake, et dans la cuisine chinoise, où ils sont connus sous le nom de champignons à aiguilles dorées ou de lys.

Saveur: Saveur délicate et savoureuse et croquant des brins fins

Comment l'utiliser : Sauté ou cru dans des salades, ou jetez-le cru dans des ramen et une fondue et il cuit directement dans le bouillon

Recettes :
Champignons Enoki sautés

Champignons à crinière de lion

Taper: Le champignon crinière de lion est un champignon blanc dont la texture ressemble à celle de son homonyme. Il est également connu sous le nom de champignon hérisson et est originaire d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Asie.

Saveur: Délicat, tendre, juteux et charnu. Certaines personnes disent que son goût ressemble à celui des fruits de mer ou de la chair de crabe.

glaçage au chocolat pour beignets

Comment l'utiliser : Sauté en accompagnement, dans des sautés, dans un sandwich comme substitut de viande végétalien

Recettes :
Champignons crinière de lion sautés

Champignons de hêtre

Taper: Le champignon du hêtre est un champignon comestible qui pousse sur les hêtres, d'où son nom. Ils sont également connus sous le nom de champignons shimeji ou champignons à coquille et sont originaires d’Asie de l’Est (ils sont également cultivés aux États-Unis, en Australie et en Europe). Ils poussent en grappes et sont petits et minces, avec des sommets ronds.

Saveur: Goût légèrement sucré, salé et noisette, avec une texture subtilement croquante

Comment l'utiliser : Sauté en accompagnement, dans les sautés, les soupes, le risotto, les pâtes et les soupes

Recettes :
Champignons de hêtre sautés

Stockage des champignons et comment les nettoyer

Une fois que vous avez ramené vos champignons à la maison, quelle est la meilleure façon de les conserver ? Et faut-il les laver avant de les utiliser ? Voici nos deux cents :

• Conservez les champignons dans un sac en papier dans la partie principale du réfrigérateur (pas dans le tiroir à produits). Le sac en papier laisse respirer et les aide à rester frais plus longtemps. Les champignons prospèrent mieux dans la partie principale du réfrigérateur, là où il y a le plus de circulation d’air.
• Rincez-les rapidement avant de les utiliser. Malgré les idées reçues, vous pouvez laver vos champignons ! Assurez-vous simplement de ne pas les tremper. Rincez-les pour nettoyer toute saleté. Aller à Comment nettoyer les champignons… de la bonne manière .

Plus de recettes de champignons

Vous voulez plus d’idées sur la façon d’utiliser les champignons ? Nous avons beaucoup de super recettes de champignons :

• Faites-les cuire dans Lasagne végétalienne aux champignons
• Servez-les sur une bruschetta au fromage de chèvre et aux champignons
• Coupez-les crus dans un Salade de brocolini
• Faites-en de délicieux Viande de tacos végétalienne pour un Salade de tacos

Meilleurs champignons sautés

• Temps de préparation : 3 minutes
• Temps de cuisson : 7 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Attention, amateurs de champignons : voici LA recette parfaite de champignons sautés ! Il fait ressortir la meilleure saveur savoureuse du citron et des herbes fraîches.

*Vous voulez des recettes pour d’autres types de champignons comme la crinière de lion, enoki , maitaké , shiitake , huître et plus ? Voir la liste ci-dessus !

Ingrédients

• 16 onces bébé bella (alias crémini ) champignons ou champignons de Paris
• ⅓ tassethym frais haché et origan
• 3 cuillères à soupehuile d'olive ou beurre
• 2 cuillères à soupejus de citron frais
• ½ cuillère à café sel casher
• Poivre frais moulu

Instructions

1. Nettoyer les champignons , puis coupez-les en tranches. Hachez le thym frais et l'origan.
2. Dans une sauteuse ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire 2 minutes en remuant souvent (les champignons commenceront à libérer leur liquide à ce stade).
3. Ajoutez les herbes et sel casher et poivrez et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit cuite et que les champignons soient tendres. (Goûtez pour évaluer la cuisson.)
4. Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et remuez. Goûtez et ajoutez une autre pincée de sel si nécessaire.

• Catégorie: Plat d'accompagnement
• Méthode: Sauté
• Cuisine: Champignons
• Régime: Végétalien