Moules cuites à la vapeur avec bouillon de tomates et d'ail

Questions fréquemment posées

Quelle est la méthode de cuisson la plus courante des moules ?

La façon la plus rapide, la plus simple et la plus courante de cuire les moules est de les cuire à la vapeur. Pour ce faire, les moules sont mises dans une casserole avec un peu de liquide, couvertes et portées à ébullition. Lorsque les moules s'ouvrent, cela indique qu'elles sont cuites. Ici, le liquide provient de tomates en conserve hachées en purée – un bon exemple de la façon de cuisiner des moules sans vin, ce qui est souvent utilisé.

Dois-je faire tremper les moules avant de les cuire à la vapeur ?

Si vous utilisez des moules d'élevage, il suffit de bien les rincer avant la cuisson (le trempage est déjà fait pour vous !). À l’inverse, si vous possédez des moules sauvages, elles sont probablement pleines de sable et de débris, qu’il faudra purger en les trempant dans l’eau pendant environ 20 minutes. En respirant, les moules expulsent la majeure partie du sable dans l’eau. Une fois trempées, retirez individuellement la barbe de chaque moule et transférez-la dans un bol d'eau propre et froide avant de frotter et de rincer.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette se prépare en une heure environ, mais moins de 10 minutes sont consacrées à la cuisson des moules. Après que les tomates aient mijoté avec les aromates pendant 25 minutes, les moules sont ajoutées à la casserole, couvertes et portées à ébullition. Une fois qu'ils bout, réduisez un peu le feu pour éviter une cuisson excessive et secouez la casserole plusieurs fois pendant la cuisson pour vous assurer que la chaleur à l'intérieur est uniformément répartie.

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Association suggérée

Chaque pays méditerranéen a sa version des crustacés dans un bouillon à base de tomates, et le vin de choix pour chacun est un vin rose terreux et corsé. Ici, cherchez un rosé Lacryma Christi.

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive

  
  
  
  

• 1 oignon, haché finement

• 6 gousses d'ail, hachées

• 3 cuillères à soupe de persil frais haché

  
  
  
  

• 2 tasses de tomates en conserve égouttées en purée épaisse, hachées (à partir d'une boîte de 28 onces)

• 1/4 cuillère à café de thym séché

  vin rouge et coca

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séchés

• 4 livres de moules, lavées et débarrassées

• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• Sel casher, si nécessaire

• Toast à l'ail (facultatif)

Instructions

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer le persil, les tomates, le thym et les flocons de piment rouge. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.

2. Jetez toutes les moules dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape. Ajoutez les moules dans la marmite. Couverture; porter à ébullition. Cuire en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 3 minutes. Retirez les moules ouvertes. Continuer à bouillir en découvrant la marmite si nécessaire pour retirer les moules dès que leurs coquilles s'ouvrent. Jetez ceux qui ne s’ouvrent pas.

3. Incorporer le poivre noir au bouillon. Goûtez le bouillon et, si besoin, ajoutez du sel. Verser le bouillon sur les moules et servir avec les toasts à l'ail.

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