RECETTE DE JARRET DE PORC BRAISÉ

Temps d'activité : 1 h Temps total : 3 h 30 min Rendement : 6 portions

Le vin rouge, le romarin et l'ail donnent au porc une saveur imbattable dans ce plat longuement braisé.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un jarret de porc ?

Les jarrets de porc proviennent de l’avant, du bas de la jambe du porc. Ils ont une teneur élevée en matières grasses, ce qui maintient la viande humide pendant la cuisson ; une abondance de tissu conjonctif et de collagène contribue à leur riche saveur.

Le jarret de porc est-il une bonne coupe de viande à cuisiner ?

Étant donné que les jarrets de porc économiques proviennent d’une partie activement utilisée de l’animal, ils peuvent être moelleux s’ils ne sont pas cuits correctement. Cependant, lorsqu’ils sont préparés correctement, ils deviennent succulents et savoureux. Tim Love dit que la meilleure façon de les cuisiner est de les faire braiser longuement et lentement, comme dans sa recette ici. Ne laissez pas le liquide bouillir, prévient-il, sinon la viande durcira.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Cette recette demande de la patience pendant la cuisson de la viande, mais une fois que vous avez préparé les ingrédients et saisi les jarrets, c'est en grande partie une affaire de non-intervention. Vous aurez envie de les retourner toutes les demi-heures pendant qu'ils braisent pour garder les jarrets immergés dans le liquide.

Prendre de l'avance

La recette peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 2 jours.

Association suggérée

Le braisage aux herbes pour ces jarrets se marie à merveille avec un cabernet sauvignon chilien qui a un côté herbacé similaire.

Ingrédients

1/2 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe ksel osher, et plus pour assaisonner
1 cuillère à soupe fraîchement moulue poivre noir, et un peu plus pour assaisonner
6 jarrets de porc, environ 1 1/2 livre chacun
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
la recette Carottes sautées
1 oignon moyen, haché
2 carottes moyennes, hachées
2 côtes de céleri moyennes, hachées
6 gousses d'ail, hachées
1 tasse de vin blanc sec
6 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
3 brins de romarin
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
gâteau au thon

Instructions

Dans un grand sac en plastique refermable et solide, mélangez la farine et la poudre de chili avec 1 cuillère à soupe de sel et de poivre. Ajouter les jarrets de porc, un à la fois, et secouer pour bien les enrober.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter trois jarrets de porc et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés, environ 10 minutes. Transférez les jarrets dorés dans une cocotte profonde et épaisse. Essuyez la poêle et faites dorer les trois jarrets de porc restants dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes; baisser le feu si nécessaire. Ajoutez les jarrets de porc à la cocotte.
Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 2 minutes. Versez le vin et les légumes sur le porc. Ajouter le bouillon, le romarin, les feuilles de laurier et le thym; assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Rentrez les jarrets de porc dans le liquide afin qu’ils soient en grande partie immergés. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retournez les jarrets de porc toutes les 30 minutes pour les maintenir immergés dans le liquide. Transférer les jarrets braisés dans un grand plat profond; couvrir et garder au chaud.
Filtrer le liquide en appuyant fort sur les solides ; jeter les solides. Remettez le liquide dans la cocotte et faites bouillir jusqu'à réduction à 4 tasses, environ 20 minutes. Retirez le gras, versez la sauce de porc sur les jarrets braisés et servez.