27 délicieuses recettes avec du vin blanc

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les vins blancs brillants, secs et beurrés se marient parfaitement avec de nombreux plats, mais cuisiner avec du vin blanc peut être encore meilleur. Délicieux pâtes , plats de fruits de mer , et de nombreuses recettes de poulet sont encore plus savoureuses lorsque vous ajoutez du vin blanc. Les poitrines de poulet avec une sauce au vin blanc, les linguines à l'ail et aux palourdes ou les moules en bouillon constituent le plat parfait avec le Riesling, le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio. Poursuivez votre lecture pour découvrir certaines de nos façons préférées de cuisiner avec du vin blanc.

Moules cuites à la vapeur au sauvignon blanc et toasts à l'ail

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un Sauvignon Blanc croquant et citronné, comme l'Indaba, serait excellent dans ces moules – et à boire avec elles.

Pâtes au vin blanc, champignons et poireaux

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce plat de pâtes crémeux et savoureux en une seule casserole se prépare sans qu'il soit nécessaire de faire bouillir les pâtes séparément. Des champignons sautés salés et des poireaux légèrement sucrés se combinent avec de la crème, du jus de citron et du vin blanc pour créer une sauce riche. N'hésitez pas à changer de saveur en ajoutant de l'estragon à la place de l'aneth.

Linguine à la sauce aux palourdes rouges

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Rishon Hanners

Les pâtes agrémentées de beaucoup de palourdes hachées, d'ail et de sauce tomate sont un plat italo-américain emblématique. Ici, quelques touches simples rehaussent ce goût maison : une dose d'anchois renforce la saveur savoureuse des palourdes, le vermouth aux herbes remplace le vin blanc sec (même si vous pouvez utiliser l'un ou l'autre) et une touche de beurre ajoutée à la fin unit les pâtes et la sauce d'une manière vraiment magique.

Lobster Thermidor

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

tiré une petite bière

Ce homard thermidor classique farcit la chair de homard doucement cuite dans sa coquille avec une sauce à base de vin et une touche de fromage avant de la passer sous le gril. La douceur naturelle du homard transparaît encore à travers la riche, mais pas lourde, sauce aux champignons cremini et à la crème sèche au xérès. Une touche de poivre de Cayenne ajoute de la chaleur, pas du piquant, qui égaye l'ensemble du plat, tandis que le parmesan bouillonne et brunit sous le gril pour terminer chaque impressionnante queue de homard farcie.

Poitrines de poulet avec sauce au vin blanc, crème fraîche et herbes printanières

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Cette simple sauce au vin blanc enrichie de crème fraîche et d'une généreuse poignée d'herbes fraîches tendres transforme les poitrines de poulet rôties à la poêle en un repas spécial. Les saveurs délicates de la sauce se marient également bien avec des filets épais de truite, de saumon ou de flétan, qui peuvent remplacer le poulet.

Soupe d'oignons caramélisés et de pain au fromage bleu brulé

Greg DuPree

Dans cette version végétarienne de la soupe à l'oignon française classique, le fromage bleu et le sherry oloroso apportent de nouvelles couches de saveur et de profondeur. Les notes de noix grillées et de compote de fruits du sherry se marient bien avec les oignons caramélisés, et son acidité saumâtre tranche avec la richesse du fromage.

Haricots blancs et saucisses de porc avec crumble pistache-citron

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le zeste de citron et le vin blanc donnent une touche percutante à cette copieuse cuisson de haricots et de saucisses dans une poêle.

Crevettes Vénitiennes à la Polenta

Victor Protasio

« Tout ce que vous avez à faire est de préparer un lot de polenta, ce qui n'est pas difficile du tout ; cela nécessite juste de remuer », explique l'écrivain culinaire David McCann. 'Et pendant que la polenta mijote, tout ce que vous aurez à faire est de faire cuire de l'ail, du vin blanc et du bouillon, d'ajouter du beurre et, littéralement deux minutes (au maximum) avant de servir, d'y ajouter les crevettes.'

Fondue au fromage suisse classique

Julia Hartbeck

combien de temps faire bouillir les pommes de terre du Yukon

Cette concoction de fromage fondu est une façon décadente de célébrer les froides nuits d’hiver. Il contient du Gruyère fondu avec de l'Emmentaler, du Vacherin Fribourgeois, de l'Appenzeller et de la Raclette. Des touches de kirsch et de vin blanc sec et un peu d'ail sont les assaisonnements traditionnels.

Épaule d'agneau rôtie lentement aux échalotes et au vin blanc

Eva Kolenko

Pré-saler l'agneau (le plus longtemps sera le mieux) approfondira sa saveur et augmentera son humidité et sa tendreté. Ensuite, une simple saisie puis un braisage rendent les lambeaux de viande tendres à la fourchette. Une cuillerée de gremolata à l'ail rehausse ces saveurs longuement cuites.

Rôti de longe de porc aux oignons caramélisés et sauce au vin blanc et à la Dijon

Charissa Fay

Dans cette recette classique du chef Alex Guarnaschelli, il est important de s'assurer que le rôti de porc a suffisamment d'air qui circule autour de lui (surtout en dessous) pendant la cuisson ; utilisez une rôtissoire équipée d'une grille pour élever la viande.

