Soupe aux champignons et à l'orge

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Morgan Hunt Glaze / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Cette soupe copieuse est exactement ce que nous voulons manger lors des après-midi et des soirées fraîches.

Questions fréquemment posées

Faut-il faire cuire l'orge avant de l'ajouter à la soupe ?

Si vous optez ici pour de l'orge perlé, dont l'enveloppe et une partie de la couche externe de son ont été retirées, il n'est pas nécessaire de la précuire. L'ajout d'orge séchée et non rincée est non seulement plus facile, mais cela contribue également à épaissir la soupe pendant la cuisson dans le bouillon. Le tout mijote pendant une demi-heure, ce qui est largement le temps de mélanger les saveurs, de cuire les céréales et d'attendrir les légumes. L'orge mondé fonctionnera si c'est ce dont vous disposez, mais cette version à grains entiers prendra environ le double du temps de cuisson – auquel cas vous souhaiterez peut-être la préparer séparément afin que les légumes de la soupe ne deviennent pas pâteux.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette ne comprend aucun assaisonnement autre que le sel et le poivre. Pour garantir une soupe savoureuse, il est important de commencer avec un riche bouillon de bœuf. Si vous en utilisez un fait maison, assurez-vous qu'il est suffisamment concentré pour lui conférer sa saveur savoureuse. Vous pouvez donner un peu plus de complexité à la soupe en caramélisant les oignons et/ou en faisant sauter les légumes séparément avant de les ajouter à l'orge presque cuite. L'ail ne serait certainement pas déplacé ici, tout comme du thym, du romarin ou une feuille de laurier.

Prendre de l'avance

Comme la plupart des soupes, la saveur de cette soupe bœuf-champignons et orge gagne à être préparée à l'avance. Il peut être réfrigéré jusqu'à quatre jours ou congelé pour une conservation plus longue.

Association suggérée

Un Beaujolais léger et fruité complète joliment ce plat.

Ingrédients

• 6 tasses de bouillon de bœuf dégraissé ou de bouillon faible en sodium

  
  
  
  

  cocktail gin et citron vert

• 1 carotte, tranchée finement

• 1 côte de céleri, tranchée finement

• 1 petit oignon, finement haché

• 3/4 livre de champignons cremini ou blancs, tranchés finement

• 1/2 tasse d'orge

  sous-marin aux œufs pour les crêpes

• Sel casher

• Fraîchement moulu poivre noir

• Feuilles de persil plat, pour la garniture

Instructions

1. Dans une grande casserole, mélanger le bouillon de bœuf avec la carotte, le céleri, l'oignon, les champignons et l'orge et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir partiellement et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'orge et les légumes soient tendres, 30 minutes. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Versez la soupe dans des bols, décorez de persil et servez.