Côtelettes de porc marinées au yaourt avec sauce au vin blanc et aux échalotes

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Une sauce à la poêle composée de vin blanc sec, d'échalotes, de beurre et de Dijon termine magnifiquement ces tendres côtelettes de porc marinées.

Risotto aux Boquerones et sauce de poisson caramel

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le beurre blanc, les anchois blancs et un caramel fourré à l'umami enrichi de sauce de poisson donnent une saveur profonde à ce risotto élégant et inattendu.

Pappardelle à la bolognaise blanche

Antonis Achilleos

Ces pâtes à la viande douillettes sont pleines de saveurs grâce au mélange de porc, de bœuf et de veau, ainsi qu'aux champignons et au parmesan. Assurez-vous de vous donner suffisamment de temps pour réduire le vin blanc et le bouillon ; cela en vaut la peine pour la viande super tendre et la profondeur de saveur qui se développe.

Bouillabaisse

Chloé Crespi Photographie

La bouillabaisse du chef Ludo Lefebvre commence par un bouillon de fruits de mer à cuisson rapide mais profondément parfumé. La superposition d'une base d'aromates avec du vivaneau frais, des pétoncles, des crevettes et un mélange de Pernod et de vin blanc sec crée une saveur longuement mijotée en moins d'une heure.

Coq au Riesling

© Avec Poulos

rumchata boit avec une boule de feu

Dans cette version crémeuse du coq au vin, le poulet est braisé dans du Riesling sec. De la crème fraîche soyeuse et riche est incorporée à la fin, ce qui la rend encore plus décadente.

Poulet avec sauce à l'ail rôti

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ce plat est inspiré du poulet rôti et de la sauce d'El Asador de Nati à Cordoue. La base de la sauce à la poêle riche et extrêmement savoureuse provient du jus de cuisson du poulet et d'une tête entière d'ail rôti succulent.

Gratin De Courge D'été

John Kernick

La créatrice de recettes Laura Rege met à profit l'abondance de courges d'été et de courgettes dans ce gratin magnifique et très simple, qui tire une saveur fantastique du vin blanc, des poireaux et du gruyère.

Pétoncles poêlés avec sauce au beurre de pinot gris

© Quentin Bacon

Le chef Hugh Acheson parfume les échalotes avec du beurre et du pinot gris pour créer une sauce pour les pétoncles : « Le pinot gris adore les crustacés », dit-il.

Saumon poché avec sauce au maïs et au vin blanc et au beurre

© Frances Janisch

Pocher du poisson dans du vin est un moyen simple de lui infuser une saveur subtile. Comme une partie de l'assaisonnement disparaît inévitablement, servez-la avec une pincée de gros sel.

Risotto au brocoli-rabe et au citron grillé

© Avec Poulos

Ce risotto végétarien est enrichi d'un savoureux brocoli-rabe qui est mélangé avant de servir. La méthode est un peu plus simple que celle du risotto traditionnel : au lieu d'incorporer le bouillon chaud par tasse, il est ajouté en seulement deux lots.

Palourdes au four avec bacon et ail

Marcus Nilsson

Cette version ultime de palourdes cuites au four contient des palourdes hachées dans la garniture, doublant la saveur saumâtre des palourdes. Le bacon, le persil, le citron et une touche de fromage Parmigiano-Reggiano ajoutent une touche savoureuse et herbacée.

Champignons xérès avec œufs au plat sur pain grillé

© Tina Rupp

faire frire le brocoli dans une poêle

La chef Cindy Pawlcyn fait sauter des champignons et des oignons avec du sherry oloroso sec espagnol pour en faire une fabuleuse garniture pour un œuf au plat sur du pain grillé.

Salade d'asperges et pommes de terre, vinaigrette au Riesling et à l'estragon

© Quentin Bacon

Dans cette recette du chef David Bouley, les asperges simplement cuites et les pommes de terre Yukon Gold sont magnifiquement accompagnées d'une savoureuse vinaigrette. Pour le préparer, des herbes fraîches hachées et des graines de coriandre moulues sont combinées avec du Riesling, du vinaigre de vin blanc, de la moutarde de Dijon et de l'huile d'olive jusqu'à une émulsion parfaite.

Poulet rustique à l'ail

© Jennifer Causey

Oui, trois têtes d'ail. Vous n’êtes pas obligé de peler les clous de girofle au préalable ; ils se ramollissent à la cuisson et prennent une subtile douceur. A table, chacun presse l'ail de sa peau et le met dans l'assiette pour le manger avec le poulet.

Pêches rôties avec glace au mascarpone

© James Merrell

Le chef Daniel Humm infuse des pêches rôties avec du sirop miel-romarin et affiche une forte influence italienne en utilisant du mascarpone dans cette glace.

Choucroute Garnie

© Quentin Bacon

Les familles alsaciennes mangent généralement de la choucroute garnie en hiver, car c'est un plat très copieux et copieux. Le chef Jacques Pépin a adapté la recette pour la rendre plus rapide et plus facile : en privilégiant par exemple la choucroute du commerce plutôt que celle faite maison, et en suggérant l'huile d'arachide comme substitut à la graisse de canard ou d'oie, qui peuvent être moins accessibles.